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创意凉菜大赛

时间:2021-09-28 14:40:57 来源:未知作者:程冰点击: 次

时已入秋，“2021年度凉菜争霸赛”也进入了收官之战，在此期间，我们收到全国上百位大厨的投稿，经过激烈角逐，共有来自北京、南京、扬州、西安、长沙、菏泽六座城市，17名大厨制作的29道菜品成功入选——荤菜中，家常实用的“茉莉花熏仔鸡”“北平手撕鸭”“大刀王猪头肉”等足以当成冷碟头牌端上餐桌；素菜中，开胃解腻的酸口菜肴占据了半壁江山，“胶东老醋六样”“京味冷醋茄子”“红油酸汁饺皮”“酸汤小粉皮”“百香果嘎嘣黄瓜”等正合时令；此外，还有专为俘获女士芳心设计的甜口凉菜——“金枝玉叶”“红果马蹄爽”“苦瓜香蕉卷”“醪糟小番茄”“柿柿如意”“茉莉茶香冻”……微信公众号“大厨微阅读（zgdc666666）”已设置凉菜争霸赛投票专区，分别于6月21日、6月29日、8月20日推送，扫描以下二维码即可直达赛场投票！既能学新菜，又能当评委，快快告诉小编，你更属意哪一位？

奖品设置

1.冠军：水晶奖杯一尊，2021全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券20张（共4000元）。

2.亚军：水晶奖杯一尊，2021全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券10张（共2000元）。

3.季军：水晶奖杯一尊，2021全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券5张（共1000元）。
评分标准

1.中国大厨烹饪实验室金牌主厨验证并打分，占总分数的50%；

2.“大厨微阅读”微信公众号后台实名投票，占总分数的50%。

柿柿如意

大厨从风靡全国的零食“枣夹核桃”得到灵感，以山西人爱吃的柿饼当“口袋”，酿入核桃、花生、杏仁，入冰箱冷藏定型后切片装盘，再点缀鲜花、撒上糖粉，美貌颜值给人正在西餐厅享用甜品的错觉，而软糯与酥脆交杂的冰凉口感，也能在夏季打开食客的味蕾。

制作流程：1.去皮核桃、花生、杏仁按照2∶2∶1的比例混匀，入净锅小火炒至酥脆，盛出备用。2.柿饼去蒂，从开口处酿入步骤1炒好的干果，注意须完全塞满，裹入保鲜袋定形，送进冰箱冷藏一夜。

走菜流程：将柿饼改刀成一元硬币厚的片，取200克在盘中摆成环形，撒入糖粉，点缀鲜花即可走菜。

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责任编辑：程冰

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