当前您的位置是:主页 > 关注 >
刘 强:清汤狮子头 盛入小茶盏
时间:2019-10-17 15:27:33 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
中国烹饪大师,国家高级技师,中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监,注册国家裁判员,国际一级评委,世界厨师联合会国际裁判,中国烹饪协会名菜名吃标准化研发基地专家委员会执行主任。
狮子头家家在卖,人人会做,而刘强大师这款桂花狮子头,则在原料搭配、出品形式两方面进行了改进:首先,五花肉中掺入鳜鱼肉、金华火腿,前者增鲜,后者提香;其次,狮子头与原汤一同盛入茶盏,上桌后客人将盏边的旋钮一开,汤汁落入下方茶盅,先品汤、再食肉,大啖美味的同时,也令就餐更具仪式感。

桂花狮子头
大师点拨
以传统狮子头为原型,在五花肉馅中添入鳜鱼肉、火腿末,鲜香浓郁,炖出来的汤汁也极为鲜美。此菜所用的盛器较为别致,这本是我从市场上淘来的茶具,转动旋钮,茶盏内的清汤即可缓缓注入下方茶盅内,喝完汤后再用小勺食用狮子头,体验感极佳。
制作流程:1.鳜鱼宰杀取净肉400克纳盆,五花肉350克纳盆,分别添白胡椒水500克浸泡祛除腥味,捞出切粒。2.将两种肉粒纳盆,加入金华火腿粒30克,下葱汁20克、姜汁20克、广东米酒20克、骨汤20克、蛋清50克、盐10克、味精5克、淀粉20克抓匀后摔打上劲。3.锅下宽水烧沸后转小火,将肉馅团成直径5厘米的狮子头下入水中,小火保持水面冒鱼眼泡煮约3小时。4.将狮子头捞出分别盛进位上茶盏,锅内原汤调好口味后浇入盛器,滴上少许葱油,配一只茶盅即可走菜。
……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
刘 强:清汤狮子头 盛入小茶盏
作者:钱蕾蕾 时间:2019-10-17 15:27:33
中国烹饪大师,国家高级技师,中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监,注册国家裁判员,国际一级评委,世界厨师联合会国际裁判,中国烹饪协会名菜名吃标准化研发基地专家委员会执行主任。
狮子头家家在卖,人人会做,而刘强大师这款桂花狮子头,则在原料搭配、出品形式两方面进行了改进:首先,五花肉中掺入鳜鱼肉、金华火腿,前者增鲜,后者提香;其次,狮子头与原汤一同盛入茶盏,上桌后客人将盏边的旋钮一开,汤汁落入下方茶盅,先品汤、再食肉,大啖美味的同时,也令就餐更具仪式感。

桂花狮子头
大师点拨
以传统狮子头为原型,在五花肉馅中添入鳜鱼肉、火腿末,鲜香浓郁,炖出来的汤汁也极为鲜美。此菜所用的盛器较为别致,这本是我从市场上淘来的茶具,转动旋钮,茶盏内的清汤即可缓缓注入下方茶盅内,喝完汤后再用小勺食用狮子头,体验感极佳。
制作流程:1.鳜鱼宰杀取净肉400克纳盆,五花肉350克纳盆,分别添白胡椒水500克浸泡祛除腥味,捞出切粒。2.将两种肉粒纳盆,加入金华火腿粒30克,下葱汁20克、姜汁20克、广东米酒20克、骨汤20克、蛋清50克、盐10克、味精5克、淀粉20克抓匀后摔打上劲。3.锅下宽水烧沸后转小火,将肉馅团成直径5厘米的狮子头下入水中,小火保持水面冒鱼眼泡煮约3小时。4.将狮子头捞出分别盛进位上茶盏,锅内原汤调好口味后浇入盛器,滴上少许葱油,配一只茶盅即可走菜。
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录