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三生石 为好食材开一场发布会
时间:2022-11-08 12:01:52 来源:未知 作者:李金曼点击:
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福建省的地貌素有“八山一水一分田”之称，因此造就了其丰富的物产资源。2016年初，三生石福建菜餐厅在福州华侨新村重装开业，主理人李华武以“寻遍八闽好食材”为宗旨，将福建各地的“尖货”一网打尽，并给它们召开发布会做宣传。如今，“三生石”已开出三家门店，成为外地食客快速了解福建美食的一把钥匙。
取腌好的排骨纳盆，撒生粉、地瓜淀粉抓匀上浆
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李华武
福州三生石福建菜品牌主理人
叶礼强
福州三生石福建菜品牌行政总厨
2020年底，“三生石”为产自罗源县的碧里羊肉开新品发布会。
2020年底，“三生石”为产自罗源县的碧里羊肉开新品发布会。
李华武自1996年踏入餐饮行业后，先后赴秦皇岛、沈阳、唐山、天津等地工作，深耕闽菜、粤菜、川菜、鲁菜的制作，之后便回到福建开始创业。
2015年底，一位朋友在华侨新村开的店因经营不善亟待转让，李华武便被邀请前去参观。这家店的前身是一座寿山石博物馆，绿植繁茂、曲径通幽，极富文艺气息，李华武一看便当场签了合同，经过三个月的筹备，“三生石”在2016年3月隆重开业。
为了臻选到福建的优质原料，李华武率领团队深入乡镇考察，最终将长汀的河田鸡、福鼎的芋头、罗源碧里的羊肉、龙岩新罗的黄牛、宁德云淡岛的海蛎等食材搬入店内。而每上新一道菜品，李华武便会为其所用的食材举办一场发布会，并邀请数十家当地媒体、美食达人进行品尝和拍摄，密集的宣传报道让“三生石”迅速在福州吃货圈走红，单店月营收很快便攀升至百万。
红糟系列
青红酒是福州独有的黄酒品种，以红曲和糯米为主料酿造而成，色呈琥珀，香气浓郁，口感柔顺，味道清甜，而酿完的酒糟也从不浪费，当地大厨用其研发出一系列红糟菜品，既能当腌料，制作出糟炸鳗、糟香黄花鱼等菜品，也可作为调料，用来炖猪蹄、煮粉干、炒螺片，在赋予菜品鲜红色泽的同时，也将淡淡的酒香渗入肌理。
糟炸排骨
以糟渣腌制排骨，裹粉后入油炸至硬挺，成菜酥脆油润，带有红糟独特的酵香气息。
批量预制：猪肋排砍成核桃大小的块，冲去血水，沥干后纳盆，每500克排骨加糟渣（将青红酒糟用刀背碾碎）30克、姜末5克，调入鱼露15克、福建老酒10克、白糖1克、味精、鸡粉、五香粉各少许充分抓匀，放入保鲜盒，送进冰箱腌制一夜。
走菜流程：1.取腌好的排骨500克纳盆，撒生粉、地瓜淀粉各适量抓匀上浆。2.锅入宽油烧至六成热，下排骨炸约90秒，待其外皮结出硬壳、浮起，捞出沥油，装盘即可走菜。
技术关键：炸制时油温不可过高，以免外皮迅速变黑，影响卖相。
取腌好的排骨纳盆，撒生粉、地瓜淀粉抓匀上浆
糟炸鳗鱼
制作流程：1.每条重约1500克的鳗鱼宰杀治净，入80℃左右的热水中烫去表面黏液，去掉主骨，将两扇鱼肉顶刀切成长7厘米的段待用。2.鳗鱼段纳盆，每500克加糟渣（将青红酒糟用刀背碾碎）35克、姜末5克，调入鱼露15克、福建老酒10克、白糖1克、味精、鸡粉、白胡椒粉各少许拌匀，淋香油5克充分抓匀，放入保鲜盒，送进冰箱腌制一夜。
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责任编辑：程冰
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