这些酱汁我们都替你试过了

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这些酱汁我们都替你试过了

时间:2022-05-16 10:09:27 来源:未知作者:李金曼点击: 次

2022年度的创意凉菜大赛于上月拉开帷幕，本辑又有19道菜品强势入围，令小编眼前一亮的是其中包含八款酱汁，既有芥香微辣的万能捞汁、酸甜可口的泰式番茄酱，也有适合“杂粮+蔬菜”组合的红油汁、专门腌制小海鲜的酸辣汁……为了确保配方的准确性，小编请来几位行家里手分别试制，来自保定的张铁军大厨做完“湖景秘制醉虾”后，立即给小编反馈“酸甜咸鲜，与浓郁的酒香构成了极为分明的层次感”；成都茂御酒店的王晶大厨在试制“擂椒大连鲍”后，连连称赞“酸辣中带着清香，比我们四川的烧椒鲍鱼都好吃！巴适得很！”

如果您也有搭配新颖、卖相惊艳的拿手凉菜，欢迎给小编投稿！联系电话（微信同号）：15953137892，还可扫码关注公众号“大厨微阅读”，为心仪的好菜投票！

擂椒大连鲍

这款冷吃鲍鱼的突出卖点是开胃：以酸辣汁泡进底味，走菜时盖上少许青椒酱，白绿相衬色泽清爽。

制作流程：1.选用鲜活的六头大连鲍5只刷洗干净，下入葱姜水（制作方法见48页“捞汁双鱼鸡毛菜”）中小火煮3分钟，捞出快速过凉，去掉外壳、内脏，将每个鲍鱼纵向切成三条，放入酸辣汁中浸泡3分钟入味。2.将鲍鱼壳摆入长盘，每个中填入鲍鱼肉3条，盖青椒酱6克即可走菜。

制作酸辣汁：蒜瓣30克、鲜花椒10克、鲜红小米椒10克放入料理机打碎成蓉，倒入盆中，加龙门米醋200克、东古一品鲜酱油160克、纯净水80克、糖15克、香油12克、盐6克、鸡粉6克搅匀，静置1小时后沥净渣子，再投入少许鲜红小米椒圈浸泡，用于装盘时点缀。

制作青椒酱：1.青线椒洗净沥干，用喷枪灼烧，待表面产生焦黑的煳斑，撕掉外皮，一半切成小粒，另一半剁碎成蓉。2.取青椒粒或青椒蓉纳盆，每500克加盐8克、鸡粉6克、藤椒油20克、香油10克充分拌匀即可。

……

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责任编辑：程冰

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作者:李金曼时间：2022-05-16 10:09:27

擂椒大连鲍

这款冷吃鲍鱼的突出卖点是开胃：以酸辣汁泡进底味，走菜时盖上少许青椒酱，白绿相衬色泽清爽。

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