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火锅新模式 烧菜挑大梁
时间:2022-01-28 10:16:20 来源:未知 作者:李佳佳点击:
成都“味蜀吾”自2009年创立以来,先后推出了1.0版本的“老火锅”,2.0版本的“沸腾三国”,今年,“味蜀吾”紧扣“打工人”“996”“快乐星球”这几个网络热词,趁势推出3.0版本:沸腾烧火锅。注:《大厨》专业传媒曾于2020年12月介绍过“味蜀吾·沸腾三国”的创新营销模式,添加小编微信(17865186187)即可了解详情。

1.火锅店进门看到的是一排蒸锅,香气徐徐散发,让食客好奇又勾人食欲,观感极佳
2.餐厅的装修风格清爽时尚,突出了网络热词“快乐星球”这一概念,在装饰中融入宇宙、星球、宇航员等元素
3.除了常规的鸳鸯锅,“沸腾烧”还推出了三拼锅底,并命名为“三味奔驰”,最受欢迎的组合味型为“麻辣牛油+花胶金汤+日光番茄”
4.将烧菜四宫格拼盘作为诱客品,食客可以用购买一款烧菜的价格品尝到四种口味,吸引不敢轻易“吃螃蟹”的人大胆尝新涮品
招牌烧味
目前,招牌烧味涮品有:烧坨坨牛肉、太空漫步烧龟肉、搬砖人烧肥肠、沉浸式番茄虾滑、996蒜你狠、红烧猪肚等。

996蒜你狠
将独头蒜作为主料,红烧后再涮烫,口感软糯,滋味独特,其大概制作流程为:新鲜独头蒜3千克去皮,下入沸水,加适量盐、料酒大火煮2分钟至变软,捞出过凉,沥干待用。锅添熟菜籽油300克烧热,下入姜末煸香,放步骤1处理好的独头蒜煸炒几下,倒入烧菜红汤(制作方法见烧坨坨牛肉)没过2/3,大火烧沸,改小火煨10分钟,连汤带料一起倒入汤桶,置于电磁炉上保温待用。取烧好的独头蒜11枚装盘,舀入原汤没过一半,点缀青红小米椒圈、葱花各适量即可走菜。

烧坨坨牛肉
批量预制:1.牛腩5千克改刀成3厘米见方的块,置于细流水下冲净,冷水下锅汆去血沫,捞出冲净待用。2.熬制烧菜红汤:锅下混合油(熟菜籽油、炼好的牛油、鸡油按照1∶1∶1的比例混匀)750克烧热,下干红花椒15克、干红二荆条辣椒段100克爆香,依次放香菜根80克、葱段150克、姜片150克、拍蒜150克、草果皮5克、香叶10克、香茅草10克、桂皮10克、白豆蔻15克、八角15克翻炒出香,倒入郫县豆瓣酱50克、成品烧鸡公料250克、三九火锅底料500克煸出红油,添开水5千克大火烧沸,红曲米50克包入纱布袋后下锅,加热至汤汁红亮捞出,调入盐、鸡精、味精各适量搅匀烧沸,改小火熬20分钟至香气逸出,关火沥渣倒入汤桶即成烧菜红汤。3.将汆好的牛肉放进高压锅,倒入烧菜红汤,上汽压15分钟,关火放汽后倒入净锅,大火烧沸收浓汤汁,每150克为一份装进小碗,放凉封保鲜膜,冷藏备用。
走菜流程:1.将备好的小碗烧牛腩放入蒸锅,开餐前20分钟回热,开小火保温待用,客人下单后撕去保鲜膜,撒香菜叶5克即可走菜。2.上桌后,客人可直接享用,也可下入红油锅底涮烫1分钟,浸入汤汁滋味后,捞起蘸自调料碟食用。

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责任编辑:程冰
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火锅新模式 烧菜挑大梁
作者:李佳佳 时间:2022-01-28 10:16:20
成都“味蜀吾”自2009年创立以来,先后推出了1.0版本的“老火锅”,2.0版本的“沸腾三国”,今年,“味蜀吾”紧扣“打工人”“996”“快乐星球”这几个网络热词,趁势推出3.0版本:沸腾烧火锅。注:《大厨》专业传媒曾于2020年12月介绍过“味蜀吾·沸腾三国”的创新营销模式,添加小编微信(17865186187)即可了解详情。

1.火锅店进门看到的是一排蒸锅,香气徐徐散发,让食客好奇又勾人食欲,观感极佳
2.餐厅的装修风格清爽时尚,突出了网络热词“快乐星球”这一概念,在装饰中融入宇宙、星球、宇航员等元素
3.除了常规的鸳鸯锅,“沸腾烧”还推出了三拼锅底,并命名为“三味奔驰”,最受欢迎的组合味型为“麻辣牛油+花胶金汤+日光番茄”
4.将烧菜四宫格拼盘作为诱客品,食客可以用购买一款烧菜的价格品尝到四种口味,吸引不敢轻易“吃螃蟹”的人大胆尝新涮品
招牌烧味
目前,招牌烧味涮品有:烧坨坨牛肉、太空漫步烧龟肉、搬砖人烧肥肠、沉浸式番茄虾滑、996蒜你狠、红烧猪肚等。

996蒜你狠
将独头蒜作为主料,红烧后再涮烫,口感软糯,滋味独特,其大概制作流程为:新鲜独头蒜3千克去皮,下入沸水,加适量盐、料酒大火煮2分钟至变软,捞出过凉,沥干待用。锅添熟菜籽油300克烧热,下入姜末煸香,放步骤1处理好的独头蒜煸炒几下,倒入烧菜红汤(制作方法见烧坨坨牛肉)没过2/3,大火烧沸,改小火煨10分钟,连汤带料一起倒入汤桶,置于电磁炉上保温待用。取烧好的独头蒜11枚装盘,舀入原汤没过一半,点缀青红小米椒圈、葱花各适量即可走菜。

烧坨坨牛肉
批量预制:1.牛腩5千克改刀成3厘米见方的块,置于细流水下冲净,冷水下锅汆去血沫,捞出冲净待用。2.熬制烧菜红汤:锅下混合油(熟菜籽油、炼好的牛油、鸡油按照1∶1∶1的比例混匀)750克烧热,下干红花椒15克、干红二荆条辣椒段100克爆香,依次放香菜根80克、葱段150克、姜片150克、拍蒜150克、草果皮5克、香叶10克、香茅草10克、桂皮10克、白豆蔻15克、八角15克翻炒出香,倒入郫县豆瓣酱50克、成品烧鸡公料250克、三九火锅底料500克煸出红油,添开水5千克大火烧沸,红曲米50克包入纱布袋后下锅,加热至汤汁红亮捞出,调入盐、鸡精、味精各适量搅匀烧沸,改小火熬20分钟至香气逸出,关火沥渣倒入汤桶即成烧菜红汤。3.将汆好的牛肉放进高压锅,倒入烧菜红汤,上汽压15分钟,关火放汽后倒入净锅,大火烧沸收浓汤汁,每150克为一份装进小碗,放凉封保鲜膜,冷藏备用。
走菜流程:1.将备好的小碗烧牛腩放入蒸锅,开餐前20分钟回热,开小火保温待用,客人下单后撕去保鲜膜,撒香菜叶5克即可走菜。2.上桌后,客人可直接享用,也可下入红油锅底涮烫1分钟,浸入汤汁滋味后,捞起蘸自调料碟食用。

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