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邻家大厨 蹭我七天小灶饭 临别之时 送我四件发家宝
时间:2021-07-31 16:17:36 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
1975年出生的李伟是地道曹县人,从小,他就有颗出人头地的心,“没有文化,那就靠手艺翻身!”他选择了厨行,“干一行成一行,只要能成功,我会不择手段”。他所谓的“不择手段”,体现在能对自己“下狠手”:做行李员,从26个字母开始自学英文;入厨实习,每天午夜十二点,像田螺姑娘悄悄进厨房炸上一筐原料,就为了能练好那道“糖醋鲤鱼”;开店创业时,跟厨师长一起炒了整整三年菜……能将“無铭玉厨”从九个包间的小院做到三家门店、总面积近万平方米,能坐到曹县餐饮界头把交椅的位置上,天分、口才、智慧、汗水,缺一不可。

李伟
行李员:自学英语 用光十个笔记本
1994年,李伟进入菏泽制药厂成为一名工人,八个月的“正式工”生涯,让他感觉生活枯燥、前途渺茫,一番纠结后,便撂下了铁饭碗,到当地的四星级酒店——柏青大酒店应聘行李员。由于个子高挑、仪表堂堂,嘴皮子也溜,李伟顺利入职,第一天上班后他才得知,这份工作需要天天跟外国人打交道。初中没毕业的李伟几乎毫无英语基础,别说日常会话,连音标、单词都认不了几个。他翻出了上学时没用完的笔记本,从字母下手开始自学。在他保留至今的本子上,还有备注的“原因字母”“半原因字母”(即元音字母、半元音字母的误写);每个单词写两行,工工整整,跟小学生作业毫无二致;他还托朋友多方打听,辗转找来了一本上海锦江集团在上世纪七八十年代编写的《饭店、宾馆工作人员英语礼貌服务用语手册》,每一句对话的原文下面,是蓝色钢笔密密麻麻地标注,或者是汉字标注的单词“发音”,或者是这句话的中文释义。在行李员岗位上磨练三个月后,他的英文基本会话已经相当流畅,这时,李伟的心又开始不“安分”了。
 




李伟自学英语时用过的笔记本、“辅导书”
学徒工:午夜十二点 偷练糖醋鱼
三个月后,李伟从行李员转到了传菜生岗位,没多久又申请进厨房打杂,并在这里找到了人生的方向——学厨师,确定目标后,他便毫不犹豫地考进了菏泽技工服务学校。1996年下半年,李伟的专业进入实习期,他被分配到菏泽饮食服务公司旗下的牡丹宾馆做了学徒。每天100多桌的宴席,就靠他们三个学徒工负责水台。李伟当时的作息表堪称“残酷”:店里的采购员跟学徒工们住同一间宿舍,每天早晨5点去赶集时就把大家喊起来,等他将成扇的猪、成筐的鱼买回来,学徒工就开始忙活,将整猪分档取料,活鱼宰杀干净,寒冬腊月,几个人的手上全生满了冻疮;晚上收餐后,其他学徒工下班了,李伟还得随时待命——他因为嘴甜手勤快,特别受师傅们“青睐”,到十点左右就会被喊去帮忙打扫卫生;夜里十二点,其他员工已沉入梦乡,厨房终于清静了,李伟就偷偷打开炉子,练习糖醋鲤鱼,由于没有师傅指点,一直炸了十几天才掌握好油温和火候。前些天不合格的鱼怎么办呢?那些火候太浅的,师傅第二天复炸一下就可以入菜,火候过了的,就变成了员工餐,当时的国营酒店管理相对松散,没人管他这个“浪费”原料的小厨工,等他炸的鱼终于不焦不嫩,全部被派上了用场,可把大师傅们给乐坏了。那个年代的学徒工,是一分钱工资都拿不到的,到了年根儿,总经理给每人发了一身西装,穿回老家过年的李伟,受到了全村人的艳羡,也更坚定了学好厨艺的想法。
春节过后,酒店承包给了个人,厨房班底将被全部换掉,跟李伟一起实习的同学都乖乖回了学校,可他不舍得走,便主动找到老板,毛遂自荐。当时,头灶师傅的工资大约300元,正式的配菜工能拿200元,李伟资历尚浅,也不敢贸然说自己会炒菜,只能跟老板讲:我能吃苦,一个人就能顶上配菜这个岗,一百块就干!老板留下了他,每月工资120元。三个月内,他一边快速吸收自己能接触到的各类技能,一边靠着高情商和活络的性格经营起自己的人脉。三个月后,李伟离开酒店,前往凭风阁大酒店包厨房,这是1997年4月,20岁出头的他,收入突然从每月120元飙升至900元。



李伟是个擅长把握机会的人,他勇于自荐,在做一名普通员工时,就站在管理层的角度考虑问题
获奖:大开脑洞成制胜法宝
1998年,作为菏泽地区最年轻的“厨房包工头”,李伟在当地已经小有名气,此时,老家曹县最具实力的磐石宾馆伸出了橄榄枝,将他从菏泽延聘来家乡担任主厨。在工作相对稳定的这段时间,他开始频频给餐饮杂志投稿,并在省内举办的烹饪赛事上屡有斩获。2000年,青岛举办了一场食品雕刻大赛,菏泽很多大店都派出了得力干将,组团赶赴青岛。最终,这个浩浩荡荡的参赛团只有李伟捧回了一座奖杯。出发前,别人早已成竹在胸,行李箱里装满了萝卜南瓜,练习过无数遍龙凤雕、孔雀雕的组接,他却只带了把雕刻刀。李伟有种无师自通的悟性:要想获奖,就得挖空心思找创意。到青岛后,他苦思冥想了一天一夜:论雕刻实力,资历尚浅的自己肯定无法脱颖而出,只能以创意和“脑洞”取胜。最后,他以一组小小的雕刻作品“调情”拿到了最佳组合奖。   
首先,他没有选择那些让评委审美疲劳并且空泛无内涵的主题,而是从“小”处入手,雕了两只鹦鹉。平时他在练习过程中,龙凤雕得不多,但鹦鹉却是拿手绝活儿,神态惟妙惟肖,惹人怜爱。
其次,当时这种赛事刚刚兴起,很多活动环节的设置还比较朴素“原始”,参赛选手最多会给自己的作品起个吉祥的名字,还没人想到要做“项目说明”,李伟却在极其有限的时间里找到了一家打字社,将作品名字和寓意都打在了一张卡纸上,摆在台上的小鹦鹉旁边,立即引来一众评委的围观。
第三,其他选手的组合雕,基本都是用牙签作为固定工具,但评委观察这组作品时,却发现捆住鹦鹉的萝卜“链条”完美顺滑,葡萄叶迎风招展,既无碍眼的牙签,也看不出拼装痕迹,原来,李伟别出心裁地用上了粘鞋的“502”胶!
捧回这场赛事唯一一座奖杯后,磐石宾馆的老板郑重地摆了一桌席为他庆祝。

开店:一煲大米干饭 换来四款招牌
早在1999年,李伟开过一家“小李子砂锅烩面馆”。曹县跟河南省交界,当地一直有吃烩面的传统,但多数馆子都是烩上一锅,盛进大碗,简单粗暴,仅能管饱。脑子活泛的李伟借鉴砂锅米线的出品形式,采购了一堆砂锅单份煮面,舀上一勺羊肉汤,再配一只虎皮鸡蛋、撒一层芝麻盐,香气一直飘到了店外的土路上,每锅仅售两元,刚开业就天天排队。
2004年,李伟从菏泽银盛园小吃城离职,开了间主打家常菜的洋河美食城。不久,有位朋友也在街对面租了个门头开始装修,当时对方从成都请了一名川菜师傅,由于店里还没筹备好,又不想为这一个人单独开伙,于是就来找李伟商量:能不能让那位师傅来“洋河”跟着一起吃饭?李伟爽快地答应了。那个年代,县城厨房的员工餐很简单,要么是烩面,要么是烙饼,四川来的师傅吃不惯,他每顿主食都得吃白米饭,菜里既要有肉还得加辣。其他师傅心理不平衡,不断跟李伟抱怨:伺候客人也没这么麻烦啊,何况还是来吃“白食”!而李伟不为所动,他跑到市里的百货大楼买了个电饭煲,单独给这位川厨蒸米饭、开小灶,就这样连吃了七天。
朋友的店开张后主打川菜,由于口味地道,生意极为火爆。没想到一个月后,朋友将这位川厨在店内推的菜品尽数学会,便麻利地炒了他的鱿鱼。这位师傅在回川之前找到了李伟,说:“老板你是个厚道人,我要回去了,也没什么能送你的,就给你留下四道菜吧。”他倾囊传授的麻辣鱼头、蒸烧白、狮子头、毛氏红烧肉,从来没在那家店里亮过相。于是,李伟的美食城就以这四道招牌起家,红透菏泽,家喻户晓。拳头产品“麻辣鱼头”历经风雨,至今仍在“無铭玉厨”热卖。
这件事让李伟感触非常深:“有舍就有得。团队核心换得太勤了,肯定做不长久,那个朋友在街对面开的店果然不到一年就关门大吉。”

狮子头
改行:四年成就专业兽医
2006年,红极一时的美食城毁在了一场大火中,李伟决定改行,贷款10万元卖起了饲料,很快,他的业务范围扩大到销售兽药,在顶峰时期月入60万元,养着9个技术员。每位技术员下乡给禽畜诊病时,李伟都会随行,风雨无阻,并要求他们必须讲解清楚如何判断病症、如何对症下药,如此四年下来,李伟俨然成为一名经验丰富的兽医,经营范围也越来越广:在老家开起了兽医门诊,十里八乡的养殖户有了难题都直接找他;他对兽药的成分已经了如指掌,于是不再售卖成品赚取差价,而是自己买原粉配制;建起了一个规模为20000只的养鸡场……2010年,一场突如其来的“禽流感”严重波及了这条产业链,坚持一年后,李伟决定重操旧业。

回归:员工宿舍变身临时包厢
2011年冬天,李伟把鸡棚推倒,在原址上盖了个小四合院,“無铭玉厨”品牌首家门店正式开张,借鉴了泰安当年流行的生态园概念,以麻辣鱼头+改良版洛阳水席为主打。开业前三个月,虽然菜品品质、口味都没有问题,却门庭冷落,到春节前夕,李伟已经有了关门的打算,让员工放年假到正月十八,准备好好掂量一下自己该何去何从。正月里,他去一个朋友家串门,对方酒后吐真言,跟他说:“你的菜,没别的毛病,就是太贵,不接地气儿!”于是,节后复工时,他将主打菜纷纷降价,红烧嘎鱼从58元降至38元,生炒鸡从88元调至49元……到了三月份,生意日渐火爆,盖房时只设计了9个包间,很快就已无法满足需求,于是李伟腾出了自己的办公室,又在院子里摆了两桌,最后连员工宿舍都被客人“征用”了,几个马扎子一摆,每天也能接待两三桌。从开业到2014年,李伟和厨师长一起炒了整整三年菜,就这么一个小院,每年营业额在300万元以上。
2014年,李伟在曹县庄青西路附近城乡结合处买下13亩地,扩建了店面,共有32个主题标间、500多平方米的多功能宴会厅,能同时容纳1200人就餐,一到饭点儿,院中所有车位全部停得满满当当。2015年,無铭玉厨餐饮管理有限公司成立,旗下的弘基堂大酒店于2016年开始运营,龙门大酒店建于2019年,业务范围涉及餐饮、娱乐、婚庆策划、墨宝、奇石等多项服务,主营新派鲁菜、精品家常菜、洛阳水席、鲁西南农家生态宴、江苏十三菜等,汇聚了山东、河南多地的特色小吃。李伟的定位非常明晰:选址城乡结合部,只做接地气菜品,让周边乡村食客的婚寿宴席都搬到“無铭玉厨”来。老家常吃的零食“芝麻糖”改良成芝麻茄条,卖相几可乱真;调好味的生蒜蓉拌进蒸好的热茄子,密封焖4小时,客人能吃出地道的妈妈味儿;一品山药改良自枣泥馅月饼,这道小甜菜最受女士和儿童喜欢……

李伟与無铭玉厨的核心团队
管理:适合的=最佳的
从企业文化到管理制度,“無铭玉厨”从不生搬硬套业内的流行版本,而是根据自身定位和多年一线打拼的经验,总结出了一套量身打造的“县城版”酒店管理制度,扫描下侧二维码即可查看。
制度节选
由于开在城乡结合部,聘用的服务员就来自周边乡镇,素质高低不一,因此,“無铭玉厨”除了像其他酒店一样培训待客话术,还详细列出了很多服务忌语,如有违反,即被扣分。
 
部分服务忌语:
1.等会儿,没看见我正忙着呢。2.让你等着,你急什么。3.现在服务员很忙,你自己去拿吧。4.这不行,都已经下班了。5.没办法,我们就这速度。6.现在没时间,等会儿再说吧。7.投诉,你吓唬谁呢,你去吧。8.丢了东西,你找我,我找谁去?9.快起来,打扫房间了。10.结账了,就快走,别在房间里磨蹭。11.嫌不好,别在这儿吃。
 

李运起
鲁西南名厨联谊会理事、無铭玉厨餐饮管理有限公司行政总厨兼厨房部出品总监
 

……
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责任编辑:程冰
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邻家大厨 蹭我七天小灶饭 临别之时 送我四件发家宝
作者:钱蕾蕾 时间:2021-07-31 16:17:36
1975年出生的李伟是地道曹县人,从小,他就有颗出人头地的心,“没有文化,那就靠手艺翻身!”他选择了厨行,“干一行成一行,只要能成功,我会不择手段”。他所谓的“不择手段”,体现在能对自己“下狠手”:做行李员,从26个字母开始自学英文;入厨实习,每天午夜十二点,像田螺姑娘悄悄进厨房炸上一筐原料,就为了能练好那道“糖醋鲤鱼”;开店创业时,跟厨师长一起炒了整整三年菜……能将“無铭玉厨”从九个包间的小院做到三家门店、总面积近万平方米,能坐到曹县餐饮界头把交椅的位置上,天分、口才、智慧、汗水,缺一不可。

李伟
行李员:自学英语 用光十个笔记本
1994年,李伟进入菏泽制药厂成为一名工人,八个月的“正式工”生涯,让他感觉生活枯燥、前途渺茫,一番纠结后,便撂下了铁饭碗,到当地的四星级酒店——柏青大酒店应聘行李员。由于个子高挑、仪表堂堂,嘴皮子也溜,李伟顺利入职,第一天上班后他才得知,这份工作需要天天跟外国人打交道。初中没毕业的李伟几乎毫无英语基础,别说日常会话,连音标、单词都认不了几个。他翻出了上学时没用完的笔记本,从字母下手开始自学。在他保留至今的本子上,还有备注的“原因字母”“半原因字母”(即元音字母、半元音字母的误写);每个单词写两行,工工整整,跟小学生作业毫无二致;他还托朋友多方打听,辗转找来了一本上海锦江集团在上世纪七八十年代编写的《饭店、宾馆工作人员英语礼貌服务用语手册》,每一句对话的原文下面,是蓝色钢笔密密麻麻地标注,或者是汉字标注的单词“发音”,或者是这句话的中文释义。在行李员岗位上磨练三个月后,他的英文基本会话已经相当流畅,这时,李伟的心又开始不“安分”了。
 




李伟自学英语时用过的笔记本、“辅导书”
学徒工:午夜十二点 偷练糖醋鱼
三个月后,李伟从行李员转到了传菜生岗位,没多久又申请进厨房打杂,并在这里找到了人生的方向——学厨师,确定目标后,他便毫不犹豫地考进了菏泽技工服务学校。1996年下半年,李伟的专业进入实习期,他被分配到菏泽饮食服务公司旗下的牡丹宾馆做了学徒。每天100多桌的宴席,就靠他们三个学徒工负责水台。李伟当时的作息表堪称“残酷”:店里的采购员跟学徒工们住同一间宿舍,每天早晨5点去赶集时就把大家喊起来,等他将成扇的猪、成筐的鱼买回来,学徒工就开始忙活,将整猪分档取料,活鱼宰杀干净,寒冬腊月,几个人的手上全生满了冻疮;晚上收餐后,其他学徒工下班了,李伟还得随时待命——他因为嘴甜手勤快,特别受师傅们“青睐”,到十点左右就会被喊去帮忙打扫卫生;夜里十二点,其他员工已沉入梦乡,厨房终于清静了,李伟就偷偷打开炉子,练习糖醋鲤鱼,由于没有师傅指点,一直炸了十几天才掌握好油温和火候。前些天不合格的鱼怎么办呢?那些火候太浅的,师傅第二天复炸一下就可以入菜,火候过了的,就变成了员工餐,当时的国营酒店管理相对松散,没人管他这个“浪费”原料的小厨工,等他炸的鱼终于不焦不嫩,全部被派上了用场,可把大师傅们给乐坏了。那个年代的学徒工,是一分钱工资都拿不到的,到了年根儿,总经理给每人发了一身西装,穿回老家过年的李伟,受到了全村人的艳羡,也更坚定了学好厨艺的想法。
春节过后,酒店承包给了个人,厨房班底将被全部换掉,跟李伟一起实习的同学都乖乖回了学校,可他不舍得走,便主动找到老板,毛遂自荐。当时,头灶师傅的工资大约300元,正式的配菜工能拿200元,李伟资历尚浅,也不敢贸然说自己会炒菜,只能跟老板讲:我能吃苦,一个人就能顶上配菜这个岗,一百块就干!老板留下了他,每月工资120元。三个月内,他一边快速吸收自己能接触到的各类技能,一边靠着高情商和活络的性格经营起自己的人脉。三个月后,李伟离开酒店,前往凭风阁大酒店包厨房,这是1997年4月,20岁出头的他,收入突然从每月120元飙升至900元。



李伟是个擅长把握机会的人,他勇于自荐,在做一名普通员工时,就站在管理层的角度考虑问题
获奖:大开脑洞成制胜法宝
1998年,作为菏泽地区最年轻的“厨房包工头”,李伟在当地已经小有名气,此时,老家曹县最具实力的磐石宾馆伸出了橄榄枝,将他从菏泽延聘来家乡担任主厨。在工作相对稳定的这段时间,他开始频频给餐饮杂志投稿,并在省内举办的烹饪赛事上屡有斩获。2000年,青岛举办了一场食品雕刻大赛,菏泽很多大店都派出了得力干将,组团赶赴青岛。最终,这个浩浩荡荡的参赛团只有李伟捧回了一座奖杯。出发前,别人早已成竹在胸,行李箱里装满了萝卜南瓜,练习过无数遍龙凤雕、孔雀雕的组接,他却只带了把雕刻刀。李伟有种无师自通的悟性:要想获奖,就得挖空心思找创意。到青岛后,他苦思冥想了一天一夜:论雕刻实力,资历尚浅的自己肯定无法脱颖而出,只能以创意和“脑洞”取胜。最后,他以一组小小的雕刻作品“调情”拿到了最佳组合奖。   
首先,他没有选择那些让评委审美疲劳并且空泛无内涵的主题,而是从“小”处入手,雕了两只鹦鹉。平时他在练习过程中,龙凤雕得不多,但鹦鹉却是拿手绝活儿,神态惟妙惟肖,惹人怜爱。
其次,当时这种赛事刚刚兴起,很多活动环节的设置还比较朴素“原始”,参赛选手最多会给自己的作品起个吉祥的名字,还没人想到要做“项目说明”,李伟却在极其有限的时间里找到了一家打字社,将作品名字和寓意都打在了一张卡纸上,摆在台上的小鹦鹉旁边,立即引来一众评委的围观。
第三,其他选手的组合雕,基本都是用牙签作为固定工具,但评委观察这组作品时,却发现捆住鹦鹉的萝卜“链条”完美顺滑,葡萄叶迎风招展,既无碍眼的牙签,也看不出拼装痕迹,原来,李伟别出心裁地用上了粘鞋的“502”胶!
捧回这场赛事唯一一座奖杯后,磐石宾馆的老板郑重地摆了一桌席为他庆祝。

开店:一煲大米干饭 换来四款招牌
早在1999年,李伟开过一家“小李子砂锅烩面馆”。曹县跟河南省交界,当地一直有吃烩面的传统,但多数馆子都是烩上一锅,盛进大碗,简单粗暴,仅能管饱。脑子活泛的李伟借鉴砂锅米线的出品形式,采购了一堆砂锅单份煮面,舀上一勺羊肉汤,再配一只虎皮鸡蛋、撒一层芝麻盐,香气一直飘到了店外的土路上,每锅仅售两元,刚开业就天天排队。
2004年,李伟从菏泽银盛园小吃城离职,开了间主打家常菜的洋河美食城。不久,有位朋友也在街对面租了个门头开始装修,当时对方从成都请了一名川菜师傅,由于店里还没筹备好,又不想为这一个人单独开伙,于是就来找李伟商量:能不能让那位师傅来“洋河”跟着一起吃饭?李伟爽快地答应了。那个年代,县城厨房的员工餐很简单,要么是烩面,要么是烙饼,四川来的师傅吃不惯,他每顿主食都得吃白米饭,菜里既要有肉还得加辣。其他师傅心理不平衡,不断跟李伟抱怨:伺候客人也没这么麻烦啊,何况还是来吃“白食”!而李伟不为所动,他跑到市里的百货大楼买了个电饭煲,单独给这位川厨蒸米饭、开小灶,就这样连吃了七天。
朋友的店开张后主打川菜,由于口味地道,生意极为火爆。没想到一个月后,朋友将这位川厨在店内推的菜品尽数学会,便麻利地炒了他的鱿鱼。这位师傅在回川之前找到了李伟,说:“老板你是个厚道人,我要回去了,也没什么能送你的,就给你留下四道菜吧。”他倾囊传授的麻辣鱼头、蒸烧白、狮子头、毛氏红烧肉,从来没在那家店里亮过相。于是,李伟的美食城就以这四道招牌起家,红透菏泽,家喻户晓。拳头产品“麻辣鱼头”历经风雨,至今仍在“無铭玉厨”热卖。
这件事让李伟感触非常深:“有舍就有得。团队核心换得太勤了,肯定做不长久,那个朋友在街对面开的店果然不到一年就关门大吉。”

狮子头
改行:四年成就专业兽医
2006年,红极一时的美食城毁在了一场大火中,李伟决定改行,贷款10万元卖起了饲料,很快,他的业务范围扩大到销售兽药,在顶峰时期月入60万元,养着9个技术员。每位技术员下乡给禽畜诊病时,李伟都会随行,风雨无阻,并要求他们必须讲解清楚如何判断病症、如何对症下药,如此四年下来,李伟俨然成为一名经验丰富的兽医,经营范围也越来越广:在老家开起了兽医门诊,十里八乡的养殖户有了难题都直接找他;他对兽药的成分已经了如指掌,于是不再售卖成品赚取差价,而是自己买原粉配制;建起了一个规模为20000只的养鸡场……2010年,一场突如其来的“禽流感”严重波及了这条产业链,坚持一年后,李伟决定重操旧业。

回归:员工宿舍变身临时包厢
2011年冬天,李伟把鸡棚推倒,在原址上盖了个小四合院,“無铭玉厨”品牌首家门店正式开张,借鉴了泰安当年流行的生态园概念,以麻辣鱼头+改良版洛阳水席为主打。开业前三个月,虽然菜品品质、口味都没有问题,却门庭冷落,到春节前夕,李伟已经有了关门的打算,让员工放年假到正月十八,准备好好掂量一下自己该何去何从。正月里,他去一个朋友家串门,对方酒后吐真言,跟他说:“你的菜,没别的毛病,就是太贵,不接地气儿!”于是,节后复工时,他将主打菜纷纷降价,红烧嘎鱼从58元降至38元,生炒鸡从88元调至49元……到了三月份,生意日渐火爆,盖房时只设计了9个包间,很快就已无法满足需求,于是李伟腾出了自己的办公室,又在院子里摆了两桌,最后连员工宿舍都被客人“征用”了,几个马扎子一摆,每天也能接待两三桌。从开业到2014年,李伟和厨师长一起炒了整整三年菜,就这么一个小院,每年营业额在300万元以上。
2014年,李伟在曹县庄青西路附近城乡结合处买下13亩地,扩建了店面,共有32个主题标间、500多平方米的多功能宴会厅,能同时容纳1200人就餐,一到饭点儿,院中所有车位全部停得满满当当。2015年,無铭玉厨餐饮管理有限公司成立,旗下的弘基堂大酒店于2016年开始运营,龙门大酒店建于2019年,业务范围涉及餐饮、娱乐、婚庆策划、墨宝、奇石等多项服务,主营新派鲁菜、精品家常菜、洛阳水席、鲁西南农家生态宴、江苏十三菜等,汇聚了山东、河南多地的特色小吃。李伟的定位非常明晰:选址城乡结合部,只做接地气菜品,让周边乡村食客的婚寿宴席都搬到“無铭玉厨”来。老家常吃的零食“芝麻糖”改良成芝麻茄条,卖相几可乱真;调好味的生蒜蓉拌进蒸好的热茄子,密封焖4小时,客人能吃出地道的妈妈味儿;一品山药改良自枣泥馅月饼,这道小甜菜最受女士和儿童喜欢……

李伟与無铭玉厨的核心团队
管理:适合的=最佳的
从企业文化到管理制度,“無铭玉厨”从不生搬硬套业内的流行版本,而是根据自身定位和多年一线打拼的经验,总结出了一套量身打造的“县城版”酒店管理制度,扫描下侧二维码即可查看。
制度节选
由于开在城乡结合部,聘用的服务员就来自周边乡镇,素质高低不一,因此,“無铭玉厨”除了像其他酒店一样培训待客话术,还详细列出了很多服务忌语,如有违反,即被扣分。
 
部分服务忌语:
1.等会儿,没看见我正忙着呢。2.让你等着,你急什么。3.现在服务员很忙,你自己去拿吧。4.这不行,都已经下班了。5.没办法,我们就这速度。6.现在没时间,等会儿再说吧。7.投诉,你吓唬谁呢,你去吧。8.丢了东西,你找我,我找谁去?9.快起来,打扫房间了。10.结账了,就快走,别在房间里磨蹭。11.嫌不好,别在这儿吃。
 

李运起
鲁西南名厨联谊会理事、無铭玉厨餐饮管理有限公司行政总厨兼厨房部出品总监
 

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