2020年度凉菜争霸赛正式开启

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2020年度凉菜争霸赛正式开启

时间:2020-07-17 17:47:18 来源:未知作者:钱蕾蕾点击: 次

闷热天气，似火骄阳，乏味菜品，阻挡了客人迈进餐厅的步伐，你是否也在为如何唤醒客人食欲而伤透脑筋？本月，小编遍寻南北餐饮旺城，汇集多方精英创意：诱人的海鲜，无论是卤泡、醋拌还是油泼、干炸，都能带给味蕾不一样的享受，开胃又爽口；百搭的猪蹄，既可拌捞汁又能熬肉冻，哪一个更容易站上你的心尖？十余款美味凉菜，助你扮靓夏日餐桌！

评分标准

1.《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨验证并打分，占总分数的50%；

2.“大厨微阅读”微信公众号后台实名投票，占总分数的50%。

奖品设置

1.冠军：2020全年《大厨》及8本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券20张（共4000元）、大厨随身宝1个（价值1888元）。

2.亚军：2020全年《大厨》及6本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券10张（共2000元）、大厨随身宝1个（价值1888元）。

3.季军：2020全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券5张（共1000元）。

若您也有创意满满、实用旺销的凉菜愿与全国大厨交流分享，欢迎扫描下方二维码向小编投稿！

泡菜雪梨

参赛人/李杰

参赛亮点

泡菜常见，而泡菜味的雪梨不常见，烟台尚美·爱琴海酒店的大厨李杰，将萝卜先腌制杀水，再将其与雪梨片一起置于自调酸甜汁中浸泡入味，成菜酸甜清新，冰凉爽口，十分适合夏日推出。

批量预制：1.白萝卜2根去皮后改刀成薄片，每500克加白糖35克、盐20克反复揉搓腌制2小时杀水，冲水去除多余甜味；雪梨2个去皮、去核，改刀成薄片；黄彩椒去蒂、去籽，改刀成小块备用。2.锅入白醋1500克、冰糖800克、白糖600克小火熬化，下姜丝200克、话梅40克烧开后关火，冷却后倒入保鲜盒，放彩椒块100克、雪梨片、白萝卜片、撒干辣椒丝20克冷藏浸泡一晚即成。

走菜流程：取泡好的白萝卜片100克、雪梨片50克码入盘中，淋少许原汁，点缀花草、红椒丝即可走菜。

技术关键：加少许干辣椒丝可以增添复合香气，使口感酸甜微辣，解腻开胃。

……

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责任编辑：程冰

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2020年度凉菜争霸赛正式开启

作者:钱蕾蕾时间：2020-07-17 17:47:18

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1.《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨验证并打分，占总分数的50%；

2.“大厨微阅读”微信公众号后台实名投票，占总分数的50%。

奖品设置

1.冠军：2020全年《大厨》及8本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券20张（共4000元）、大厨随身宝1个（价值1888元）。

2.亚军：2020全年《大厨》及6本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券10张（共2000元）、大厨随身宝1个（价值1888元）。

3.季军：2020全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券5张（共1000元）。

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泡菜雪梨

参赛人/李杰

参赛亮点

走菜流程：取泡好的白萝卜片100克、雪梨片50克码入盘中，淋少许原汁，点缀花草、红椒丝即可走菜。

技术关键：加少许干辣椒丝可以增添复合香气，使口感酸甜微辣，解腻开胃。

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