松茸莲蓬炖竹荪

虾胶酿入竹荪，做成莲藕，鱼蓉填进小碗，蒸成莲蓬，再以松茸鸡汤打底，成菜清新精致，既养生又鲜美，以位上形式出品，十分受客人欢迎。

制作流程：1.鲜松茸修去老根，洗净沥干，纵向切成厚约0.5厘米的片；炖盅内舀入调好底味的清鸡汤，放鲜松茸2片，加盖覆膜置于蒸箱内加热1小时，令松茸香气充分析出。2.制作鱼蓉莲蓬：鲢鱼宰杀治净，冲去血水沥干，置于案板上对半片开，用刀刮下鱼蓉，以细漏网过滤一遍后纳盆，每500克调入冰镇葱姜水300克、盐3克、鸡汁3克，顺同一方向搅打上劲、充分吸水备用。取两只深约2.5厘米，直径约为6厘米的小碗，内壁抹一层薄薄的色拉油，填入鱼蓉，抹平表面，点缀6颗甜蜜豆，将其放入盆中，覆保鲜膜进蒸箱加热15分钟，取出后脱模备用。3.制作竹荪藕节：干竹荪纳盆添温水浸泡2.5小时，捞出沥干；海虾500克洗净去壳，挑去虾线，置于案板上以刀背拍散，剁成泥后盛入码斗，加盐、鸡汁各少许抓匀；香葱叶汆水，捞出沥干，用其将竹荪一端系紧，在“网兜”中酿入虾胶，并系上香葱叶做成藕节状，盛进码斗，覆膜蒸4分钟，取出备用。4.取步骤1蒸好的炖盅，每只放入鱼蓉莲蓬1朵、竹荪藕节一根，覆膜进蒸箱加热3分钟，取出即可走菜。

1.小碗内壁抹色拉油，填入鱼蓉抹平

2.点缀甜蜜豆

3.泡好的竹荪内酿入虾胶

4.系上香葱叶做成藕节状

技术关键：1.制作鱼蓉时要适当减少加水量，避免制作的莲蓬走形。2.制作莲藕时，可将虾胶盛进裱花袋，再将其酿入竹荪网兜。