红柚稻香肉

这款红烧肉的原料选用里岔黑猪，肉质弹而不紧、软而不绵、香而不腻；做法上，将柚子红烧肉和稻香肉结合起来，以稻草捆绑、加柚子皮煮制，成菜透着一股清香，再加上别致的卖相，一经推出便成为青岛的网红菜。

批量预制：1.选用胶州里岔黑猪的带皮五花肉5000克，燎去余毛，切成大块后放进宽水，加葱段150克、姜片200克，淋适量白酒，大火烧开焯去浮沫，转小火煮约8分钟至定型，捞出冲净，修成长20厘米、宽8厘米的大块。2.将稻草洗净后放入热水泡软，把每块五花肉从中间捆好，在肉的一面打结待用。3.取一口高压锅（大砂锅、铝锅均可），铺一张竹箅子，放葱段200克、姜片100克垫底，码上五花肉30块；桂皮1段、香叶3片、八角5个装入纱布袋制成香料包。4.锅入油300克烧热，下冰糖250克熬成糖色，冲入开水2000克，倒入高压锅内，添花雕酒8000克、黄片糖2500克、生抽2000克、鸡精100克、胡椒粉少许，放香料包1个、柚子皮干100克（柚子皮刮洗干净，切成长7厘米、厚1厘米的片，置于阳光下晒干，也可网购成品代替），大火烧开，扣盖转小火煮100分钟，期间根据色泽可加入少量红曲米水，关火后将部分汤汁舀出沥渣。

走菜流程：1.开餐后，将高压锅置于煲仔炉上回热；泰国红柚剥去外皮，切成小块待用。2.客人点单后取一块肉置于盘内，从中间将稻草剪开，然后把肉块剪成厚1厘米的大片，摆上红柚4块。3.锅入原汤200克烧热，淋少许水淀粉勾芡，起锅浇在盘内，点缀花草即可走菜。