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碾平土豆当外皮 油泼羊肉做馅料
时间:2022-05-12 14:29:33 来源:未知 作者:辛燕点击:
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非遗土豆饼
土豆泥中掺入两种粉，油炸后变成空心小鼓包，外皮金黄酥脆，有些食客一个人就能吃半份。
制作流程：1.黄心土豆去皮蒸熟，用刀背碾成泥状纳盆，每500克掺入糯米粉150克、小麦淀粉50克、盐8克、姜黄粉5克、白胡椒粉5克以及清水80克反复揉搓均匀，在表面薄薄地抹层色拉油，覆膜静置15分钟使其松弛。2.取出土豆面团，用刀背再细细地碾一遍，揪成重约30克的剂子，擀成直径8厘米的圆片。3.锅入宽油烧至六成热，下入土豆饼生坯12个炸至鼓起并浮在油面上，待其金黄时捞起沥油，装盘走菜即可。
1.土豆面团细细地碾一遍
2.揪成剂子，撒上少许干粉防粘
3.擀成圆片
4.客人点单后取出入热油炸至浮起
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责任编辑：程冰
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