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二十分钟 送你一家火爆拉面馆
时间:2020-11-27 16:44:01 来源:未知 作者:毛年华点击:
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鸡蛋搭配蓬灰碱
和面配方全公开
西北拉面开遍了中华的大街小巷，本次我们探访的东营市西北红餐厅，以一碗拉面起家，逐渐成为当地快餐行当的领军品牌。之所以成功，深层次的原因是这家店通过一系列标准化流程，降低了拉面的技术难度，如今连和面和抻面这两个环节，店里的小工都能轻松搞定。
拉面虽然繁琐，其实掌握了精髓就会变得简单，传统拉面在和面时都离不开盐和碱，这两样互相搭配，目的是增加筋性和延展性，但是在“西北红”，大厨在这两个黄金搭档之外又引入了鸡蛋，让面团的耐延展程度和口感都上了一个台阶。本辑光盘中关于拉面的内容，大约只有二十分钟左右，看上两遍你就完成了开一家拉面馆所需要的技术储备。
李月鹏
山东东营西北红拉面馆创始人
西北红拉面馆精彩出品
干煸牛肉
鱼香肉丝干拌面
红烧牛肉面
素炒刀削面
西北红拉面馆精彩出品
干煸牛肉
鱼香肉丝干拌面
红烧牛肉面
素炒刀削面
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责任编辑：程冰
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