1975年，陈佑法出生于一户传统闽南家庭，在严苛的礼仪教育中成长，学习之余最爱的消遣活动，就是在厨房中帮阿婆磨刀择菜。1992年，陈佑法进入福州百年名店“聚春园”当学徒，这里曾是烹饪学校的定点分配单位，在大批科班毕业生的包围中，作为“野路子军”的陈佑法，最开始连刀都不能碰，看着同一批进来的学徒被分到磨刀、杀鱼、刷锅、切配等工作，而他却只能干些摘菜、搬油的边角活儿，心急如焚。

那个年代，当学徒是没有工资的，每个月反而要向酒店上交250元的生活费，为了多学点东西，陈佑法自掏腰包买了好茶，每天上午、下午各泡一杯敬给大师傅，只为了让他在休息时，能将切菜的活安排给自己；还隔三差五就给师傅买张电影票，就为了能顶替他上灶炒顿员工餐。那时，食材昂贵，顾客稀少，餐厅偶尔只有少数华侨回来，才有做贵价菜的机会，每逢这时，陈佑法就想方设法地跟随在旁，观察全过程；下班后，他经常与同事互相交流，学习不同岗位的工作方法和经验，逐渐形成自己的知识储备。

佛跳墙：传承一百二十年 发端就在聚春园 

菜品设计上，陈佑法并不拘泥于传统，而是将各地烹饪方法的优势集合，做出独一无二的菜品，比如“金线油塔”，在这里要淋入金银蒜蓉上桌，为菜品添上一抹亮色的同时，也起到了增香的作用；“李十二面皮”是黄、白、绿三色的，浇上麻汁、红油辣子，漂亮又好吃；“瓦块鱼”选用秦岭深山水库中的养殖鳟鱼，通体金黄、肉质紧实、味道鲜美，将其去骨取肉，改刀成小块，加少许盐、葱姜水抓匀后装入保鲜袋，抽干四周的空气，放进低温料理机慢煮至熟，不使其失去体内的水分和油脂，以保留鲜美细嫩的质感，走菜时将瓦片烧热，薄薄地刷上一层油，摆入鱼块，淋照烧酱、沙拉酱，下层用文火均匀加热，上层以喷枪直接烤至金黄，外焦里嫩，将新潮与传统融合得十分完美。

选料上，陈佑法也苛刻得像在进行精密实验，为了找到一手好货源，他经常天南地北地飞往原产地考察，比如“五郡珍馐”中用到的鲍鱼，就是他跑遍舟山、大连、青岛等多个产区，最后在厦门岛之源生物科技有限公司发掘的。“他们在南日岛最东面有一个2800亩的海洋牧场，那里的水域全年温差较大，1月平均水温为10℃左右，而到了8月则上升为29℃左右，且由于没有淡水入海，盐度很高；投放的是以当地野生鲍鱼母本和日本黑鲍父本杂交而成的苗种，以海带、紫菜、龙须菜喂养三年而成，肉质饱满，口感紧实，且烫后不易回缩。”该公司目前有三种产品：干鲍的口感更Q弹，适合做成鲍汁扣、红烧等菜式；熟冻鲍解冻后重量偏差不到5%，口感偏软糯，适合蒸制或做成煲仔菜；溏心鲍已入味成熟，取出蒸透，再按所需菜式调味即成。经过反复比对，陈佑法最终选择以干鲍入菜，并将福建佛跳墙与谭氏官府菜进行融合，设计出了“五郡珍馐”，如今很多客人就冲着这道菜品点了“秦”套餐。

1.陈佑法到厦门了解鲍鱼的生长环境

2.这里的每只鲍鱼，均以海带、紫菜、龙须菜喂养三年而成，肉质饱满，口感紧实

3.用灯光照射后，干鲍呈现漂亮的琥珀质地

4.陶坛内垫入干草，放进鲍鱼密封存放，水汽被干草吸收，保证原料的香味不流失

相、味、秦、御四款套餐的菜式各不相同，小编挑选了其中最有特色的产品进行介绍。