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芦蒿春笋豌豆尖 用面皮包一个春天
时间:2021-05-21 18:04:20 来源:未知 作者:李佳佳点击:
咸肉芦蒿烧麦
芦蒿与咸肉结合,放入少许肥膘肉丁调馅制成烧麦,略带药香的芦蒿丁与富有发酵香气的咸肉碰撞出的火花,就如“金风玉露一相逢”,蒸制后,两种香气通过肥膘肉的牵线搭桥,互相渗透融合,入口享用,唇齿间鲜美油润,不禁有“胜却人间无数”之感。
制作流程:1.芦蒿择净,入油盐水汆至断生,捞出控干水分,切成6毫米长的丁备用。2.猪肥膘肉35克切丁;咸肉100克切丁,入沸水汆透,捞出沥干纳盆,放入肥膘肉粒、芦蒿丁180克,调入香油、鸡精、白糖、盐各少许拌匀备用。3.和面:小麦面粉纳盆,每500克调入盐5克、清水280克和成光滑的面团,饧发20分钟后揉匀,下出重约25克的剂子,擀成“荷叶边”形状的面皮备用。4.取一张烧麦皮,填入步骤2调好的馅料35克,捏紧边缘部分制成生坯,在收口处点缀少许芦蒿丁,走菜时取6只码入笼屉蒸5分钟,取出装盘,撒炸葱丝即可走菜。

1将剂子擀成荷叶边形状的面皮

2.芦蒿丁、咸肉丁、肥膘肉粒调味拌成馅料

3.馅料填入荷叶边面皮包成烧麦
链接
大厨专业传媒曾介绍过北京“都一处”餐厅的炫彩烧麦,其擀皮独具技巧,做好的烧麦顶端形如麦穗,色彩绚丽,馅料四季变换,扫描二维码即可查阅详情。

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责任编辑:程冰
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咸肉芦蒿烧麦
芦蒿与咸肉结合,放入少许肥膘肉丁调馅制成烧麦,略带药香的芦蒿丁与富有发酵香气的咸肉碰撞出的火花,就如“金风玉露一相逢”,蒸制后,两种香气通过肥膘肉的牵线搭桥,互相渗透融合,入口享用,唇齿间鲜美油润,不禁有“胜却人间无数”之感。
制作流程:1.芦蒿择净,入油盐水汆至断生,捞出控干水分,切成6毫米长的丁备用。2.猪肥膘肉35克切丁;咸肉100克切丁,入沸水汆透,捞出沥干纳盆,放入肥膘肉粒、芦蒿丁180克,调入香油、鸡精、白糖、盐各少许拌匀备用。3.和面:小麦面粉纳盆,每500克调入盐5克、清水280克和成光滑的面团,饧发20分钟后揉匀,下出重约25克的剂子,擀成“荷叶边”形状的面皮备用。4.取一张烧麦皮,填入步骤2调好的馅料35克,捏紧边缘部分制成生坯,在收口处点缀少许芦蒿丁,走菜时取6只码入笼屉蒸5分钟,取出装盘,撒炸葱丝即可走菜。

1将剂子擀成荷叶边形状的面皮

2.芦蒿丁、咸肉丁、肥膘肉粒调味拌成馅料

3.馅料填入荷叶边面皮包成烧麦
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