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果香杏仁酪 添条小游鱼
时间:2021-07-24 11:01:15 来源:未知 作者:辛燕点击:
渔趣百香杏仁酪(位上)
做杏仁豆腐时,除了加入醪糟汁增添酒香,还融入了两种果香:顶部的小金鱼中掺入百香果肉,走菜时淋百香果汁,还要撒入西柚粒,酸甜冰爽,很受女性食客欢迎。
批量预制:1.磨杏仁浆:生杏仁800克去皮洗净,放入料理机加纯净水2500克磨成浆,沥渣备用。2.百香果切开,将果肉和汁水分别存放,沥掉黑色的小籽备用。百香果汁500克放入锅中,加蜂蜜350克、白糖150克小火熬匀,关火备用。西柚去掉外皮,取果肉掰成小粒。3.内酯豆腐20盒(350克/盒)入料理机,加牛奶3200克、醪糟汁(带米粒)1000克、冰糖500克一同打碎,再倒入不锈钢锅,添步骤1磨好的杏仁浆,加凝胶片100克,小火边熬边搅至原料充分融合,关火后撇去表面浮沫,待其温度降至50℃,取一部分倒入小碗,深度至3厘米,另一部分每500克掺入百香果肉50克搅匀,倒入小鱼模具,均入冰箱冷藏定型。
走菜流程:将“小鱼”脱模,取一条摆在碗中的杏仁酪上,表面薄薄地刷一层金粉,浇入百香果汁10克,撒西柚粒10克即可走菜。

1.百香果杏仁豆腐浆倒入小鱼模具冷藏定型

2.“小鱼”摆在杏仁酪上,刷层金粉

3.浇入百香果汁

4.这道甜点每天能卖出近100份
……
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责任编辑:程冰
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果香杏仁酪 添条小游鱼
作者:辛燕 时间:2021-07-24 11:01:15
渔趣百香杏仁酪(位上)
做杏仁豆腐时,除了加入醪糟汁增添酒香,还融入了两种果香:顶部的小金鱼中掺入百香果肉,走菜时淋百香果汁,还要撒入西柚粒,酸甜冰爽,很受女性食客欢迎。
批量预制:1.磨杏仁浆:生杏仁800克去皮洗净,放入料理机加纯净水2500克磨成浆,沥渣备用。2.百香果切开,将果肉和汁水分别存放,沥掉黑色的小籽备用。百香果汁500克放入锅中,加蜂蜜350克、白糖150克小火熬匀,关火备用。西柚去掉外皮,取果肉掰成小粒。3.内酯豆腐20盒(350克/盒)入料理机,加牛奶3200克、醪糟汁(带米粒)1000克、冰糖500克一同打碎,再倒入不锈钢锅,添步骤1磨好的杏仁浆,加凝胶片100克,小火边熬边搅至原料充分融合,关火后撇去表面浮沫,待其温度降至50℃,取一部分倒入小碗,深度至3厘米,另一部分每500克掺入百香果肉50克搅匀,倒入小鱼模具,均入冰箱冷藏定型。
走菜流程:将“小鱼”脱模,取一条摆在碗中的杏仁酪上,表面薄薄地刷一层金粉,浇入百香果汁10克,撒西柚粒10克即可走菜。

1.百香果杏仁豆腐浆倒入小鱼模具冷藏定型

2.“小鱼”摆在杏仁酪上,刷层金粉

3.浇入百香果汁

4.这道甜点每天能卖出近100份
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