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花鲢卸成八大块 青鱼剪成两百根
时间:2021-07-30 10:54:51 来源:未知 作者:辛燕点击:
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因南水北调工程，北京与湖北十堰紧密地联系在一起，随着“一渠净水送京城”，十堰的特色原料与地道美食也一同北上。在入京闯荡的各家品牌中，来自丹江口市的“丹江鱼宴”走出了一条与众不同的崛起路—董事长张勇在48岁时二次创业，选址同行唱衰的城郊荒地盖起休闲酒店，还原古朴渔村景致，并建起鲜花和葡萄采摘中心，通过“城市农夫”的宣传，成功引流了大批客群；经数次试验，他总结出一套独到的活鱼运输方法，将“出水三分钟即死”“丹江口百姓也很难品尝到鲜货”的翘嘴鲌，以及每条8斤重的花鲢、在岩石里“躲猫猫”的岩鱼、搏击逆游的激浪鱼、弹嫩饱满的小青虾等食材运至北京，融合鄂、鲁、湘、川等菜系手法，烹出一桌鱼宴，因新奇独特而广受好评；此外，他引入橘林灰蛋、武当山笋、武当蜜橘、血桃、秦巴黄牛等特色食材，并于每个季度推出相应食材节，如4月白木耳节、5月鮰鱼节、6月莲藕节、7月小龙虾节、11月蜜橘节、12月竹溪黑山羊节，诱来大批食客……如今，“丹江渔村”在北京已发展了三家分店，年营业额轻松过亿。
张勇
1986年自电影院下岗后入行，从6张桌子的小店干起，1997年关店当过村书记，2002年重新涉足餐饮，将品牌做成丹江口乃至十堰市的龙头企业。2014年，随着南水北调工程入京开店，如今已拥有“丹江渔村”“清水亭”“牛二喜襄阳牛肉面”三个品牌
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张勇
1986年自电影院下岗后入行，从6张桌子的小店干起，1997年关店当过村书记，2002年重新涉足餐饮，将品牌做成丹江口乃至十堰市的龙头企业。2014年，随着南水北调工程入京开店，如今已拥有“丹江渔村”“清水亭”“牛二喜襄阳牛肉面”三个品牌
1.丹江渔村四季青店位于海淀区四季青镇，酒店旁边建有鲜花和葡萄采摘中心
2.大厅中央的养殖池里，有翘嘴鲌、激浪鱼、岩鱼、小青虾等丹江口特色湖鲜
3.木质桌椅搭配渔网、斗笠、蓑衣等装饰，还原了古朴的渔村之景
香炸激浪鱼
橘林灰蛋
香炸激浪鱼
橘林灰蛋
狮子鱼：5斤重，200根，199元
扫描二维码，了解“金毛狮子鱼”的完整做法。
“丹江渔村”以鱼宴闻名，大花鲢一鱼五吃，鱼头炖汤，鱼肉或切大块腌制，或打成泥后做小饼，或与鱼肚一起熬成鱼冻；激浪鱼、小青虾治净后拍粉油炸，金黄酥脆，连鱼刺、虾头都能一起吃掉……但说到诱客品，还得数“狮子鱼”。
这款由已故烹饪泰斗袁清芳用剪刀创出的河北名菜，以鲤鱼为原料，宰杀速冻后每面至少要片17刀，再将鱼片依次剪成条，每条比筷子头略细一点，一条鱼能剪出约200多根，挂糊油炸后犹如狮子抱绣球，摇头摆尾，须发尽张，气势威武。“丹江渔村”的大厨将其引入店内，改用每条重约2500克的青鱼为原料，经坡刀片、下剪、泡水、挂糊、油炸、浇汁六步操作，盛装的盘子直径约80厘米，上桌后极为大气，售价仅199元，因制作工艺复杂，每天限量销售5条，先到先得，在酒店创立初期，此菜着实为门店引来了不少关注和流量。
金毛狮子鱼
1.青鱼治净，将鱼肉剪成200多根细丝，浸泡去掉血水
2.鱼身沥干，裹上面糊
3.下入热油炸至定型、成熟
4.浇入熬好的味汁即可走菜
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扫描二维码，了解“金毛狮子鱼”的完整做法。
8斤大花鲢 分档入菜肴
湖北丹江口水库中的花鲢每条重约8~12斤，“丹江渔村”的大厨将其运至北京分档入菜——鱼头每个重约3~4斤，炖成白汤最能凸显鲜美；鱼块腌咸，先煎后烧，浓香扑鼻；鱼肉与虾丁一同制成饼，蒸熟后裹着蛋液煎香，金黄诱人；鱼肚有两个用处，外层胶质浓厚的部分熬成鱼冻，内层脆嫩的部分则制成小炒，给客人更多选择。
湖北丹江口水库中的花鲢每条重约8~12斤，“丹江渔村”的大厨将其运至北京分档入菜——鱼头每个重约3~4斤，炖成白汤最能凸显鲜美；鱼块腌咸，先煎后烧，浓香扑鼻；鱼肉与虾丁一同制成饼，蒸熟后裹着蛋液煎香，金黄诱人；鱼肚有两个用处，外层胶质浓厚的部分熬成鱼冻，内层脆嫩的部分则制成小炒，给客人更多选择。
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责任编辑：程冰
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