我在湖北咸宁开了三家50平方米的小店，名为“小五热干面”。开店三年多了，店里的牛肉面一直销量平平，如何提升产品吸引力，成了我心中的“老大难”。襄阳牛肉面是我们湖北的招牌，口味霸道，让人一吃难忘，因而襄阳牛肉面所在的街上，很少出现其他面馆，市场潜力极大。我对此十分感兴趣，无巧不成书，一直关注的《大厨》恰好推出了襄阳牛肉面培训，这让我很兴奋，赶紧报名参加。算上这次，我已经是第五次来到中国大厨专家课堂，此前学习了卤水、水饺、小龙虾、炒饭等多项课程，现如今都已加入菜单，销售火爆！这也是我毫不迟疑，立马动身的原因所在。

宁少勿滥，精益求精，邹瑜老师制作中处处严谨，对口味要求更为“较真”，一整套工作流程行云流水，完整的店内流程细节一一展现，在我看来，这是一份源自“专业的傲娇”与“自信的输出”，在讲述时无论是产品特性，还是供应链、货源，连装汤大桶的定制，都事无巨细地帮我们支招，先行一步把我们回去后容易遇到的难题逐一解剖，为后期试制提供了极大的便利，让我深受触动。

 

6秒快速出面

学员连吃三碗

课堂上邹老师还现场演示了快速出面的方法：生面条煮熟后拌油，这样不仅不会粘连，入口更加滑爽，再用风扇降温晾凉，预制好的面条走餐前直接汆烫，6秒左右就可以出一碗，这让我十分欣喜。之前我店内的牛肉面出品不系统，不标准，出面速度慢，几分钟才能上一碗，在就餐高峰很是吃亏，如今有了这样标准、快速、易上手的出品，放在我的三家店里，再合适不过了！学员试制环节，我第一个上去，靠近汤锅时香气愈加浓郁，做好后我连吃三碗，满头大汗还不满足，筷子好像被面条施了魔法，一直停不下来，连葱花都捞得干干净净，过瘾！吃到最后一口都是热烫的，在南方湿冷的天气里来一碗，想想就肆意快活，浑身暖融融的，实在是妙！

 

把收银员

打造成“招财猫”！

技术课堂刚刚告一段落，夏老师的管理营销分享又为我们打开了新世界的大门，“一个好的收银员，至少可以提升门店两成收入，所以要把收银员打造成‘招财猫’！”夏老师一句话就提醒了我。的确，和食客联系最为紧密的，便是负责点单和收银的人，他们所起的纽带作用直接决定了食客的就餐体验。夏老师在课上用“您喝豆浆还是豆奶？”“还要别的吗？”两个问题带入点单情境，第一个问题我们脱口而出自己的选择，第二个问题很多人会下意识地回复“不要”。夏老师解释了其中的道理：“点单询问时多数情况下要用选择题，您要A还是要B? 如果只问您要A吗？很大可能会收到否定答案，这样成交量就变成“零”，没机会。联想到我自己店内的场景，很多时候在“还要别的吗？”一个问题中就结束了提升客单价的机会，我才明白原来这样简单的细节，会引发截然不同的效果。夏老师从朗舍品牌的实际案例出发，搬过来很多直接就可以用的餐饮经验，让我少走了弯路，省下了“智商税”！

 

牛肉面热干面双管齐下

牢牢抓住食客的心

回到店里，我迫不及待开始试制，制作过程中多次在微信群里反馈，老师逐一提出了相应建议，第一次试制，口味就达到了老师制作的八九成，令我十分欣喜，熬出的汤头香气浓郁，牛油辣子红艳诱人，牛肉面麻辣鲜香齐备，店员吃一次就喜欢得不得了，筷子还没放下，就连夸好吃！我打算再试制几次，把口味打磨稳定后在店里推出，早餐以海带豆腐素面与热干面为主，中餐和晚餐推出牛肉面和牛杂面，相信这碗色香味俱佳的“诱客利器”定能让食客一吃难忘！另外，我会按照夏老师讲解的知识进一步规范整个店内的运营流程，查漏补缺，争取能成长为同样火爆的人气旺店！