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周晓燕授业,出凡入圣 淮扬菜飘北,国色天香
时间:2021-05-19 16:54:13 来源:未知 作者:辛燕点击:
诗情画意,山温水软,烟雨江南在世人的脑海中,一直是柔美和婉约的同义词。在北京的餐饮圈中,广义的淮扬菜有很多,且都名声响亮、业绩赫然,如新荣记的台州菜、屋里厢的本帮菜、松鹤楼的苏帮菜、桂满陇的杭帮菜,本质上都属于淮扬菜的分支,但要论及国际公认的主脉正源,还得属扬州、淮安两地沿袭下来的传统范式。位于北京CBD商圈正大广场的“淮香国色”,便是以周晓燕大师的技艺为根基升级创新,成为京圈当红的淮扬菜绝佳体验之地。

李鑫(左)
现任北京淮香国色餐厅店长
程吉祥(右)
现任北京淮香国色餐厅行政总厨

1.“淮香国色”位于正大中心商业三层,是北京天星海外海集团的又一扛鼎之作,由淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师坐镇,为客人展示传统菜式的烹饪精髓和新派演绎
2.于此用餐,席间的不同时段会分别呈上三盏茶,让客人有绝佳的品味体验
一道香 三盏茶
在“淮香国色”用餐,客人能体验到很强的仪式感:进店时,领位员手持熏香,将宾客引至包间入座;餐垫以圆形竹纸为衬,按照春玉兰、夏红莲、秋雏菊、冬柏枝的元素添加装饰;点单后,服务员会奉上用于净手的花叶水,其用料亦随季节更换为玫瑰、茉莉、菊花等;净手后会有香道表演,客人可按照喜好选择不同种类的熏香,洞天清禄香、如意合香、东阁藏春香、鹅梨帐中香、花蕊夫人香等,气味萦绕室内,飘逸于整个就餐期间,成为客人的记忆点;席间要端上三盏茶,迎客茶为正山小种、熟普、黑茶,客人可选择其一,此类发酵茶餐前饮用更加养胃,餐中的铁观音为半发酵茶,味道清香,能减轻油腻,适合搭配热菜,餐后为桂花牡丹王,其甜蜜香气十分适合搭配小点心;用餐结束后,赠送以面粉制成的“无事牌”,祝客人平安无事,万般顺意。

一盅狮子头:春莼菜,
夏马蹄,秋蟹粉,冬蛋黄
“淮香国色”菜式亦很有记忆点,必点菜为“9+1”,即江南采莲、琥珀水晶肴肉、国宴狮子头、迷你葫芦鸭、拆烩鱼头佛跳墙、软兜长鱼、太白神仙鸡、明月贝茸文思豆腐、非遗扬州炒饭这9道“传承菜”,外加每个季度推出的一道主打——3~5月为“河豚三吃”,6~8月上“蜜酒蒸鲥鱼”,9~11月是“蟹酿橙”,12~2月推“松茸炖花胶”。
国宴狮子头选用淮安当地饲养、生长期在300天的黑猪为原料,其肉质肥瘦均匀,按时令不同做出四季风味:前三季的狮子头要清炖制熟,突出一个“鲜”字,春天点缀莼菜,夏天掺入马蹄,秋天包进蟹粉,而到了冬天,狮子头改与咸蛋黄搭配,以红烧手法制熟,重口味更能打开客人食欲。
莼菜狮子头

餐厅服务生的制服也设计得颇具文艺感
……
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责任编辑:程冰
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周晓燕授业,出凡入圣 淮扬菜飘北,国色天香
作者:辛燕 时间:2021-05-19 16:54:13
诗情画意,山温水软,烟雨江南在世人的脑海中,一直是柔美和婉约的同义词。在北京的餐饮圈中,广义的淮扬菜有很多,且都名声响亮、业绩赫然,如新荣记的台州菜、屋里厢的本帮菜、松鹤楼的苏帮菜、桂满陇的杭帮菜,本质上都属于淮扬菜的分支,但要论及国际公认的主脉正源,还得属扬州、淮安两地沿袭下来的传统范式。位于北京CBD商圈正大广场的“淮香国色”,便是以周晓燕大师的技艺为根基升级创新,成为京圈当红的淮扬菜绝佳体验之地。

李鑫(左)
现任北京淮香国色餐厅店长
程吉祥(右)
现任北京淮香国色餐厅行政总厨

1.“淮香国色”位于正大中心商业三层,是北京天星海外海集团的又一扛鼎之作,由淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师坐镇,为客人展示传统菜式的烹饪精髓和新派演绎
2.于此用餐,席间的不同时段会分别呈上三盏茶,让客人有绝佳的品味体验
一道香 三盏茶
在“淮香国色”用餐,客人能体验到很强的仪式感:进店时,领位员手持熏香,将宾客引至包间入座;餐垫以圆形竹纸为衬,按照春玉兰、夏红莲、秋雏菊、冬柏枝的元素添加装饰;点单后,服务员会奉上用于净手的花叶水,其用料亦随季节更换为玫瑰、茉莉、菊花等;净手后会有香道表演,客人可按照喜好选择不同种类的熏香,洞天清禄香、如意合香、东阁藏春香、鹅梨帐中香、花蕊夫人香等,气味萦绕室内,飘逸于整个就餐期间,成为客人的记忆点;席间要端上三盏茶,迎客茶为正山小种、熟普、黑茶,客人可选择其一,此类发酵茶餐前饮用更加养胃,餐中的铁观音为半发酵茶,味道清香,能减轻油腻,适合搭配热菜,餐后为桂花牡丹王,其甜蜜香气十分适合搭配小点心;用餐结束后,赠送以面粉制成的“无事牌”,祝客人平安无事,万般顺意。

一盅狮子头:春莼菜,
夏马蹄,秋蟹粉,冬蛋黄
“淮香国色”菜式亦很有记忆点,必点菜为“9+1”,即江南采莲、琥珀水晶肴肉、国宴狮子头、迷你葫芦鸭、拆烩鱼头佛跳墙、软兜长鱼、太白神仙鸡、明月贝茸文思豆腐、非遗扬州炒饭这9道“传承菜”,外加每个季度推出的一道主打——3~5月为“河豚三吃”,6~8月上“蜜酒蒸鲥鱼”,9~11月是“蟹酿橙”,12~2月推“松茸炖花胶”。
国宴狮子头选用淮安当地饲养、生长期在300天的黑猪为原料,其肉质肥瘦均匀,按时令不同做出四季风味:前三季的狮子头要清炖制熟,突出一个“鲜”字,春天点缀莼菜,夏天掺入马蹄,秋天包进蟹粉,而到了冬天,狮子头改与咸蛋黄搭配,以红烧手法制熟,重口味更能打开客人食欲。
莼菜狮子头

餐厅服务生的制服也设计得颇具文艺感
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