济南闫府私房菜馆由闫玺林大师创办，以一只猪腰撑起了一块金字招牌，2011年交由女儿闫晓燕掌舵之后，深度聚焦腰子衍生菜，研发出私房腰穗、蜈蚣腰丝、槟榔腰片、干煸腰筋、麻辣腰片、生啫羊红腰、浓汤三宝等系列产品，成为来济游客品尝经典鲁菜的必到打卡店。在旅游高峰季节，济南恒隆店的日营业额高达十几万元！最近，出品总监史增龙大幅调整了零点菜单，秋令菜品陆续上桌，除了招牌猪腰菜外，进价更为低廉的“鸡腰”也被他纳入视线，遵循传统技法推出的“油爆鸡宝”质地细嫩、入口爆浆、卖相清新，点击量极高；带有鲜明时令气息的桂花元素同时出现在了冷热菜品中，而桂花酱与鲜茉莉花混搭出的那种特殊清香，为“砂锅焗百合”这道老菜带来令人耳目一新的体验。

闫府私房菜馆在后厨管理中采用了一套新型管理系统，其最大优点就是直观、方便、落地快，将繁琐的后厨培训“可视化”——员工只需用手机扫描墙上张贴的二维码，便可以用视频形式收看整本操作手册的详细内容（如图1），从《标准洗手池的配置》《仓库管理规范》《84消毒液配比》《抹布的分色管理》到《冰箱清洁除霜操作规范》等等，所有涉及厨房管理的细枝末节，面面俱到。各类非常规仪器例如“探针式中心温度计”“红外线测温仪”的使用规范也以图文并茂的形式打印、张贴（如图2）。

图1

图2