凉菜厨房春色早调汁加入李子蓉

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凉菜厨房春色早调汁加入李子蓉

时间:2021-04-03 17:40:44 来源:未知作者:辛燕点击: 次

陕西麻酱凉皮

这道凉皮除了令人惊艳的卖相，更特别之处在于大厨自制的芝麻酱，里面加入米酒、黑糖、李子蓉等熬制而成，浓香中带有微微酸甜。

制作流程：1.选用厚约0.2厘米的凉皮改刀成宽4厘米的长条，取250克卷起竖着放在盘中，封层保鲜膜存放。紫甘蓝、胡萝卜分别切丝，与苦菊按照1︰1︰2的比例混合放入保鲜盒。2.客人下单后，在凉皮上浇入香醋30克、青李子芝麻酱50克、油泼辣子30克，撒混合蔬菜丝50克，点缀薄荷叶、小青桔各适量即可走菜。

制作青李子芝麻酱：1.新鲜青李子（可用罐装李子代替）洗净后去皮打碎成蓉。2.锅入芝麻酱500克、花生酱200克、米酒300克、李子蓉100克、黑糖100克、蚝油80克、酱油60克、辣鲜露40克、盐30克、鸡汁20克小火熬匀，待出香后关火盛入容器备用。

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责任编辑：程冰

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凉菜厨房春色早调汁加入李子蓉

作者:辛燕时间：2021-04-03 17:40:44

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