“新兴家喻”的出品总监卢镜泉踏入厨行已有44年，他初中毕业便开始在一家茶楼当白案学徒，由于头脑聪明、踏实刻苦，很快学会了烧麦、菠萝包、炸鱼饼等十几种点心的制作方法。那时，卢镜泉经常凌晨3点开工，一直干到中午12点才能下班，然后从下午睡到晚上，整整五年，他昼夜颠倒、勤学苦练，每年仅有几天能看到太阳。

1979年，卢镜泉应聘到广州宾馆的中厨部，从初加工开始做起。那时部门之间常常举行砍排骨比赛，即要在半小时内将40斤排骨砍成栗子大小的块，且不能掉在地上。为了拿到好名次，卢镜泉不仅苦练刀工，还利用业余时间锻炼身体，别人一只手剁，他却能两只手“左右开弓”，只用一半时间便能完成，砍好的排骨大小均匀、骨渣较少，每次都能拿到第一名，而他健身的习惯也一直坚持到现在，成为了广州餐饮圈里有名的“肌肉总厨”。

研发：除了羊毛，别的部位都能做菜
1995年，卢镜泉加入“新兴家喻”并担任出品总监，那时店内的主打招牌仅有一道羊肉煲，他与老板李文平商量后，决定再开发一些特色羊肉菜，与市面上其他品牌做出区分度。为了寻找灵感，卢镜泉每逢休班都要去新华书店查找资料，后来，他听闻北方做羊肉花样繁多，便与李文平及团队坐着火车远赴内蒙古、宁夏、新疆考察，学习当地制作羊肉的方法。

A替换主料
“那时候广东很少有做羊肉的店，我们只能借鉴不同菜系的名肴，慢慢摸索着出新菜，研发压力非常大，甚至连梦里都在想着做羊肉。”一开始，卢镜泉从家喻户晓的名肴入手，将主料替换成羊肉，例如把粤菜中白切鸡、咕咾肉做成“真味白切羊”“咕噜拔丝羊肉”，借鉴川菜中口水鸡的做法，自熬红油制成“口水羊”，甚至将顺德的炒牛奶改良为炒羊奶……这些新奇搭配一推出就吸引了大批客人前来尝鲜，其中一些菜品开始在各大美食节上陆续获奖。 B研发夏季羊肴
广州人对于夏季不可吃“热补菜肴”的观念根深蒂固，因此一到盛夏，“新兴家喻”的生意便一落千丈，面对这一窘境，卢镜泉根据粤菜中“夏秋尚清淡，冬春求浓郁”的饮食规则，开发出几道新菜：将羊里脊与莲藕、马蹄等搭配炒熟，制成一道“泮塘三秀炒羊柳”，卖相清新、口感清爽；再如“神州清汤盐池羊”，仅以少许盐、胡椒粉调味，加白萝卜块一同煮制，既平衡了羊肉的“火力”，也吸收了羊肉的香味，餐前来一碗能迅速激活味蕾；羊肚制熟后浇淋炒香的沙姜，搭配香菜叶、酸萝卜、葱丝制成一道温拌菜，独特的沙姜清香和萝卜的酸甜味让客人食欲大开…… C每个部位都不放过