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豆腐丸子牛鞭海参 都要配上菌菇伴侣
时间:2021-10-06 16:09:39 来源:未知 作者:李佳佳点击:
提起泰山,人们想到的是五岳独尊,钟灵毓秀,殊不知山脚下的美食亦是不同凡响。此次小编泰安探店,便来到了当地素有“岱下桃源”美名的“东岳山庄”,其占地面积约为30000平方米,周围丛林环抱,清雅幽静,酒店主打各类宴请,其中商务类食客占比颇高,针对这一情况,行政总厨刘海庭将本地特色食材与各类菌菇“排列组合”,走出了一条别样的养生路线。

1.东岳山庄背靠泰山,周边绿植丰茂,环境清雅怡人

刘海庭 
现任泰安东岳山庄行政总厨

青椒拌西红柿

麻汁黄瓜拌西红柿
3.西红柿分别与青椒和黄瓜片组合,一个调成咸鲜口,一个淋麻汁拌匀,食材家常,搭配却让人眼前一亮,不少食客尝过之后便成了忠实粉丝
凉拌西红柿 
也成吸粉菜
夏秋交替之际,各类鲜菌陆续上市,而酒店的客群以四十岁往上的商务人士占主流,饮食讲求养生为主,尝鲜为辅。刘海庭抓住风口,推出了一系列结合松蘑、鸡油菌、天花菌、鹿茸菌、玛卡菌等食材烹制的养生菜肴,兼具中正平和的气质与让人眼前一亮的口味。刘海庭还推出了两款打破常规印象的凉菜,皆以西红柿为主料:一是麻汁黄瓜拌西红柿,大致做法为:黄瓜与西红柿洗净后分别切片,纳盆备用,码斗内舀入麻汁,放蒜末、李锦记薄盐生抽、鸡精、香醋、白糖各适量搅匀,倒入盛有黄瓜和西红柿的盆内拌匀即成;另一款为西红柿拌青椒,大致做法为:青椒去蒂去籽洗净,掰成小片,西红柿洗净切片,二者一同纳盆,调入薄盐生抽、盐、香油拌匀即可装盘。这两款凉菜是刘海庭在熟客建议下推出的,制作简单,但却颠覆了不少人的固有印象,不少食客还成了忠实拥趸。

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除了用西红柿混搭黄瓜、青椒,东岳山庄还有两款很受欢迎的凉菜,一款为“㸆红参”,主料为胡萝卜,制作时,先将其切成均匀的长条汆至断生,沥干后下入糖液翻匀,盛出放凉即成,入口软糯清甜,老少皆宜;还有一款名为“糟豆腐”,冬天将老豆腐切块蒸透,取出常温放置发酵七天,再投入料理机加姜末、高度白酒、盐打成蓉,装进保鲜盒冷藏保存,走菜时盛出,点缀香油、姜末、葱丝等,香气独特,开胃下饭。

㸆红参

糟豆腐

吉祥三宝
东岳山庄的大厨将牛筋、鱼肚、玛卡菌汇于一锅,制作时红烧收汁,成菜胶质丰厚,入口是三种不同的软糯与Q弹,层次丰富,兼具新意与档次,十分受女士喜爱。
制作流程:1.牛筋提前入白卤水煮熟,改刀成长约5厘米的段;发好的鱼肚改刀成5厘米长的段,提前以高汤煨入底味;发好的玛卡菌切成厚片备用。2.锅添葱油适量,调入东古一品鲜酱油8克、蚝油5克、鸡汁5克,添高汤50克搅匀,大火加热至起泡,倒入牛筋150克、玛卡菌120克、鱼肚100克翻匀,淋老抽2克,勾薄芡收至汤汁将尽,淋明油,起锅装盘,稍作点缀即可走菜。

1.制作此菜需用到鱼肚、牛筋、玛卡菌

2.汤汁熬至起泡,下食材翻匀,勾芡收汁

……
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责任编辑:程冰
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豆腐丸子牛鞭海参 都要配上菌菇伴侣
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提起泰山,人们想到的是五岳独尊,钟灵毓秀,殊不知山脚下的美食亦是不同凡响。此次小编泰安探店,便来到了当地素有“岱下桃源”美名的“东岳山庄”,其占地面积约为30000平方米,周围丛林环抱,清雅幽静,酒店主打各类宴请,其中商务类食客占比颇高,针对这一情况,行政总厨刘海庭将本地特色食材与各类菌菇“排列组合”,走出了一条别样的养生路线。

1.东岳山庄背靠泰山,周边绿植丰茂,环境清雅怡人

刘海庭 
现任泰安东岳山庄行政总厨

青椒拌西红柿

麻汁黄瓜拌西红柿
3.西红柿分别与青椒和黄瓜片组合,一个调成咸鲜口,一个淋麻汁拌匀,食材家常,搭配却让人眼前一亮,不少食客尝过之后便成了忠实粉丝
凉拌西红柿 
也成吸粉菜
夏秋交替之际,各类鲜菌陆续上市,而酒店的客群以四十岁往上的商务人士占主流,饮食讲求养生为主,尝鲜为辅。刘海庭抓住风口,推出了一系列结合松蘑、鸡油菌、天花菌、鹿茸菌、玛卡菌等食材烹制的养生菜肴,兼具中正平和的气质与让人眼前一亮的口味。刘海庭还推出了两款打破常规印象的凉菜,皆以西红柿为主料:一是麻汁黄瓜拌西红柿,大致做法为:黄瓜与西红柿洗净后分别切片,纳盆备用,码斗内舀入麻汁,放蒜末、李锦记薄盐生抽、鸡精、香醋、白糖各适量搅匀,倒入盛有黄瓜和西红柿的盆内拌匀即成;另一款为西红柿拌青椒,大致做法为:青椒去蒂去籽洗净,掰成小片,西红柿洗净切片,二者一同纳盆,调入薄盐生抽、盐、香油拌匀即可装盘。这两款凉菜是刘海庭在熟客建议下推出的,制作简单,但却颠覆了不少人的固有印象,不少食客还成了忠实拥趸。

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除了用西红柿混搭黄瓜、青椒,东岳山庄还有两款很受欢迎的凉菜,一款为“㸆红参”,主料为胡萝卜,制作时,先将其切成均匀的长条汆至断生,沥干后下入糖液翻匀,盛出放凉即成,入口软糯清甜,老少皆宜;还有一款名为“糟豆腐”,冬天将老豆腐切块蒸透,取出常温放置发酵七天,再投入料理机加姜末、高度白酒、盐打成蓉,装进保鲜盒冷藏保存,走菜时盛出,点缀香油、姜末、葱丝等,香气独特,开胃下饭。

㸆红参

糟豆腐

吉祥三宝
东岳山庄的大厨将牛筋、鱼肚、玛卡菌汇于一锅,制作时红烧收汁,成菜胶质丰厚,入口是三种不同的软糯与Q弹,层次丰富,兼具新意与档次,十分受女士喜爱。
制作流程:1.牛筋提前入白卤水煮熟,改刀成长约5厘米的段;发好的鱼肚改刀成5厘米长的段,提前以高汤煨入底味;发好的玛卡菌切成厚片备用。2.锅添葱油适量,调入东古一品鲜酱油8克、蚝油5克、鸡汁5克,添高汤50克搅匀,大火加热至起泡,倒入牛筋150克、玛卡菌120克、鱼肚100克翻匀,淋老抽2克,勾薄芡收至汤汁将尽,淋明油,起锅装盘,稍作点缀即可走菜。

1.制作此菜需用到鱼肚、牛筋、玛卡菌

2.汤汁熬至起泡,下食材翻匀,勾芡收汁

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