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南瓜烤蛋糕 紫薯烙油饼
时间:2021-03-09 12:20:29 来源:未知 作者:李金曼点击:
胶东地区的面食种类丰富、花样繁多,心灵手巧的烟台大厨已不再满足于只用普通的粗粮和面粉做文章,而是将其结合山药、南瓜、紫薯等淀粉含量极高的蔬菜,制成形态各异、色泽鲜亮的主食和点心,口感更加绵沙松软,个个都是招牌产品。

山药南瓜烤饼
以山药泥、南瓜泥、牛奶等制成烤饼,色泽金黄、香甜适口,质地似蛋糕般松软,既能当主食,也是一款特色点心。
批量预制:1.山药、南瓜分别去皮洗净,切成小块,入蒸箱加热25分钟,取出后碾压成泥,滤掉粗渣待用。2.盆入五得利中筋面粉1250克、山药泥500克、南瓜泥250克,加牛奶250克、鸡蛋2个、白糖200克、酵母粉10克和成外表光滑的面团,覆膜饧发15分钟。 
走菜流程:1.模具内薄薄地刷一层油。2.将面团擀成厚2厘米的饼,用不锈钢圈扣出重约70克的剂子,放入模具内,表面刷一层全蛋液,点缀少许黑芝麻粒,放入上下火均为200℃的烤箱中加热15分钟,取出脱模后即可装盘走菜。

将面剂子放入模具,刷蛋液、撒黑芝麻
……
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责任编辑:程冰
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南瓜烤蛋糕 紫薯烙油饼
作者:李金曼 时间:2021-03-09 12:20:29
胶东地区的面食种类丰富、花样繁多,心灵手巧的烟台大厨已不再满足于只用普通的粗粮和面粉做文章,而是将其结合山药、南瓜、紫薯等淀粉含量极高的蔬菜,制成形态各异、色泽鲜亮的主食和点心,口感更加绵沙松软,个个都是招牌产品。

山药南瓜烤饼
以山药泥、南瓜泥、牛奶等制成烤饼,色泽金黄、香甜适口,质地似蛋糕般松软,既能当主食,也是一款特色点心。
批量预制:1.山药、南瓜分别去皮洗净,切成小块,入蒸箱加热25分钟,取出后碾压成泥,滤掉粗渣待用。2.盆入五得利中筋面粉1250克、山药泥500克、南瓜泥250克,加牛奶250克、鸡蛋2个、白糖200克、酵母粉10克和成外表光滑的面团,覆膜饧发15分钟。 
走菜流程:1.模具内薄薄地刷一层油。2.将面团擀成厚2厘米的饼,用不锈钢圈扣出重约70克的剂子,放入模具内,表面刷一层全蛋液,点缀少许黑芝麻粒,放入上下火均为200℃的烤箱中加热15分钟,取出脱模后即可装盘走菜。

将面剂子放入模具,刷蛋液、撒黑芝麻
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