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妈妈给我孔干饭 我用这碗开旺店
时间:2021-03-09 10:57:28 来源:未知 作者:谢田点击:
站在写有“孔干饭”三字的招牌下,不禁生出疑惑,难道是因为老板姓孔才如此取名?怀揣着这个问题,小编见到了创始人袁博。原来“孔干饭”得名于一句川东方言“你要吃干饭,我就给你孔”,它概括的是一种具有地域特征的饮食技法,即将菜、肉等食材切丁炒至半熟,再盖上米饭一同焖制。作为菜点合一的主食,孔干饭制作快捷、便于储存,曾经在悠长岁月中流行于川渝乡间,后来因为燃气炊具逐渐普及,多数家庭已经不常采用这种方式。
“孔干饭”品牌目前拥有两家门店,小编探访的二店位于成都市金牛区星辉东路2号,2020年5月下旬开业,面积约270平方米,有25张餐台,人均消费50元左右,目前每天能翻台8次。为何要以一款主食作为餐厅招牌?怎样做到如此高的市场接受度?下面就跟随小编一同对话品牌创始人袁博,揭开“孔干饭”背后的秘密。

袁博
成都孔干饭品牌创始人

肖海军
成都孔干饭餐厅二店厨师长
回家多添一碗饭 
嗅到餐饮好商机
“孔干饭”品牌的诞生源于一次巧合。踏足餐饮前,袁博一直在建筑智能化行业摸爬滚打,常年应接不暇的饭局让他深感疲惫,心中一直酝酿着另谋出路,但却苦无目标。难得有一天无须应酬,袁博回到阆中老家,母亲端上了一盆他年少时最爱的孔干饭,久违的味道让他连吃两碗,母亲开心地念叨:“白饭你连一碗都吃不完,今天怎么还要添?你要吃干饭,我就给你孔嘛!”袁博突然福至心灵:孔干饭虽然渐渐退出主流餐桌,但在许多跟自己一样的异乡游子心中,仍是如同白月光般的存在,以这款主食为敲门砖切入市场,或有胜算。
试营业时的一个场景印证了袁博的想法。他偶然看到一位独自用餐的中年男顾客红着眼眶、偷偷抹泪,上前询问后得知,这碗孔干饭的滋味与他祖母所做的一模一样,而他却未能见到老人家最后一面,今日睹物思人才潸然泪下。一碗饭能使陌生人在情感上产生共鸣,说明“孔干饭”有很深厚的群众基础,这让袁博深受触动的同时,更加坚定了完善项目的决心。

1.门店装修独具民俗风情,随处可见四川各地的方言俚语
2.“孔干饭入席考试”包含一些趣味性的方言民俗知识,大多能在用餐过程中找到答案,成绩超过60分的顾客可领取惊喜礼品一份
3.袁博定制的“孔干饭”表白碗,底部刻有不同的情话,均与品牌主旨相关,兼具创意感与实用性,很受食客欢迎
4.店内摆放的史料显示:“孔干饭”在古时同音作“鞏干饭”。早在西汉年间,成都人扬雄在《輶轩使者绝代语释别国方言》卷七中记载:“凡有汁而干,谓之鞏”;另据民国三十六年《新繁县志》方言俗礼篇:“今饭不蒸而煎熟者曰巩,音如孔”
请来萌娃当解说  增添就餐仪式感
如何让食客了解到孔干饭背后的故事和历史渊源?怎样将制作技艺较为完整地呈现?袁博采用“解说+实操”结合的方法,把预处理好的米、菜、肉等原料端上餐桌“堂孔”,以现场烹饪的方式加深食客记忆,再由服务员解说孔干饭的故事,使客人更为全面地了解其背后的文化内涵。为便于堂烹,袁博定制了一批小型的炉灶和簸箕,适合在餐桌上使用,燃料也由传统的木炭改为固体酒精以保证洁净。走菜时将处理好的菜、肉、大米依次下锅、加盖焖制,氛围感十足,食客边吃边盛,饭在锅内持续保温,不会影响口感和味道。
此外,袁博策划了一个名为“小小讲解员”的活动,在每周末举办,餐厅面向食客征集11~13岁的青少年,因为这个年龄段的孩子既有一定的表达能力,也无过重的学业负担,时间相对充裕,报名成功后,店方统一对他们进行礼仪、解说词、沟通技巧的培训,练习两小时即可上岗,开餐期间代替服务员为客人解说孔干饭的历史。食客很愿意倾听萌娃们的解说,这些“小讲解员”的口才和反应能力也得到了锻炼,部分家长为表支持会前来就餐、拍照发圈,起到很好的引流效果,可谓一举多得。

“小小讲解员”多为门店熟客的孩子,参加活动当天可免去一次餐费,这种以“汗水”换伙食的模式,能培养孩子们热爱劳动的品质
轻正餐:
比正餐快 比快餐全
与传统中餐不同,“孔干饭”的运作模式在一定程度上类似快餐,在后厨可以看到批量预制好的食材,稍作处理即可上桌,就算堂烹的孔干饭也仅需12分钟便能食用,很适合赶时间的上班族;但与快餐一味追求走菜效率不同,这里还有很多美味烧菜,例如“水煮冒烤鸭”“伤心哇哇蛙”等,袁博与厨师长肖海军经过多次实验,在不影响成菜风味的前提下,将繁琐功夫留在预制中,大厨接单后仅须将原料入锅烧煮,5分钟内即可走菜。目前“孔干饭”的客人自坐下到全部菜品上齐,大约需要15分钟左右,虽然达不到快餐“即点即食”的程度,但也较一般正餐店快上许多,袁博称之为“轻正餐”。

选取当季食材 推出限定口味
孔干饭目前有鲍鱼、酸菜腊肉、四季豆腊肉、土豆腊肉和四季豆土豆五种常规款,除此之外,还有春胡豆、荷叶腊肉、桂花、羊排四种时令限定版,每季上架一种,为食客增添新鲜感。

……
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责任编辑:程冰
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妈妈给我孔干饭 我用这碗开旺店
作者:谢田 时间:2021-03-09 10:57:28
站在写有“孔干饭”三字的招牌下,不禁生出疑惑,难道是因为老板姓孔才如此取名?怀揣着这个问题,小编见到了创始人袁博。原来“孔干饭”得名于一句川东方言“你要吃干饭,我就给你孔”,它概括的是一种具有地域特征的饮食技法,即将菜、肉等食材切丁炒至半熟,再盖上米饭一同焖制。作为菜点合一的主食,孔干饭制作快捷、便于储存,曾经在悠长岁月中流行于川渝乡间,后来因为燃气炊具逐渐普及,多数家庭已经不常采用这种方式。
“孔干饭”品牌目前拥有两家门店,小编探访的二店位于成都市金牛区星辉东路2号,2020年5月下旬开业,面积约270平方米,有25张餐台,人均消费50元左右,目前每天能翻台8次。为何要以一款主食作为餐厅招牌?怎样做到如此高的市场接受度?下面就跟随小编一同对话品牌创始人袁博,揭开“孔干饭”背后的秘密。

袁博
成都孔干饭品牌创始人

肖海军
成都孔干饭餐厅二店厨师长
回家多添一碗饭 
嗅到餐饮好商机
“孔干饭”品牌的诞生源于一次巧合。踏足餐饮前,袁博一直在建筑智能化行业摸爬滚打,常年应接不暇的饭局让他深感疲惫,心中一直酝酿着另谋出路,但却苦无目标。难得有一天无须应酬,袁博回到阆中老家,母亲端上了一盆他年少时最爱的孔干饭,久违的味道让他连吃两碗,母亲开心地念叨:“白饭你连一碗都吃不完,今天怎么还要添?你要吃干饭,我就给你孔嘛!”袁博突然福至心灵:孔干饭虽然渐渐退出主流餐桌,但在许多跟自己一样的异乡游子心中,仍是如同白月光般的存在,以这款主食为敲门砖切入市场,或有胜算。
试营业时的一个场景印证了袁博的想法。他偶然看到一位独自用餐的中年男顾客红着眼眶、偷偷抹泪,上前询问后得知,这碗孔干饭的滋味与他祖母所做的一模一样,而他却未能见到老人家最后一面,今日睹物思人才潸然泪下。一碗饭能使陌生人在情感上产生共鸣,说明“孔干饭”有很深厚的群众基础,这让袁博深受触动的同时,更加坚定了完善项目的决心。

1.门店装修独具民俗风情,随处可见四川各地的方言俚语
2.“孔干饭入席考试”包含一些趣味性的方言民俗知识,大多能在用餐过程中找到答案,成绩超过60分的顾客可领取惊喜礼品一份
3.袁博定制的“孔干饭”表白碗,底部刻有不同的情话,均与品牌主旨相关,兼具创意感与实用性,很受食客欢迎
4.店内摆放的史料显示:“孔干饭”在古时同音作“鞏干饭”。早在西汉年间,成都人扬雄在《輶轩使者绝代语释别国方言》卷七中记载:“凡有汁而干,谓之鞏”;另据民国三十六年《新繁县志》方言俗礼篇:“今饭不蒸而煎熟者曰巩,音如孔”
请来萌娃当解说  增添就餐仪式感
如何让食客了解到孔干饭背后的故事和历史渊源?怎样将制作技艺较为完整地呈现?袁博采用“解说+实操”结合的方法,把预处理好的米、菜、肉等原料端上餐桌“堂孔”,以现场烹饪的方式加深食客记忆,再由服务员解说孔干饭的故事,使客人更为全面地了解其背后的文化内涵。为便于堂烹,袁博定制了一批小型的炉灶和簸箕,适合在餐桌上使用,燃料也由传统的木炭改为固体酒精以保证洁净。走菜时将处理好的菜、肉、大米依次下锅、加盖焖制,氛围感十足,食客边吃边盛,饭在锅内持续保温,不会影响口感和味道。
此外,袁博策划了一个名为“小小讲解员”的活动,在每周末举办,餐厅面向食客征集11~13岁的青少年,因为这个年龄段的孩子既有一定的表达能力,也无过重的学业负担,时间相对充裕,报名成功后,店方统一对他们进行礼仪、解说词、沟通技巧的培训,练习两小时即可上岗,开餐期间代替服务员为客人解说孔干饭的历史。食客很愿意倾听萌娃们的解说,这些“小讲解员”的口才和反应能力也得到了锻炼,部分家长为表支持会前来就餐、拍照发圈,起到很好的引流效果,可谓一举多得。

“小小讲解员”多为门店熟客的孩子,参加活动当天可免去一次餐费,这种以“汗水”换伙食的模式,能培养孩子们热爱劳动的品质
轻正餐:
比正餐快 比快餐全
与传统中餐不同,“孔干饭”的运作模式在一定程度上类似快餐,在后厨可以看到批量预制好的食材,稍作处理即可上桌,就算堂烹的孔干饭也仅需12分钟便能食用,很适合赶时间的上班族;但与快餐一味追求走菜效率不同,这里还有很多美味烧菜,例如“水煮冒烤鸭”“伤心哇哇蛙”等,袁博与厨师长肖海军经过多次实验,在不影响成菜风味的前提下,将繁琐功夫留在预制中,大厨接单后仅须将原料入锅烧煮,5分钟内即可走菜。目前“孔干饭”的客人自坐下到全部菜品上齐,大约需要15分钟左右,虽然达不到快餐“即点即食”的程度,但也较一般正餐店快上许多,袁博称之为“轻正餐”。

选取当季食材 推出限定口味
孔干饭目前有鲍鱼、酸菜腊肉、四季豆腊肉、土豆腊肉和四季豆土豆五种常规款,除此之外,还有春胡豆、荷叶腊肉、桂花、羊排四种时令限定版,每季上架一种,为食客增添新鲜感。

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