相比于传统川菜用量较大的红花椒和青麻椒，藤椒及其产品的香气更加清新醇和，但麻味较之前两者却小很多，这种温和的特性让川菜师傅们在尽可能保留经典麻辣元素的基础上，覆盖更多地域和更广人群，所以，即便是藤椒味的冰激凌和蛋糕，也丝毫吃不出违和感，因为它的香气与“甜”搭配同样完美。

万弗藤椒菜餐厅的出品总监王安元用了一个形象的比喻来阐明藤椒味型的普适性：传统的优质青红花椒，香气大麻味也大，更像是六七十度的白酒，冲鼻刺喉辣肠胃，而藤椒的麻味柔和，香气却丝毫不逊色，所以更像是红酒，捧心的西子、惜花之黛玉也能小酌两杯。

熬土豆增稠  炸酸菜添香
柠檬藤椒味  老菜换新妆
豆花鱼是川式传统菜，曾为家家餐馆必备，但后来其地位渐渐被沸腾鱼取代。在万弗藤椒菜餐厅，王安元重拾这一经典，并在熬制蔬菜汤时加入了柠檬和土豆，其中，柠檬的独特果香与藤椒味型搭配和谐，而土豆的加入，则产生“自来稠”的效果，提高了汤汁附着力，走菜环节加入炸酸菜、起锅前滴上藤椒油，进一步提升了菜品的馥郁香气，加上橙黄色卖相，令此菜“枯木逢春”。