陈子豪

成都夜食乐山江湖菜馆创始人

“夜食”的老板陈子豪是位高大帅气的90后，从小在乐山长大的他，来到成都后，所想念者除了家乡的小伙伴，就是市井美味而浓烈的烟火气。年轻、肯干、精力旺盛，在工作之余，陈子豪开起了这家小馆，店面不搞任何装修，拾了几张旧的桌椅板凳便开始迎客。每天从单位下班后，陈子豪就一直在店里蹲守，跟客人聊聊八卦，与街坊邻居打声招呼是每日功课，因为对他来说，“蚂蚱馆子”的第一重境界是“暖心”，这是小店浮在“味道”之上的标签。

陈子豪：蚂蚱馆子的第二重境界，则是“硬核”美味。乐山处于三江汇流之地，这里的江湖菜有三个特点：一是原料“野”，很少能看到牛羊猪肉，多为鱼杂、牛蛙、脆肠、鸡脚、脑花、蹄筋等相对另类的货色；二是辅料多，但与宜宾、自贡大把放仔姜、小米椒不同，乐山菜的固定搭配除了青红椒，还要根据原料不同放入土豆、莴笋、花菜、杏鲍菇等；三是菜式奇，以烧菜作为夜宵，搭配部分“爆炒”，而凉菜则很少，一桌子大盘大碗，几乎道道都是硬菜。在门店经营中，我喜欢跟客人聊天，但并不费心管理前厅服务，客人们想喝水，往往都得自助，不过这也是他们喜欢这里的原因，像在家一样自由。此外，别看我们这间馆子小，却有诸多就餐规矩——不预约没法吃，菜点多了不让吃，催菜加塞不给吃，很多客人说这里简直堪比“米其林”，可即便如此，店内依然熙熙攘攘，店外仍旧客人如织，为什么？当然是因为我把百分百的精力都用在菜品设计和口味调试上，客人觉得好吃，就会甘心等位。

1.店内仅有两名大姐，负责择菜、收台、洗碗等工作

2.虽然做的是小店，陈子豪却对原料挑选十分严格，比如莴笋，就要用四川本地产的，柄短、甜脆，入菜效果更佳

Q：以前总听人提起“苍蝇馆子”，这“蚂蚱馆子”又从何而来？

A：成都人把破旧简陋的街边小饭店戏称为“苍蝇馆子”，除了“就餐环境差，空间狭小拥挤”之外，还有“因菜品好吃，常常引得人们络绎而来”的意蕴。而如今在成都，还有这样一批店被称为“蚂蚱馆子”，它们的营业面积比苍蝇馆子略大，店内虽没有什么特别的装修，但胜在简洁舒适，而菜品的标签依旧是好吃、接地气。

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