我在山东淄博开了家小店，主营博山菜，一次餐饮赛事上认识了烟台大厨吴俊澄，互加了微信好友，经常看他在朋友圈中发布店里热卖的卤味，比如烧鸡、猪蹄、肘子等，特别是逢年过节，熟食礼盒成百上千箱地发货，着实令人羡慕。

偶然间我从大厨云上课堂直播间看到吴大厨主讲的老味烧鸡视频课程，毫不犹豫下单了，吴老师毫不藏私，将店内拳头产品的技术无保留地公开演示，包括18味香辛料的配制，鸡的腌制、挂皮水、风干、浸炸、蒸制等全程。如此详尽的配方和流程使我看完一遍视频就已成竹在胸，到市场按方抓料，第二天就开始试制，蒸了10只鸡，一中午就卖光了，有位客人带着家人来吃饭，点了一只烧鸡，品尝后说肉质细嫩入味、香气浓郁但没有药料味，内里淡淡的麻味吃起来非常上瘾，老人和孩子都喜欢，吃完饭又打包了两只。这只老味烧鸡现在已经成为我店的招牌菜，而且经过客人口口相传，许多人就算不用餐也要打包一只烧鸡回家，每天能卖七八十只。

我最近想在店里推出豆腐菜，从“名厨网课”下单了“椒盐豆腐”和“一口酥豆腐”，前者已经试制推出，后者有点疑问：调百味粉所用的生粉、澄面、泡打粉和椒盐分别是什么牌子的？

陆超（泰安御膳楼餐厅厨师）：生粉选用的大袋鹰邦牌玉米淀粉，这是山东济南的一个品牌，倘若不好采购，可以用其他品牌的玉米淀粉代替，泡打粉用的是双效牌，澄面和椒盐没有品牌要求。