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运用网红新招数 专攻退休有钱人
时间:2021-04-02 16:32:26 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
钱塘秋荷新中菜餐厅位于上海市宝山区真华路,选址远离繁华市区,跟小编探访的其他饭店相比,略显另类:她是一家面积两千余平方米的路边店,环境却主打古韵江南风,小桥玲珑,雾气缭绕,体验感极佳;与装修类似的商场店或普通社区店相比,上客率非常均衡,从周一到周日,不论午市还是晚市,门口排长队都是平常景象……作为星级酒店出身的餐饮人,老板王八零已涉足过多个品类,创立“钱塘秋荷”时,他之所以选择在这个相对“清净”的地段,是有自己的考量——宝山区工业较为发达,附近小区中的退休人员体量相当可观,他们退休金往往高达上万元且休闲时间充裕,对于聚会有着无穷的热情。他看准了这个契机,将其他经营者用来吸引年轻人的元素充分套用在店内,牢牢黏住了这批真正具有“氪金”能力的高龄客户。
在菜品方面,“酒店人”出身的王八零依然无法放弃自己的执念,设计上奇思不断、妙想迭出。“王母献蟠桃”是店内的网红甜品,从市场上购买成块的玫红色巧克力,隔水加热至融化,注入寿桃模具中轻轻晃匀,静置放凉后打开,一只粉色寿桃便制成了,走菜时酿入用香甜味沙拉酱拌好的芒果、黄桃、虾仁等料,倒扣入平盘,底部隔层内铺上干冰,上桌后浇淋热水,雾气蒸腾,寿桃隐隐浮现,寓意极佳且适合晒图,非常得“老少女”们的欢心。盛入高脚杯的“杨枝甘露”则是桌桌必点的自制饮品,每支售价8元,比其他餐厅便宜许多,口感反而更加醇厚细腻,其秘诀是在传统用料中添入了南瓜泥罐头,既增金黄色泽,又具柔和气息。“腌笃鲜小馄饨”没有选用普通咸肉制作,而是添入了咸排骨和刀板香,同时佐以铁棍山药丰富口感、提升汤汁稠度,煨制20分钟后下入小馄饨煮熟,带火上桌,菜、肉、汤、主食合为一体,两三个人来上一煲,是从舌尖到胃肠的全方位享受。

1.远远看去,被粉色花树围绕的店面便是“钱塘秋荷”,在上海宝山区已是辨识度极高的地标式存在
2.排队等号的人群中,白发客户占了一半以上
王八零 
上海钱塘秋荷新中菜餐厅主理人
李公全 
上海钱塘秋荷新中菜餐厅行政总厨

新派杨枝甘露
制作流程:1.盛器内放入两勺煮好的西米备用。2.料理机内添芒果肉130克、罐头装南瓜泥50克、蔗糖10毫升、纯净水90毫升、冰块80克搅打均匀,倒入盆中。3.料理机内放冰椰浆80毫升,再加蔗糖5毫升、冰块50克搅打均匀后,也倒入盆内,混合均匀注入高脚杯,撒红西柚果肉粒10克,按客人所点数量插入花瓶中,瓶内放干冰、带一壶热水上桌即成。

1.南瓜泥罐头

2.搅打时加入冰块

王母献蟠桃


1.桃形硅胶模具中灌入粉色巧克力浆晃匀,冷藏定型后轻轻取下模具即成巧克力寿桃

2.“寿桃”中盛满水果沙拉,倒扣在双层平盘中,带干冰、清水一起走菜

腌笃鲜

腌笃鲜除了以咸排骨和刀板香代替普通的江南咸肉,还添入山药、小馄饨丰富口感

……
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责任编辑:程冰
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运用网红新招数 专攻退休有钱人
作者:钱蕾蕾 时间:2021-04-02 16:32:26
钱塘秋荷新中菜餐厅位于上海市宝山区真华路,选址远离繁华市区,跟小编探访的其他饭店相比,略显另类:她是一家面积两千余平方米的路边店,环境却主打古韵江南风,小桥玲珑,雾气缭绕,体验感极佳;与装修类似的商场店或普通社区店相比,上客率非常均衡,从周一到周日,不论午市还是晚市,门口排长队都是平常景象……作为星级酒店出身的餐饮人,老板王八零已涉足过多个品类,创立“钱塘秋荷”时,他之所以选择在这个相对“清净”的地段,是有自己的考量——宝山区工业较为发达,附近小区中的退休人员体量相当可观,他们退休金往往高达上万元且休闲时间充裕,对于聚会有着无穷的热情。他看准了这个契机,将其他经营者用来吸引年轻人的元素充分套用在店内,牢牢黏住了这批真正具有“氪金”能力的高龄客户。
在菜品方面,“酒店人”出身的王八零依然无法放弃自己的执念,设计上奇思不断、妙想迭出。“王母献蟠桃”是店内的网红甜品,从市场上购买成块的玫红色巧克力,隔水加热至融化,注入寿桃模具中轻轻晃匀,静置放凉后打开,一只粉色寿桃便制成了,走菜时酿入用香甜味沙拉酱拌好的芒果、黄桃、虾仁等料,倒扣入平盘,底部隔层内铺上干冰,上桌后浇淋热水,雾气蒸腾,寿桃隐隐浮现,寓意极佳且适合晒图,非常得“老少女”们的欢心。盛入高脚杯的“杨枝甘露”则是桌桌必点的自制饮品,每支售价8元,比其他餐厅便宜许多,口感反而更加醇厚细腻,其秘诀是在传统用料中添入了南瓜泥罐头,既增金黄色泽,又具柔和气息。“腌笃鲜小馄饨”没有选用普通咸肉制作,而是添入了咸排骨和刀板香,同时佐以铁棍山药丰富口感、提升汤汁稠度,煨制20分钟后下入小馄饨煮熟,带火上桌,菜、肉、汤、主食合为一体,两三个人来上一煲,是从舌尖到胃肠的全方位享受。

1.远远看去,被粉色花树围绕的店面便是“钱塘秋荷”,在上海宝山区已是辨识度极高的地标式存在
2.排队等号的人群中,白发客户占了一半以上
王八零 
上海钱塘秋荷新中菜餐厅主理人
李公全 
上海钱塘秋荷新中菜餐厅行政总厨

新派杨枝甘露
制作流程:1.盛器内放入两勺煮好的西米备用。2.料理机内添芒果肉130克、罐头装南瓜泥50克、蔗糖10毫升、纯净水90毫升、冰块80克搅打均匀,倒入盆中。3.料理机内放冰椰浆80毫升,再加蔗糖5毫升、冰块50克搅打均匀后,也倒入盆内,混合均匀注入高脚杯,撒红西柚果肉粒10克,按客人所点数量插入花瓶中,瓶内放干冰、带一壶热水上桌即成。

1.南瓜泥罐头

2.搅打时加入冰块

王母献蟠桃


1.桃形硅胶模具中灌入粉色巧克力浆晃匀,冷藏定型后轻轻取下模具即成巧克力寿桃

2.“寿桃”中盛满水果沙拉,倒扣在双层平盘中,带干冰、清水一起走菜

腌笃鲜

腌笃鲜除了以咸排骨和刀板香代替普通的江南咸肉,还添入山药、小馄饨丰富口感

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