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门前架土炉 烤出仨招牌
时间:2019-11-17 11:27:45 来源:未知 作者:毛年华点击:
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最东北坑烤系列
坑烤羊腿
坑烤羊排
坑烤大丰收
入围亮点坑烤羊腿
坑烤羊排
坑烤大丰收
在最东北民俗风情饭店建河街店门前的小广场上，竖立着两口小型的坑烤火炉，用来制作大庆地区比较流行的烧烤产品。“最东北”的大厨们把去底大水缸倒扣在地面上，在底部预留一个炉眼，内层加一圈保温材料，再以黄泥糊好炉膛，外层抹上水泥，坑烤火炉便大功告成。使用时，在炉膛里点燃木头，明火燃尽后炉温已经高达三四百摄氏度，此时放入腌好的肉类、蛋类或蔬菜，加盖后靠木炭余火和较高的炉温共同将食材焖烤至熟。现在坑烤羊腿、坑烤羊排、坑烤大丰收已成店内的三大招牌。因为在店门口的广场上烤制，每有产品“出坑”，都会吸引不少食客围观、拍照，大多数客人进店落座后都要点上一份。
食材预处理：1.鸡蛋、鹅蛋各5个清洗干净后用锡纸包裹紧实，避免烤制过程中炸裂。2.土豆10个洗净去皮，放入清水浸泡5分钟后捞出控干。3.地瓜、玉米洗净，控干待用。4.取羊腿1条（约2千克）、羊排一扇（约2千克）置于流水下冲泡25分钟初步祛除腥膻味，捞出控干，在羊腿两侧间隔2厘米打上一字刀深至骨头便于入味；羊排沿肋骨间隙划破外层肉皮深至内层羊肉。5.盆内放入紫皮洋葱丝500克、香葱段 300克、白皮洋葱丝250克、芹菜叶250克、姜片150克、鸡粉80克、食盐75克、自制香料碎30克，倒入纯净水7.5千克搅匀，将羊腿和羊排放入，充分浸泡1.5小时入味。
烤制流程：炉膛内放入松果木点燃，待明火熄灭，木头完全焦化为炭，此时炉内温度高达350℃~380℃，用砖将炉眼堵住，并以细沙封住孔隙，然后在炉底放入一个支架，避免烤品接触炭火导致焦煳，将处理好的鹅蛋、鸡蛋、土豆、地瓜、玉米摆入铁丝筐，放在支架上，炉口摆钢筋十字架作为“悬梁”，将羊腿和羊排用钩子吊挂于其上，加盖后同样用细沙将盖沿的空隙封住，防止炉温散失过快，焖烤45分钟后将沙子去掉，打开炉盖，依次将食材取出装盘，羊腿和羊排上桌时需带洋葱和蒜蓉辣酱各一碟佐餐，“大丰收”内还需摆入蒸茄条、生洋葱片、黄豆酱、蒸鸡蛋羹。
自制香料碎：取桂皮300克、白芷300克、小茴香200克、香叶150克、草果150克、罗汉果100克混合均匀后打成二粗碎即可。
坑烤火炉的使用方法和三种产品的烤制流程见本月光盘
坑烤火炉的使用方法和三种产品的烤制流程见本月光盘
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责任编辑：程冰
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