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重拾乡土高端农家乐占领市场 引领潮流朴实地方菜翻新餐桌
时间:2021-09-23 10:52:38 来源:未知 作者:谢田点击:

莫韩
1989年出生于湖南益阳,自大学起开始主修计算机专业。他并不似传统“程序员”般整日埋头于写代码,在校期间就开始创业,虽屡战屡败,但对于那时的他来说,年轻就是资本。读研后,莫韩尝试开发过外卖软件、经营过进口食品店,虽没有赚到大钱,但也能够自给自足。2017年毕业后,他先是在央企做“老本行”,不久便投身餐饮策划工作,随着对行业的理解日渐深入,莫韩再次扬起了创业的风帆,作为厨行的“门外汉”,他选择相信自己对于市场的敏锐度,跟随“院子餐饮”的火热步调,创立“半山厨·土菜研究院”这一品牌,以湖南土菜为招牌,选址长沙梅溪湖与岳麓山之间,打造出一个原生态的就餐环境,自2020年正式开业起,月营业额就稳定在100万元。

试水外卖平台 惨遭神仙打架
2014年,外卖行业异军突起,莫韩趁势同四位舍友借助“程序员”的优势,开发了一款名为“恰饭人”的外卖软件。“恰饭”在长沙话中是“吃饭”的意思,莫韩以其为名,意在第一时间把握住学生群体中的“老乡”,以此为切入点,在宿舍、班级展开推广。软件设计简单、功能单一,只为本校区学生提供外卖服务。莫韩提前联系近十位餐厅老板,为盒饭谈下一个“批发价”,每餐订购约200份,售完即止。因为软件的覆盖区域小、订户相对集中,故而无需再聘请外卖员进行配送,收到餐品后,由五人分别送货,用十几分钟跑一座宿舍楼,就能完成几十个订单。一时间“恰饭人”在校内激起了不小的水花。如此运行了1个月,“恰饭人”遭遇“x了么”和“美x”两大外卖平台抢占校园市场,这两家资金雄厚的公司在操场等人流密集的区域开展“新人补贴”“满减红包”等花里胡哨的大促活动,各色饮品垒成 “小山”,扫码注册即送。在资本的博弈中,“恰饭人”难以继续存活。事后莫韩分析,此次创业在项目选择方面并没有问题,但相对于一线城市的发展现状来说,踏足太晚,只能被其他日臻成熟的品牌所淹没。

查缺周边市场 进口零食补漏
外卖软件下架后,恰逢长沙高桥零食批发大市场的进口食品区开业,莫韩敏锐地察觉到商机:大学城商业街虽有各色小卖部,但无一涉及进口零食,于是他与几个哥们儿借款17万元,以每月5000元的高价,租下一间约50平方米的门头作为“据点”,向周边学校的学生售卖进口零食。由于租金高昂,莫韩为了省下租车钱,和同学骑自己的摩托车去进货,脚踏放不下全部货物,两人不得不将成条的零食全部绕缠在脖子和胳膊上,后座的人还需要提着剩下的货品;为了扩充客户群,每逢节庆活动,大家就会分头联系各级班长,将零食以团购价售卖,虽然也会遭遇被“扫地出门”的情况,但每逢端午、中秋等较大的节日,这种推销形式也能在两天的宣传周期内带来近两万元的营业额。

深潜幕后工作 号出餐饮命脉
在莫韩的阶段总结中,经营小卖部算是一次具有重要意义的创业经历,虽然它随着毕业而终止,却让莫韩领悟到,究竟该何时涉足市场的热门项目:一方面不能为时过早,需要客群对于产品有一定的认知,如此可以省去教育市场的时间;另一方面也不能盲目跟风,在涉足当下市场已经有大量资本投入的项目时,就需要慎重考虑,例如“恰饭人”外卖平台,最终在夹缝之间被挤压殆尽。
2017年毕业后,莫韩进入央企从事本专业工作,仅半年时间,他就放弃了这份在大多数人眼里非常优越的事业,转而回到长沙做起策划,专门帮助餐饮企业开展营销活动。他曾带领一个三人团队赴湖南某市为某品牌的4家门店组织引流拓客,通过对50名品牌工作人员进行培训,发动现有资源,以门店老顾客为中心建立社群,逐级推广,每拉满一定人数就会有物质奖励。一时间,整个城市好似都被动员起来,莫韩在楼下小卖部买包烟的功夫,也会被老板邀请进群。如此运作后,该品牌在三天内发展了150个约400人的微信群,累计办理付费会员超1万人。虽然此次营销活动成果斐然,但该品牌终究未能在大浪淘沙的餐饮市场中成长起来。这让莫韩顿悟,短时间的火爆并不足以为品牌延续生机,“内外兼修”才是生存王道,对内打磨好产品、服务、环境,对外要了解市场的运行,留意各地兴起的新模式并有选择地吸纳。深潜于餐饮业幕后的学习和观察,让莫韩决定再次创业,打一场有准备之仗。

瞅准入场时机 
进军院子餐饮
作为“餐饮乡土化”的代表,一大批农家乐从兴起到衰落,这种“高开低走”的态势几乎让人们以为“乡土”失去了市场份额,而另一批主打原生态的餐厅却在长沙、株洲等地悄然抬头,让食客改变了看法,与“农家乐”千篇一律的茅屋木桌小板凳不同,这部分餐厅对环境的打造极为苛刻,或流觞曲水、亭台楼阁,或黄泥墙、土栅栏,各种风格不一而足,旨在为顾客提供一个沉浸式的就餐体验,这种运作模式被称为“院子餐饮”,虽然在风格选择上各有异同,但都推崇自然、原生和雅致。
莫韩:这类模式的兴起是消费升级的必然结果,一方面,亲近自然是人类的本性,当越来越多的餐饮企业无所不用其极地向着高端发展时,返璞归真往往更为稀有,“院子餐饮”依托自然环境营造出不同的氛围感,吃饭不再只是解决饥饿,而更类似一场全身心的娱乐活动。另一方面,“院子餐饮”是对于“农家乐”的再升级,在环境打造上摒弃了对于“土”的单调追求,更倾向于“集市化”“公园化”“景区化”,基础设施也是一应俱全,食客在就餐之余,还能拍照、游玩。
但这类餐饮模式也存在一定弊端:投资偏高、难以复制。我经过多方寻觅、反复权衡,选址梅溪湖畔、岳麓山脚,既符合“半山厨”这一品牌名称,又契合客群定位,两全其美。在场景打造方面,门头以村寨风设计,辅以流水竹桥,构建原生态的场景,亮点在于后院山腰处的竹林,我将一部分包间挪到此处,搭建成帐篷的形式,夜幕降临时别有意趣。

1.长沙半山厨·土菜研究院选址梅溪湖畔、岳麓山脚,门头极具特色
2.店内的大部分菜品均摆放在明档,客人以取签的方式下单
3.莫韩设计了一系列简洁新潮的海报,搭配朗朗上口的标语,宣传效果极佳
4.“半山厨”的独特定位,使其成为亲友聚餐的首选
湖南土菜坐镇 
食材自产自销
莫韩作为湖南人,对家乡的土菜非常自信,油豆腐、坛子菜、红薯粉坨坨等一系列特产独具魅力,此类小众菜品能勾起食客们浓厚的品尝兴趣,对于品牌推广有所裨益,加之后山作为天然的养殖场,土鸡、蔬菜等食材自给自足,故而他将原料供应设置为向农户收购+自产自销的搭配模式:特产统一去往当地订购,普通食材则尽量自己养殖,辅以长期合作的供应商配送,保证原汁原味的同时,能节省不少成本。目前门店采取明档+手写菜牌相结合的方式点餐,热门硬菜摆在明档,小菜则按照当天供应食材的不同在黑板上进行删改。

 

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责任编辑:程冰
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重拾乡土高端农家乐占领市场 引领潮流朴实地方菜翻新餐桌
作者:谢田 时间:2021-09-23 10:52:38

莫韩
1989年出生于湖南益阳,自大学起开始主修计算机专业。他并不似传统“程序员”般整日埋头于写代码,在校期间就开始创业,虽屡战屡败,但对于那时的他来说,年轻就是资本。读研后,莫韩尝试开发过外卖软件、经营过进口食品店,虽没有赚到大钱,但也能够自给自足。2017年毕业后,他先是在央企做“老本行”,不久便投身餐饮策划工作,随着对行业的理解日渐深入,莫韩再次扬起了创业的风帆,作为厨行的“门外汉”,他选择相信自己对于市场的敏锐度,跟随“院子餐饮”的火热步调,创立“半山厨·土菜研究院”这一品牌,以湖南土菜为招牌,选址长沙梅溪湖与岳麓山之间,打造出一个原生态的就餐环境,自2020年正式开业起,月营业额就稳定在100万元。

试水外卖平台 惨遭神仙打架
2014年,外卖行业异军突起,莫韩趁势同四位舍友借助“程序员”的优势,开发了一款名为“恰饭人”的外卖软件。“恰饭”在长沙话中是“吃饭”的意思,莫韩以其为名,意在第一时间把握住学生群体中的“老乡”,以此为切入点,在宿舍、班级展开推广。软件设计简单、功能单一,只为本校区学生提供外卖服务。莫韩提前联系近十位餐厅老板,为盒饭谈下一个“批发价”,每餐订购约200份,售完即止。因为软件的覆盖区域小、订户相对集中,故而无需再聘请外卖员进行配送,收到餐品后,由五人分别送货,用十几分钟跑一座宿舍楼,就能完成几十个订单。一时间“恰饭人”在校内激起了不小的水花。如此运行了1个月,“恰饭人”遭遇“x了么”和“美x”两大外卖平台抢占校园市场,这两家资金雄厚的公司在操场等人流密集的区域开展“新人补贴”“满减红包”等花里胡哨的大促活动,各色饮品垒成 “小山”,扫码注册即送。在资本的博弈中,“恰饭人”难以继续存活。事后莫韩分析,此次创业在项目选择方面并没有问题,但相对于一线城市的发展现状来说,踏足太晚,只能被其他日臻成熟的品牌所淹没。

查缺周边市场 进口零食补漏
外卖软件下架后,恰逢长沙高桥零食批发大市场的进口食品区开业,莫韩敏锐地察觉到商机:大学城商业街虽有各色小卖部,但无一涉及进口零食,于是他与几个哥们儿借款17万元,以每月5000元的高价,租下一间约50平方米的门头作为“据点”,向周边学校的学生售卖进口零食。由于租金高昂,莫韩为了省下租车钱,和同学骑自己的摩托车去进货,脚踏放不下全部货物,两人不得不将成条的零食全部绕缠在脖子和胳膊上,后座的人还需要提着剩下的货品;为了扩充客户群,每逢节庆活动,大家就会分头联系各级班长,将零食以团购价售卖,虽然也会遭遇被“扫地出门”的情况,但每逢端午、中秋等较大的节日,这种推销形式也能在两天的宣传周期内带来近两万元的营业额。

深潜幕后工作 号出餐饮命脉
在莫韩的阶段总结中,经营小卖部算是一次具有重要意义的创业经历,虽然它随着毕业而终止,却让莫韩领悟到,究竟该何时涉足市场的热门项目:一方面不能为时过早,需要客群对于产品有一定的认知,如此可以省去教育市场的时间;另一方面也不能盲目跟风,在涉足当下市场已经有大量资本投入的项目时,就需要慎重考虑,例如“恰饭人”外卖平台,最终在夹缝之间被挤压殆尽。
2017年毕业后,莫韩进入央企从事本专业工作,仅半年时间,他就放弃了这份在大多数人眼里非常优越的事业,转而回到长沙做起策划,专门帮助餐饮企业开展营销活动。他曾带领一个三人团队赴湖南某市为某品牌的4家门店组织引流拓客,通过对50名品牌工作人员进行培训,发动现有资源,以门店老顾客为中心建立社群,逐级推广,每拉满一定人数就会有物质奖励。一时间,整个城市好似都被动员起来,莫韩在楼下小卖部买包烟的功夫,也会被老板邀请进群。如此运作后,该品牌在三天内发展了150个约400人的微信群,累计办理付费会员超1万人。虽然此次营销活动成果斐然,但该品牌终究未能在大浪淘沙的餐饮市场中成长起来。这让莫韩顿悟,短时间的火爆并不足以为品牌延续生机,“内外兼修”才是生存王道,对内打磨好产品、服务、环境,对外要了解市场的运行,留意各地兴起的新模式并有选择地吸纳。深潜于餐饮业幕后的学习和观察,让莫韩决定再次创业,打一场有准备之仗。

瞅准入场时机 
进军院子餐饮
作为“餐饮乡土化”的代表,一大批农家乐从兴起到衰落,这种“高开低走”的态势几乎让人们以为“乡土”失去了市场份额,而另一批主打原生态的餐厅却在长沙、株洲等地悄然抬头,让食客改变了看法,与“农家乐”千篇一律的茅屋木桌小板凳不同,这部分餐厅对环境的打造极为苛刻,或流觞曲水、亭台楼阁,或黄泥墙、土栅栏,各种风格不一而足,旨在为顾客提供一个沉浸式的就餐体验,这种运作模式被称为“院子餐饮”,虽然在风格选择上各有异同,但都推崇自然、原生和雅致。
莫韩:这类模式的兴起是消费升级的必然结果,一方面,亲近自然是人类的本性,当越来越多的餐饮企业无所不用其极地向着高端发展时,返璞归真往往更为稀有,“院子餐饮”依托自然环境营造出不同的氛围感,吃饭不再只是解决饥饿,而更类似一场全身心的娱乐活动。另一方面,“院子餐饮”是对于“农家乐”的再升级,在环境打造上摒弃了对于“土”的单调追求,更倾向于“集市化”“公园化”“景区化”,基础设施也是一应俱全,食客在就餐之余,还能拍照、游玩。
但这类餐饮模式也存在一定弊端:投资偏高、难以复制。我经过多方寻觅、反复权衡,选址梅溪湖畔、岳麓山脚,既符合“半山厨”这一品牌名称,又契合客群定位,两全其美。在场景打造方面,门头以村寨风设计,辅以流水竹桥,构建原生态的场景,亮点在于后院山腰处的竹林,我将一部分包间挪到此处,搭建成帐篷的形式,夜幕降临时别有意趣。

1.长沙半山厨·土菜研究院选址梅溪湖畔、岳麓山脚,门头极具特色
2.店内的大部分菜品均摆放在明档,客人以取签的方式下单
3.莫韩设计了一系列简洁新潮的海报,搭配朗朗上口的标语,宣传效果极佳
4.“半山厨”的独特定位,使其成为亲友聚餐的首选
湖南土菜坐镇 
食材自产自销
莫韩作为湖南人,对家乡的土菜非常自信,油豆腐、坛子菜、红薯粉坨坨等一系列特产独具魅力,此类小众菜品能勾起食客们浓厚的品尝兴趣,对于品牌推广有所裨益,加之后山作为天然的养殖场,土鸡、蔬菜等食材自给自足,故而他将原料供应设置为向农户收购+自产自销的搭配模式:特产统一去往当地订购,普通食材则尽量自己养殖,辅以长期合作的供应商配送,保证原汁原味的同时,能节省不少成本。目前门店采取明档+手写菜牌相结合的方式点餐,热门硬菜摆在明档,小菜则按照当天供应食材的不同在黑板上进行删改。

 

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