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一软一焦俩烙馍 主食招来回头客
时间:2021-07-24 11:04:24 来源:未知 作者:辛燕点击:
外婆巧手火烧馍
这款馍是鱼头汤的最佳搭档,外部金黄焦脆,内部蓬松柔软,切面可见到大小不一的蜂窝孔,每天能卖出200份,经常有客人用餐结束后还要打包带走。
批量预制:1.盆中放入面粉3000克、色拉油250克、糖120克、酵母40克、盐20克,倒入温水2500克用筷子搅拌成雪花状,再揉成表面光滑的面团,盖上湿布饧发30分钟。2.饧发好的面团约为原来的两倍大,每500克为一份切开揉匀,此时揪起一角,面团会自然向下垂坠呈流泻状,在底部均匀地沾上一层白芝麻,置于案板上,撒少许干面粉后擀成直径约45厘米的圆饼,盖上湿布再饧发15分钟。3.电饼铛调至200℃预热,底部刷上一层油,铺入面饼,用手从中间向边缘推开至填满整个电饼铛,此时饼的厚度约为2厘米,加盖烙约8分钟,翻面再烙2分钟即成。

1.揉好的面团须盖上湿布饧发30分钟,揪起后自然下垂呈流泻状,每500克为一份,在底部沾一层白芝麻

2.置于案板上擀平

3.盖上湿布再饧发15分钟

4.面饼铺入电饼铛

5.烙至成熟

6.用刀背斩成小块
走菜流程:1.取出烙好的饼,用刀背将其斩成小块。2.客人下单后,取200克装入竹筐即可走菜。
技术关键:1.发酵好的面团不要过度整形、排气,以免影响成品松软的口感。2.切馍时要用刀背,每一块的边长约为6厘米,不要太规整,才能凸显乡土味和家常感。
……
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责任编辑:程冰
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这款馍是鱼头汤的最佳搭档,外部金黄焦脆,内部蓬松柔软,切面可见到大小不一的蜂窝孔,每天能卖出200份,经常有客人用餐结束后还要打包带走。
批量预制:1.盆中放入面粉3000克、色拉油250克、糖120克、酵母40克、盐20克,倒入温水2500克用筷子搅拌成雪花状,再揉成表面光滑的面团,盖上湿布饧发30分钟。2.饧发好的面团约为原来的两倍大,每500克为一份切开揉匀,此时揪起一角,面团会自然向下垂坠呈流泻状,在底部均匀地沾上一层白芝麻,置于案板上,撒少许干面粉后擀成直径约45厘米的圆饼,盖上湿布再饧发15分钟。3.电饼铛调至200℃预热,底部刷上一层油,铺入面饼,用手从中间向边缘推开至填满整个电饼铛,此时饼的厚度约为2厘米,加盖烙约8分钟,翻面再烙2分钟即成。

1.揉好的面团须盖上湿布饧发30分钟,揪起后自然下垂呈流泻状,每500克为一份,在底部沾一层白芝麻

2.置于案板上擀平

3.盖上湿布再饧发15分钟

4.面饼铺入电饼铛

5.烙至成熟

6.用刀背斩成小块
走菜流程:1.取出烙好的饼,用刀背将其斩成小块。2.客人下单后,取200克装入竹筐即可走菜。
技术关键:1.发酵好的面团不要过度整形、排气,以免影响成品松软的口感。2.切馍时要用刀背,每一块的边长约为6厘米,不要太规整,才能凸显乡土味和家常感。
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