1.王捌院子长沙店位于湘江南路兴隆村，距离市中心的车程约为半小时，为了方便食客轻松找到准确位置，路边竖起了醒目的指引牌

2.长沙分店的总面积为4500平方米，门口备有几十把伞，方便服务人员在雨天接送食客

3.长沙店的外观是一组白墙灰瓦的徽派建筑，院内流水潺潺、轻舟浮动、回廊曲折……可谓一步一景

4.院子中的几个独立包厢，成为食客订位的首选

5.株洲分店则以原木色为主调，搭配石板路和大量绿植，打造出清幽雅致、叶满中庭的古典园林之美

胡康乐

湖南王捌院子品牌创始人

2017年9月，王捌院子的第一家店正式开业，迅速在株洲掀起一股热潮，订位常常要排到一周以后，不到半年，胡康乐便收回了成本。2020年，已在株洲修炼了三载内功的王捌院子进军长沙，至此，这个新兴模式已日渐趋于成熟：首先，选址通常在距离市中心车程约30分钟的郊区，周围尚未被开发建设，环境空旷、交通便利，这类区域租金极低，每月仅占全部成本支出的3~5%；其次，装修上因地制宜，打造绿树红花、小桥流水的优美景致，为食客呈现庭院式用餐体验；最后，吸纳专业人才入股，有效提升门店业绩。

胡康乐：我们在经营时会吸纳两类人才入股，一是核心员工，例如厨师长、前厅经理等，增加他们的忠诚度和工作积极性；二是专业人才，例如负责培养乐队、组织演出等重要工作的演艺部总监，再如我们去其他城市开店时，会在当地找几位“房东”入股，其不仅仅是字面意义上院子的拥有者，还包括在当地有一定影响力的餐饮人或媒体人，帮助我们快速打开营销渠道、扩展本土资源，同时降低经营风险。

四大场景 让就餐变成享受
王捌院子目前定位为“湘院中的野趣厨房”，为了增加食客的体验感，胡康乐打造出四种场景，将“吃饭”扩展为集视觉、听觉、味觉于一体的感官盛宴。

A 休闲茶市
此场景应用于食客正式进入厨房区域之前，由民乐演奏、糖艺、茶艺等项目组成，主要作用是为客人提供舒适、轻松的等位环境。

进门后，大叔会为每人盛上一碗清凉解暑的冰粉，食客可根据自己的口味添加白糖

一位大姐专门负责做糖画、捏面人，送给来就餐的小朋友

绿树掩映中，身着粉色长裙的姑娘正在弹琵琶，令人赏心悦目

等位处有茶水、小吃供客人取用，可爱的“茶妹”有时还会伴着音乐进行舞蹈表演

B 野趣厨房
打造开放式全透明厨房，食客能看到除了初加工外的所有流程，甚至可以在没有玻璃遮挡的区域与厨师自由交流，浓浓的烟火气扑面而来。

每只甲鱼均被单独放入小缸中，旁边黑板上写着具体克重，等待客人的挑选

一锅卤水煮出鸭子、猪手两样食材，经大厨现场改刀后，就成为了店内的热销菜——老卤双拼，入口时先能尝到醇厚的甜味，然后是刺激的辛辣，这种奇妙的味觉翻转，使此菜在本店销量榜上名列前茅

没有了玻璃遮挡，颠锅翻勺的热闹气氛便能快速地传递给食客

 

C 土货集市
此场景分为菜市场、鱼市场、水果市场等，摆档时有两个要求，一是要“冒尖”，各类当季蔬果分别置于竹筐内，呈阶梯式摆放，营造货满堆山、琳琅满目的视觉效果；二是“冒烟”，摆档下方放置干冰，散出淡淡的烟雾，使食材看起来新鲜、饱满。

1.黑板上写着店内的招牌菜品以及价格，方便客人点菜  





2~4.鱼市场、菜市场和水果市场陈列的产品琳琅满目，让客人眼花缭乱

D 小院餐饮
此场景含包间和散台两部分，前者有26个，每间均有一方小阳台，让食客能透过玻璃窗看到外面的景色；后者集中于院子的露天区域，旁边配有乐队弹唱和茶艺师沏茗，让吃饭变成一种享受。

1.院子内的露天区域有十余张散台，为避免客人被烈日暴晒，店内定制了宽大的遮阳伞



2.就餐时段会安排乐队驻唱、茶艺师沏茗，食客可品茶、听歌，享受惬意时光