20世纪30年代，大厨熊云臣、熊云轩两兄弟开创了“云荣春”餐馆，将原籍贵州的清廷重臣丁宝桢之家厨所创的宫保鸡加以演绎糅合，开创了黔派“宫保鸡”，并逐渐成为黔菜代表。后来，熊氏得意弟子吴作文习得师门真传，成长为贵州一代名厨，并接任贵阳饭店经理。吴作文精研黔菜，尤擅宫保系列，其作品曾多次获得省级烹饪大奖，并被录入《中国黔菜》，在业界获得了“吴宫保”的美誉。郭恩源是吴作文大师的亲生儿子，虽非同姓，三代还宗，尽得其父真传，创立了贵州知名餐饮品牌“吴宫保”，扛起了掌门人的传承大旗，在贵阳经营的八家实体门店，成为当地人聚会、宴请、品尝老黔菜的首选地。

吴宫保餐厅在贵阳市共有八家门店

在“吴宫保”朴素的菜单上，最显眼的版块就是宫保系列，囊括了宫保鸡丁、宫保虾球、宫保肥肠、宫保鳝鱼、宫保肝腰、宫保土豆片、宫保米豆腐等十四道菜品，荤料、素食、河海鱼虾兼备。北方人常见的宫保鸡丁，多会搭配黄瓜丁、胡萝卜丁、大葱丁、花生米等辅料，而黔味版本不添加上述配料，成菜滋味纯正，无其他食材争抢小荔枝味之鲜。吴宫保餐厅精选高原散养土公鸡，剔下鸡胸及鸡腿肉混合使用，前者细滑，后者弹嫩，两相结合，口感丰盈饱满；另外，鸡肉的初加工也堪称精细：整鸡剔下的肉块先用刀背捶拍，再以刀刃轻切浅痕，接着切成拇指宽的条，再改刀成指节大小、圆润如算盘珠的模样；烹制时舀入手工舂制的糍粑辣椒，烹入自调酱汁，咸鲜醇厚，微酸回甜，且色泽纯粹，盘边渗出的红油清亮诱人，辣味柔和而不迅猛，肉质滑嫩而微带弹脆。

黔味宫保鸡，其灵魂便是糍粑辣椒。“吴宫保”所用为纯手工制作，选取贵州花溪辣椒为主料，掺入少许大方皱皮椒，二者比例约为8:2，前者带有独特的烟熏味，后者则有一股清新的甜香。先将两种干辣椒淘洗一遍，再以温水浸泡10分钟，然后置于擂钵内，像捶糍粑一样手工舂成蓉状，盛入盆内，倒入烧至50℃左右的菜籽油搅匀浸润，至其红润亮泽即可。

菜单上的“宫保系列”共有十四道菜品