普通红锅如何引流？手工炒料现场称重

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普通红锅如何引流？手工炒料现场称重

时间:2020-12-30 16:48:45 来源:未知作者:辛燕点击: 次

作为一个新兴品牌，开在成都磨子桥地铁站附近的“九宫琼林”火锅店极速蹿红，如今来店的客人，十之八九都是冲着那口锅底去的。红汤锅底的配方虽然各有千秋，但大抵离不开糍粑辣椒、豆瓣、牛油、花椒等几个主要元素，而“九宫琼林”除了拥有重庆火锅的地道口味外，从炒料时间、售卖方式、打料顺序、涮品等多方面精细包装，最终成功突围。

血旺、魔芋在打好锅底后放入，添开水涮烫，随着慢慢升温、牛油融化，两种原料也从里到外逐渐成熟，煮至沸腾即可捞出食用，很好地保持了食材的细嫩口感

1.每日开餐前，油料、酱料分别盛入大厅的两口锅中

2.牛油凝结在辣椒上呈鱼籽状，因而被老板命名为“鱼籽酱底料”，

3.打料过程当着客人的面完成

A 每日现炒料客人闻香来

每天下午3点半，九宫琼林的师傅就会开始炒制火锅底料，在此过程中各种材料渐渐混合，香味越飘越远，等到5点半上班族下班，底料已基本炒好，散发出浓郁的香气，路过的行人很容易寻香而来，品牌快速积累了客源。

B 现场称底料辣度分三等

炒好的底料加盖焖48小时后方可使用。每日开餐前，老板岳霖让人将油料、酱料分开，盛放在厅内的两口大锅中，自炒的底料并非像工厂出品那样板结成块，而是十分蓬松，且牛油凝结在辣椒上呈鱼籽状，他将其命名为“鱼籽酱底料”，创造出一个闪亮的记忆点。

“九宫琼林”的打料过程全在大厅完成，客人可以亲眼见证自己那口锅底的诞生：师傅先在锅中舀入4斤油料，放姜片、蒜片、香葱段各20克，再放入2斤酱料，以及一块没有经过任何加工的生牛油，还得淋入醪糟汁50克，起到增香、和味的效果，然后根据客人所点锅底的辣度投入两种辅料。微辣锅，需放入花椒30克、鲜红小米椒段30克；中辣锅，需放入花椒40克、鲜红小米椒段50克；重辣锅，需放入花椒50克、鲜红小米椒段80克，上桌后倒入开水涮烫即成。

C 血旺魔芋冷锅放
“九宫琼林”的涮品中，血旺和魔芋是老板岳霖推荐的“必点”，且这两样食材一定要冷锅下入，即在刚打好底料的时候放进锅中，上桌后开火烫食，不易变老。

D 海鲜是检验锅底的一张试纸

在这里，重庆火锅老八样——精品毛肚、鲜鸭肠、胗花、现切老肉片、鲜猪黄喉、冷锅血旺、小葱、豆芽是以套餐形式出售的，价格116元，基本上两三人到店，点个套餐再加上一份青菜、一样甜品就可以吃得非常舒服。

除此之外，“九宫琼林”涮品的另一大特色是鲜活海货，岳霖在大厅角落设置了一个小型海鲜池，里面养着螃蟹、鲍鱼、海虾、蛏子，客人点单后捞起治净，鲍鱼等原料上桌时依旧在动。岳霖说：“用重庆火锅烫海鲜，对锅底是种考验：海鲜吸味特别厉害，好汤煮出来的原料颜色不会发黑，我们把经验分享给客人，让他们自己亲手涮食，以验证我们这锅底料的优劣。”