本月共有七款凉菜入围赛场，它们最突出的特点是“通用”，了解其中研创思路和制作方法后，可以充分发挥创造力，设计创作青出于蓝的菜品。比如那道玛瑙蛋，是把生的咸鸭蛋去掉蛋清、保留蛋黄，从开口中酿入卤好的猪耳粒，蒸熟冷藏后切开就是半黄半粉的诱人模样，学会同样的方法，主料可以随意切换成火腿、笋丁、腊肉等，呈现的效果不逊于原版；另如青岛胡玉光大厨制作的脆八带，需要自配一款藤椒香葱芥辣汁，是极具普适性的酱料，用来拌菌菇、牛肚等食材，口味和卖相十分贴合夏日的饮食主题。此外，还有既可泡金桔亦能泡圣女果的桂花柠檬汁、能浸海鲜能腌猪肝的蔬香酸辣汁……

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