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艾叶季 送你两款俏点心
时间:2020-04-14 11:47:01 来源:未知 作者:李金曼点击:
艾蒿馍馍 
批量预制:1.新鲜艾蒿1500克洗净放入料理机,添清水500克榨成汁,沥去渣子;另取新鲜艾蒿切碎;芽菜末冲去表面盐分待用。2.粘米粉150克纳盆,倒入90℃的热水100克烫熟,依次加糯米粉500克、白砂糖50克、艾蒿汁300克、猪油50克、艾蒿碎30克揉成面团,搓成长条,下成每个重约40克的剂子。3.锅入底油烧热,下肥三瘦七的五花肉粒200克炒香,加姜末10克、葱花50克翻炒几下,倒入芽菜末100克炒干水分,调入老抽10克、甜面酱20克,中火翻炒均匀即成肉馅。
走菜流程:1.取剂子按扁,包入馅料30克搓成圆球状,按进月饼模具将其定型,摆入蒸笼蒸5分钟。2.平底锅入少许油烧热,下蒸好的艾蒿饼8个,小火煎至两面金黄,起锅摆入垫有竹箅子的盘内,稍加点缀即可走菜。
技术关键:粘米粉黏度低,需加开水使其烫熟后增加黏度;加入艾蒿汁的量要适当,以软而不黏作为参考标准,倘若粘手,可再添加少许糯米粉。

试制心得
杨强(成都大蓉和拉德方斯店面点主管):
此菜在四川小吃叶儿粑的做法基础上进行改良,和面时加入艾蒿汁,并放入月饼模具中定型,色泽翠绿、卖相美观,极富春天气息。
以下是我的试制步骤图。

1.艾蒿添清水榨成汁

2.炒好的馅料

3.将剂子按扁,包入馅料

4.搓成圆球状,用模具定型
 
……
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责任编辑:程冰
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艾叶季 送你两款俏点心
作者:李金曼 时间:2020-04-14 11:47:01
艾蒿馍馍 
批量预制:1.新鲜艾蒿1500克洗净放入料理机,添清水500克榨成汁,沥去渣子;另取新鲜艾蒿切碎;芽菜末冲去表面盐分待用。2.粘米粉150克纳盆,倒入90℃的热水100克烫熟,依次加糯米粉500克、白砂糖50克、艾蒿汁300克、猪油50克、艾蒿碎30克揉成面团,搓成长条,下成每个重约40克的剂子。3.锅入底油烧热,下肥三瘦七的五花肉粒200克炒香,加姜末10克、葱花50克翻炒几下,倒入芽菜末100克炒干水分,调入老抽10克、甜面酱20克,中火翻炒均匀即成肉馅。
走菜流程:1.取剂子按扁,包入馅料30克搓成圆球状,按进月饼模具将其定型,摆入蒸笼蒸5分钟。2.平底锅入少许油烧热,下蒸好的艾蒿饼8个,小火煎至两面金黄,起锅摆入垫有竹箅子的盘内,稍加点缀即可走菜。
技术关键:粘米粉黏度低,需加开水使其烫熟后增加黏度;加入艾蒿汁的量要适当,以软而不黏作为参考标准,倘若粘手,可再添加少许糯米粉。

试制心得
杨强(成都大蓉和拉德方斯店面点主管):
此菜在四川小吃叶儿粑的做法基础上进行改良,和面时加入艾蒿汁,并放入月饼模具中定型,色泽翠绿、卖相美观,极富春天气息。
以下是我的试制步骤图。

1.艾蒿添清水榨成汁

2.炒好的馅料

3.将剂子按扁,包入馅料

4.搓成圆球状,用模具定型
 
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