1.“五样儿”成都首店位于科华路上，装修简洁明快

2.成都少有做“小渔村签签烤串”的餐厅，因此开业后便吸引了很多西昌食客前来打卡，每到饭点，店内总能坐得满满当当

小串除了常规的猪肉、牛肉，还有猪粉肠和猪天梯。前者是大肠和小肠连接的这一段，肉质软中带韧，比大肠略厚，颜色粉红，其内壁有一层脂肪颗粒，每头猪仅能出1千克左右，烤制后酥香脆韧，在成都烧烤市场中相对少见；后者为猪的牙床，经过烤制后，口感脆嫩；禽类则引入小吃中十分火爆的烤鸭肠，还将鸡爪分开烤制：爪子部分制成烤鸡脚，关节连接处则做成烤鸡脚筋；素菜中则有少见的烤西葫芦和烤折耳根。

二是初加工。大多数食材皆为生烤，几乎不提前腌制码味，诸如粉肠、牛肉这类食材也只是提前白卤或加蛋清和生粉拌匀，最大程度保持其原汁原味。

三是调味。“五样儿”沿袭了本地签签烤串的调味传统，用料简单，但又暗藏玄机。调味品主要有四种：味粉、辣椒粉、花椒粉、烧烤油。

 

味粉： 将盐、鸡精、味精按照等比例混匀，投入料理机打成粉，装盒待用。

 

三合辣椒粉：选用干二荆条辣椒、七星椒、新一代辣椒，前者辣度中等，椒香浓郁；七星椒辣味醇香，比之二荆条辣度更高，但兼具香、辣、红三种特点；新一代辣椒比前两者辣度低，但香气浓。制作时，将干二荆条辣椒、七星椒、新一代辣椒分别放入炙热的净锅焙至干香，按照3∶2∶1的比例投入料理机打成二粗碎，倒出三分之一待用，剩余部分打成粉，盛出混合均匀，每500克掺入五香粉15克混匀即成三合辣椒粉。

花椒粉： 选用麻味重、香气浓的西昌本地红花椒，下入炙透的净锅焙干，投入料理机打成粉。

 

烧烤油：锅添菜籽油30千克烧至三成热，下姜片1200克、葱段900克炸至颜色金黄，放入干红花椒300克、八角300克小火炸至香气逸出，关火浸泡放凉，沥渣后倒入料桶即成烧烤油。

除了烤串，“五样儿”还在一些烧烤店必备菜上花心思，看似平常，实则暗藏玄机。

烤蟹柳金针菇

将烧烤店常见的锡纸金针菇与蟹肉棒组合，大致做法为：1.锅添底油烧热，下蒜末1千克煸香，调入东古一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油各适量，撒少许白糖翻匀，放适量鲜小米椒圈翻炒几下盛出待用。2.金针菇洗净撕开，平铺在锡纸盒内，蟹肉棒撕成细丝盖于其上，再铺入适量炒好的蒜末，淋烧烤油后置于烤炉上加热至熟。烤制过程中蟹肉的鲜甜与蒜末的酱香渗入金针菇，层次丰富，比常规的烤金针菇更加好吃。

烤脑花

猪脑花提前卤熟后，浸泡在原汤中入味，厨房接单后盛入特别定制的“小猪砂锅”，置于烤炉上加热10~15分钟，充分回热后上桌，有趣的盛器既可保温、避免腥气，又让人印象深刻。《大厨》曾介绍过多款脑花的制作方法，扫描二维码即可查阅详情。

凉拌鲫鱼

鲫鱼做成凉拌菜已不算新鲜事，但其多刺的问题依然令人困扰。“五样儿”的大厨在制作凉拌鲫鱼时，提前在鱼背上打间隔2毫米、深可见骨的直刀，几乎将其中乱刺全部斩断，即便不能吐出，也可避免被鱼刺卡住，更方便食用，走菜时先将鱼煮熟，再盖上以小米椒、蒜末等料调成的味汁，非常旺销。《大厨》也曾介绍过一款凉拌鲫鱼，成菜丝毫不腥，单日销量超过150份，扫描二维码即可了解详细做法。