秀花样凉菜赚丰厚大奖

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秀花样凉菜赚丰厚大奖

时间:2021-05-21 17:33:14 来源:未知作者:辛燕点击: 次

由春入夏，又到了凉菜大厨呈现精品、展示才华的季节，本月，2021年度创意凉菜争霸赛正式开启，小编探店南北餐饮旺城，带来11款特色凉菜，荤素搭配适宜、兼顾卖相口味，是实践与思考的产物、厚积而薄发的结晶：捞汁海鲜不拘旧日形式，或搭一缕碱水面，或配一套试管、量杯，趣味陡生；山楂、香蕉搭配时蔬，酸与甜、糯与脆的碰撞，带来舌尖的极致享受；豆制品与马兰头、茴香等时蔬“携手”，清新爽口、开胃解腻……多款新颖创意尽在本期凉菜大赛，你想pick哪一道？

若您也有创意满满、实用旺销的拿手凉菜愿与全国大厨交流分享，欢迎向小编投稿！微信号:17865186187
投稿要求

1.选取适合春夏推出的创意凉菜。

2.拍摄清晰美观的图片。

3.写清所用主辅料配比及制作流程。

4.提供制作者个人厨装照片。

5.准备好以上资料之后，请添加小编微信17865186187，注明“投稿”，直接发送资料。

奖品设置

1.冠军：水晶奖杯一尊，2021全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券20张（共4000元）。

2.亚军：水晶奖杯一尊，2021全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券10张（共2000元）。

3.季军：水晶奖杯一尊，2021全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券5张（共1000元）。

评分标准

1.中国大厨烹饪实验室金牌主厨验证并打分，占总分数的50%；

2.“大厨微阅读”微信公众号后台实名投票，占总分数的50%。

红果马蹄爽

将酸与甜、红与白碰撞搭配，使得此菜推出不久即成为店内女性食客的必点佳肴。

批量预制：1.泡马蹄：去皮马蹄2500克洗净入锅，下清水没过，加适量盐、白醋（防止变色）大火煮开，待原料熟透后捞起，入冰水过凉。锅入清水3500克、白糖600克、干桂花45克搅匀烧开，待糖溶化后关火，盛进容器放凉，兑鲜柠檬汁50克搅匀，下马蹄浸泡一夜入味。2.炒红果：山楂500克洗净，用戳刀捅去果核，保持外形完整。锅下清水400克，放入山楂小火熬20分钟，期间须用木铲将原料捣成形状不规则的小块，撒姜末10克，待汤汁略微黏稠时放冰糖200克、盐5克，小火熬至糖溶化，然后改中火，用木铲翻炒至汁水全部裹到山楂上时停火，盛入碗中即可。

走菜流程：取马蹄250克如图装盘，淋入炒红果50克，稍加点缀即可走菜。

……

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责任编辑：程冰

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作者:辛燕时间：2021-05-21 17:33:14

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2.亚军：水晶奖杯一尊，2021全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券10张（共2000元）。

3.季军：水晶奖杯一尊，2021全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券5张（共1000元）。

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红果马蹄爽

将酸与甜、红与白碰撞搭配，使得此菜推出不久即成为店内女性食客的必点佳肴。

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