用半成品制作的菜没有灵魂

开业至今，崔大师每天一早就要去市场选货、进料，风雨无阻。“大滋味”经理吴季房说：“崔老师从货源上严把菜品质量，海参、鲍鱼都是一个个挑选的，所有菜肴都是自购原料手作而成，不用任何半成品。接婚宴时，我们曾经在采购单上列了几个半成品，想着能省点人工、快速上菜，老师不但没有照单购买，还把我们都训了一顿。他说，用半成品制作的菜没有灵魂，失去了大滋味的核心意义。”

 

击破鲁菜三大痛点

崔大师的独生女儿崔新梅大学主修法律，毕业后进入事业单位就职。原本对烹饪毫无研究的她，看到父亲渐渐老去，自觉身上多了一份传承的重任，于是决然辞去稳定的工作，投身餐饮事业。经营大滋味十多年，崔新梅越来越读得懂鲁菜之美。在出品上，她梳理出“十大必点鲁菜”——糖醋鲤鱼、爆炒腰花、九转大肠等，还有她重点打造的“十大健康鲁菜”，包括瑶柱冬瓜脯、罐焖海参、芙蓉鸡片等，击破食客惯常认为鲁菜“咸乎乎”“黑乎乎”“黏乎乎”的三大痛点，强调鲁菜大厨不止擅长制作腰花、肥肠等下货，还能将冬瓜、蛋清等常见原料做出低油低盐、清鲜味醇的健康菜。在经营中，崔新梅提出“以滋味表达爱”的企业主张，从菜品有好滋味、服务有人情味两方面抓住顾客的心。