垫上一块南瓜销量上涨三成

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垫上一块南瓜销量上涨三成

时间:2022-07-19 15:17:32 来源:未知作者:程冰点击: 次

杨记隆府餐厅作为重庆土生土长的江湖菜馆，在当地几乎家喻户晓，如今已发展门店近30家。此次小编探店重庆发现，“杨记隆府”的产品虽然保留了江湖菜的豪迈与大气，但也将传统与时髦杂糅：将宫保鸡丁重新演绎，调料汁时放泡椒末和桂花蜜，走菜时垫大南瓜，滋味与分量都“更上一层楼”；烧制鲜椒蛙时放入颇有热带风情的鲜香茅草，与乌冬面搭配，酸辣中兼具柠檬清香，风味别致；疫情反复，中大型聚餐受限，而三两好友的小聚更加普遍，大厨将店内的旺销菜“辣子鸡”“霸王兔”如鸳鸯锅一般拼着卖，既适合当下的消费场景，又符合食客对于高性价比的需求，一举多得……

杨记隆府餐厅在重庆拥有极高的知名度，如今已在全国发展门店近30家

杨勇
重庆杨记味功夫餐饮管理有限公司董事长

辣子鸡拼霸王兔

在炒制辣子鸡时，放啤酒、撒麻花，成菜干香不燥，口感丰富；霸王兔则是麻辣鲜香，肉质细嫩，两者搭配互补，十分和谐。

批量预制：1.选用重约700克的净三黄鸡5只冲去血水，沥干后斩成2厘米见方的块纳盆，每500克调入葱姜水20克、东古一品鲜酱油10克、料酒10克、鸡汁5克、味精3克、胡椒粉2克拌匀腌制10分钟，放入蛋清1个、生粉25克、色拉油适量抓匀待用。2.治净的肉兔冲净血污沥干，斩成1.5厘米见方的丁纳盆，每500克加葱姜水50克、高度白酒20克、盐3克、鸡精5克、味精5克拌匀腌制10分钟，放入蛋清1个、生粉25克、色拉油适量拌匀待用。

1.炸好的鸡丁入锅煸炒至干香酥脆

2.撒入孜然粉、花椒粉

3.锅添炸鸡的油，下入兔丁滑炒

4.放小料翻炒

制作辣子鸡：1.取腌好的鸡块330克盛入码斗，淋适量色拉油抓拌几下，下入六成热油小火炸熟，倒出沥油待用。2.锅留适量炸鸡的油，将炸熟的鸡块倒回锅中，撒干红花椒15克小火煸炒至鸡块表面微焦、干香酥脆，放干红辣椒段60克、鹃城牌郫县豆瓣酱10克大火爆炒出香，调入白糖10克、鸡精5克、味精5克、盐2克、啤酒50克翻匀，撒掰碎的五香小麻花40克、孜然粉10克、花椒粉5克、胡椒粉少许，淋适量香油快速爆炒翻匀，起锅盛入鸳鸯盘的一侧，撒适量葱花。

制作霸王兔：锅添炸鸡的油300克烧热，下泡仔姜丁20克、鲜姜丁20克、蒜粒15克炸出香气，倒入浆好的兔丁330克、干青花椒20克、干红花椒5克小火滑炒至兔丁颜色微黄，倒入青小米椒圈100克、泡野山椒段50克、鲜红小米椒圈20克翻炒几下，调入陈醋10克、盐5克、鸡精5克、味精5克、白糖5克、胡椒粉2克翻炒至鲜椒起白皮，倒入鲜青小米椒圈50克、鲜红小米椒圈10克，淋藤椒油30克、花椒油10克快速翻匀，起锅盛入鸳鸯盘另一侧，两侧均匀撒白芝麻粒即可走菜。

……

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责任编辑：程冰

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垫上一块南瓜销量上涨三成

作者:程冰时间：2022-07-19 15:17:32

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辣子鸡拼霸王兔

在炒制辣子鸡时，放啤酒、撒麻花，成菜干香不燥，口感丰富；霸王兔则是麻辣鲜香，肉质细嫩，两者搭配互补，十分和谐。

1.炸好的鸡丁入锅煸炒至干香酥脆

2.撒入孜然粉、花椒粉

3.锅添炸鸡的油，下入兔丁滑炒

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