1.“印象木兰溪”选址福州华侨新村的老别墅区，独占一栋三层玻璃小楼，主打莆田海鲜及当地特色菜，人均消费在250元左右

2.小莆天餐厅开在福州鼓楼区元帅路上，一到饭点便挤满了老顾客

陈志忠自小在福建莆田长大，毕业后由于工作原因去过许多地方，吃到了北京的炸酱面、山西的刀削面、四川的担担面、湖北的热干面，但最为想念的，还是家乡的莆田卤面。2017年，陈志忠在福州先后打造了两个品牌：“印象木兰溪”和“小莆天”。

由于陈志忠对原料的要求极高，大到鲟、虾、鲍、螺等海鲜，小到面条、豆腐均是每天从莆田运送来的，这些食材常常只需简单的清蒸、葱油等烹法，便可成为顶级美味。例如鲜活青蟹，制作时只需投入冰水中，待其慢慢失去知觉后一开为二，直接放入锅内煎香，烹适量料酒即可上桌；来自深海的大斗鲳天生拥有丰腴的口感，大厨将其切片、码味后加红薯淀粉抓匀，卷成玫瑰花状摆在冰盘上，由客人夹入山泉水中涮8秒至熟，蘸加了小米椒的海鲜酱油即是绝佳美味；还有莆田当地著名的“白切羊肉”，大厨只选山羊的脖子肉，整个放入沸水锅内汆去浮沫，捞出后再次置于清水中，加葱姜、料酒等煮至软烂，晾凉后切成薄片，蘸醋蒜汁食用即可。

Q：羊脖子上骨头较多，为何选这一部位的肉？

A：此菜中所用的羊脖肉类似于猪颈肉，周围仅有一根颈椎骨，由于经常活动，此部位肌肉发达、肥瘦相间、夹有细筋，制熟后皮弹肉嫩、细腻鲜美。