最常见的炒菜最热烈的气氛

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最常见的炒菜最热烈的气氛

时间:2023-03-02 09:29:25 来源:未知作者:钱蕾蕾点击: 次

王大民

西安鱼小馆餐厅创始人

铁板韭菜

这是一道与众不同的韭菜炒鸡蛋：将韭菜拌入底味后置于石板小锅内，当着客人的面磕入鸡蛋，以酒精灯作为热源边煎边炒制熟，成菜香味浓郁、气氛热烈，互动性极强，将一道家常小炒做出了压桌大菜的感觉。

制作流程：1.韭菜叶洗净后切成5厘米长的段，取150克纳盆，撒孜然粒8克、辣椒面6克、盐3克、味精2克，淋色拉油10克调匀，装入方形石板小锅，带小炉子以及鸡蛋2枚一同走菜。2.上桌后，服务员在炉内放入固体酒精，点燃后将石板小锅置于炉上，用筷子炒约3分钟至韭菜微微变软，磕入鸡蛋2个，然后翻炒至成熟即可食用。

蛤蜊烩奶油丝瓜

奶油丝瓜又称胖丝瓜，味道清甜丝滑，搭配蛤蜊肉、鸡汤同烧，浓香挂口，鲜美无敌。

制作流程：1.奶油丝瓜350克去皮切成厚约0.3厘米的片。2.锅放菜籽油10克烧热，下入蒜末5克爆香，依次放入蛤蜊肉40克、鸡汤40克，调入盐3克、鸡汁2克，小火煨至丝瓜呈半透明状即可出锅。

……

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责任编辑：程冰

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最常见的炒菜最热烈的气氛

作者:钱蕾蕾时间：2023-03-02 09:29:25

王大民

西安鱼小馆餐厅创始人

铁板韭菜

蛤蜊烩奶油丝瓜

奶油丝瓜又称胖丝瓜，味道清甜丝滑，搭配蛤蜊肉、鸡汤同烧，浓香挂口，鲜美无敌。

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