三款湘式小炒热卖玄机揭秘

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三款湘式小炒热卖玄机揭秘

时间:2023-03-02 09:30:10 来源:未知作者:张可丹点击: 次

外婆金钱蛋

此菜的原始做法是将外婆菜煸香后下蛋液炒匀，卖相比较散碎。“老妈厨房”的大厨用煮熟的白水蛋代替蛋液，为防止其香气不足，鸡蛋需先切块油炸成虎皮状，再与外婆菜一同炒制，卖相美观、香味充足。

走菜流程：1.白水煮蛋4个横切成1厘米厚的块，入六成热油炸至外层金黄、呈虎皮状，捞出沥油。2.锅入菜籽油、猪油各50克烧至五成热，下青、红辣椒圈各15克、蒜末、姜末各10克煸香，倒入外婆菜150克小火煸干水分，调入蚝油10克、味精、鸡精各8克、酱油5克翻炒均匀，加炸好的金钱蛋翻匀即可出锅。

技术小课堂：外婆菜本身带有咸味，因此调味时无需加盐，否则味道太咸。

锅入猪油、菜籽油烧热，下姜末、蒜末、青红椒圈煸香，倒入外婆菜小火煸干水分

老长沙牙签牛肉

干线椒和牙签牛肉一起炒熟，牛肉香辣入味、线椒干脆酥香，像吃零食一样，一会儿就能消灭一大盘。

腌牛肉：牛里脊肉10斤切成2厘米见方的块，洗净血水，加味精、鸡精各100克、蚝油80克、十三香料粉50克、生粉30克抓拌均匀，腌制30分钟，每根牙签穿入1块牛肉，冷藏备用。

走菜流程：1.锅入宽油烧至五成热，下牙签牛肉200克略炸，捞出沥净油分。2.锅留少许底油，放蒜末、姜末、小米椒末各10克煸香，倒入干线椒碎50克、白芝麻粒15克小火煸炒至辣香逸出，淋少许色拉油翻匀，离火下味精、鸡精各10克、孜然粉5克、盐少许，倒入牙签牛肉上火翻炒均匀，撒辣椒粉少许翻匀即可出锅，点缀炸花生米走菜。

技术小课堂：最好选用颜色红亮且辣味较轻的干线椒入菜，炒制后干香酥脆、入口微辣，能和牛肉一同食用。

1.锅入油烧热，下蒜末、姜末、小米椒末略炒，加干红椒碎、白芝麻炒香，淋少许色拉油翻匀

2.离火下鸡精、味精、孜然粉、盐

3.下炸好的牙签牛肉翻炒均匀

4.撒辣椒面少许翻匀即可出锅

……

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责任编辑：程冰

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三款湘式小炒热卖玄机揭秘

作者:张可丹时间：2023-03-02 09:30:10

外婆金钱蛋

技术小课堂：外婆菜本身带有咸味，因此调味时无需加盐，否则味道太咸。

锅入猪油、菜籽油烧热，下姜末、蒜末、青红椒圈煸香，倒入外婆菜小火煸干水分

老长沙牙签牛肉

干线椒和牙签牛肉一起炒熟，牛肉香辣入味、线椒干脆酥香，像吃零食一样，一会儿就能消灭一大盘。

技术小课堂：最好选用颜色红亮且辣味较轻的干线椒入菜，炒制后干香酥脆、入口微辣，能和牛肉一同食用。

1.锅入油烧热，下蒜末、姜末、小米椒末略炒，加干红椒碎、白芝麻炒香，淋少许色拉油翻匀

2.离火下鸡精、味精、孜然粉、盐

3.下炸好的牙签牛肉翻炒均匀

4.撒辣椒面少许翻匀即可出锅

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