一碗番薯粉粿 

博得满堂喝彩

2010年，陈智灵来到厦门国际会议中心酒店、厦门国际会展酒店任行政总厨。在这个大舞台上，他如鱼得水，创作欲望爆棚。2017年，陈智灵接到筹备一场重要国宴的任务，在确定菜单期间，他总会想起当年谭虾的话，“越是民族的越是世界的，你是厦门人，你的作品就应该充分体现厦门元素。”什么是厦门元素？他每天早晨必吃的那碗面线糊，外省人都耳熟能详的沙茶酱，每家餐厅必备的炸醋肉……于是，他把闽南的特色菜肴逐一列出、多方权衡，某天晚上，突然想到多年前在白天鹅时制作的那道“同安番薯粉粿”。“同安、同安……同安还有哪些特色菜？同安封肉。对，就是它！”陈智灵忍不住兴奋地喊出了声，把家人都吓了一跳。他要用同安封肉的加工方式，设计一道既复古又前卫的主菜——厦门沙茶牛肉。

经过数日潜心研究和试制，陈智灵最终敲定的主菜“沙茶焖牛肉”，选用了品质上佳的雪花牛肉作主料，焯水去净血污，取出改刀成重150克的块；再起油锅将墨鱼干、鳊鱼干、虾仁干、干花菇炸香，添入高汤，放黄酒、酱油、白糖、五香粉调好底味，下牛肉块保持小火煨至酥烂；最后加入沙茶酱大火收汁，起锅装盘，以胡萝卜、秋葵、土豆泥围边点缀。这样煨制的雪花牛肉，质地软嫩，底味吸足了海鲜的甜美，浮香则飘散着自制沙茶酱的气息，一口下去，多重惊喜。最终排列在一场高级别盛大宴会菜单上的，包括特色四小碟、松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋东星斑、沙茶焖牛肉、五葵贺金秋、厦门炒面线等，其中，口味惊艳的沙茶焖牛肉和Q弹少油的厦门炒面线博得了极高赞誉。

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