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炭火牛羊给小龙虾托底 面食小吃为单品店补漏
时间:2021-05-21 16:59:40 来源:未知 作者:谢田点击:
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南京人对小龙虾的喜爱，可以追溯到上世纪六七十年代，时间的积淀使得这片餐饮红海日趋炙热，能杀出重围的品牌个个“身怀绝技”。此次探店，小编发现一家面积不到二百平、每天翻台近五次的铺子，厨房临街且不封窗，三口沸腾的大锅正烧着小龙虾，香味飘出老远，乍看还以为是个无甚讲究的老式大排档，细究却发现装修风格颇为时髦，年轻男女扎堆团坐、执杯谈笑。老板蔡超虽非厨师出身，却已在餐饮业打拼多年，也曾参与过多个品牌的运营，此次他不走从前旧路，而是另起炉灶，创立了“虾米铺子”这一品牌。
……
1.虾米铺子位于南京建邺区湖西街4号，原址为一家深耕于老牌居民区的超市，蔡超看中了这里的客流量，在此开门迎客，自2020年5月营业至今，生意持续火爆，从中午到凌晨，日均翻台五次，每月流水高达百万元
2.店内以大红为主色调，悬挂着月球灯和卡通宇航员玩偶作为装饰，贴有大幅电影海报，颇具时尚感
3.蔡超自行研发的洗虾机
蔡超
南京虾米铺子品牌创始人
南京虾米铺子品牌创始人
引入打边炉
龙虾淡季也有卖点
蔡超在“虾米铺子”同时推出虾蟹、打边炉、烧烤、炒菜、面食和小吃，不再以季节性较强的单品博 “一时之快”，而是将产品线扩充得更加丰富。其中虾蟹各有九种口味，既可单点也能混搭；打边炉以牛羊肉和杂类为主，可以添汤涮菜；炒菜和小吃则多是简单快手的品种，不会降低高峰期的走菜效率。
蔡超在“虾米铺子”同时推出虾蟹、打边炉、烧烤、炒菜、面食和小吃，不再以季节性较强的单品博 “一时之快”，而是将产品线扩充得更加丰富。其中虾蟹各有九种口味，既可单点也能混搭；打边炉以牛羊肉和杂类为主，可以添汤涮菜；炒菜和小吃则多是简单快手的品种，不会降低高峰期的走菜效率。
自制洗虾机
一次处理500斤
为与市面上同类餐饮做出区别，蔡超从货源和预处理两处下手：一方面，不用以饲料喂养的小龙虾，而选择产自金湖的货源，此地的龙虾生长周期久、个头大，肉质更为饱满紧实；另一方面，他花心思自制了一台洗虾机，代替传统手工刷洗，大型机器一次可处理五百斤小龙虾，小型机器也能处理两百斤之多，很大程度上节省了人力。在口味方面，蔡超作为老南京的吃货，对本地人嗜甜、不喜辣的偏好把握得极为精准，店内小龙虾并没有重口的麻辣、油焖，而是以花雕冰醉、清蒸、蒜香、咖喱等味型作为主打，且全部都经历过多次调试和市场考验，避免出现只擅长单一味型的情况。
为与市面上同类餐饮做出区别，蔡超从货源和预处理两处下手：一方面，不用以饲料喂养的小龙虾，而选择产自金湖的货源，此地的龙虾生长周期久、个头大，肉质更为饱满紧实；另一方面，他花心思自制了一台洗虾机，代替传统手工刷洗，大型机器一次可处理五百斤小龙虾，小型机器也能处理两百斤之多，很大程度上节省了人力。在口味方面，蔡超作为老南京的吃货，对本地人嗜甜、不喜辣的偏好把握得极为精准，店内小龙虾并没有重口的麻辣、油焖，而是以花雕冰醉、清蒸、蒜香、咖喱等味型作为主打，且全部都经历过多次调试和市场考验，避免出现只擅长单一味型的情况。
花雕冰醉龙虾
熟醉小龙虾是当之无愧的夏日 “销冠”，“虾米铺子”的大厨选用个大饱满的当季金湖龙虾入菜，先煮再浸，滚烫的虾肉遇到冰爽的醉汁，瞬间收缩，口感更为紧致，走菜时搭配干冰，极具氛围感，食之酒香浓郁、微带回甜。
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责任编辑：程冰
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