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第二季2019全国“一厨一菜”大师赛落下帷幕
时间:2019-10-16 15:57:33 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
2019年9月1日至2日,在崂山脚下,黄海之滨,先后展开了两场高规格、高水平的烹饪赛事。第一天披挂上阵的是八位“清一色”中国烹饪大师,48道菜品次第上席,如画卷般展开,呈现了当今中餐烹调的顶级水平。第二天,从白山黑水到彩云之南,来自全国各地的51名资深大厨同场竞艺,佳作迭出,高潮迭起。两天精彩的活动,便是由中国烹饪协会名菜名吃标准化研发基地主办的第二季全国“一厨一菜”大师赛。
小编来到这个接近2000平方米的标准化研发基地,顿觉眼前一亮:设施齐全、高档,布局宽敞、合理,加之背山面海的秀丽风景,堪称一处大厨论剑的世外仙源。这里,便是青岛大厨四宝餐料有限公司为全国餐饮人义务搭建的交流、创新、展示、研发、转化“五合一”平台。
组织这次比赛的“中烹协名菜名吃标准化研发基地”成立于2018年2月1日,由大厨四宝餐料有限公司董事长张福财发起,中国烹饪协会授牌。张福财认为,在如今餐饮业人力成本如泰山压顶之际,将中餐的各种主要味型不断调试、逐一厘清,形成公认标准、进行规模生产,已成业界燃眉之急。这种路径的优势,在于“让厨工做出大师味”,并能有效避免“大厨离职,大菜变味”的窘境,同时还可以大幅降低后厨的劳动强度,可谓一箭三雕。目前,经过该基地研发、生产并批量上市的鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣椒炒肉等酱料包已经渗透入全国各地的大小餐厅,实践证明,小厨工只要掌握了投料顺序和火候要点,便能烹制出大师级的经典菜肴。
“人是生产力中最活跃的因素”,这是基地发起人张福财常挂在嘴边的一句话。要使“中餐名菜名吃标准化”这一蓝图落地有声、行稳致远,最重要的就是招纳延请天下大师名厨,通过不断实验,调制出各方公认的标准味型,比如基地在推出辣椒炒肉酱料包之前便进行了70多次试验和品鉴。基于这种实践需要,“中烹协名菜名吃标准化实验基地”设置了扁平化、接地气的双层架构:领导机构为“基地专家委员会”,由高炳义大师担任首席专家,成员为黑伟钰、邹志平、兰明路、刘强、陈智灵、杜西锋、董玉振、周华、王庆兴、龙德伟十位中国烹饪大师。而基础研发机构称为“基地工作委员会”,其组成人员便是经过今年6月底和9月初两季“一厨一菜”大赛所遴选出的来自全国各地的100名烹饪高手。
十位大师和百位名厨的双层构架、兼职加盟,是各菜系经典名肴标准味型的发生器、调试者、检验员、鉴定师,将来还要负责追踪大众口味的变化轨迹不断进行改良。基地操盘手张福财信心满满地说:“预计两年之内,中餐一百款主力名菜的调味料包,将在这里孵化、诞生、面市,走向全国和全球,助力餐饮业轻装减负、从容前行。”
问渠那得清如许,为有源头活水来。“中烹协名菜名吃标准化研发基地”目前仍在各地积极招募大师名厨。张福财说:“我对新鲜血液和新生力量的加盟翘首以盼,希望同道者能携手并进,在为中餐调味标准化添枝加叶、献计献策的同时,加盟者本人也会得到持久的回报。”

第二季2019全国“一厨一菜”大师赛圆满成功,并于当晚为基地工作委员会委员举行了隆重的授勋仪式

青岛大厨四宝餐料有限公司董事长张福财向中国大厨专业传媒董事长刘建伟介绍这次大赛的组织过程和评判规则

高炳义和刘建伟讨论老母鸡粉提纯浓缩工艺与其鲜度的因果关系

扫描二维码,关注名菜名吃研发基地公众号
 
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责任编辑:程冰
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第二季2019全国“一厨一菜”大师赛落下帷幕
作者:钱蕾蕾 时间:2019-10-16 15:57:33
2019年9月1日至2日,在崂山脚下,黄海之滨,先后展开了两场高规格、高水平的烹饪赛事。第一天披挂上阵的是八位“清一色”中国烹饪大师,48道菜品次第上席,如画卷般展开,呈现了当今中餐烹调的顶级水平。第二天,从白山黑水到彩云之南,来自全国各地的51名资深大厨同场竞艺,佳作迭出,高潮迭起。两天精彩的活动,便是由中国烹饪协会名菜名吃标准化研发基地主办的第二季全国“一厨一菜”大师赛。
小编来到这个接近2000平方米的标准化研发基地,顿觉眼前一亮:设施齐全、高档,布局宽敞、合理,加之背山面海的秀丽风景,堪称一处大厨论剑的世外仙源。这里,便是青岛大厨四宝餐料有限公司为全国餐饮人义务搭建的交流、创新、展示、研发、转化“五合一”平台。
组织这次比赛的“中烹协名菜名吃标准化研发基地”成立于2018年2月1日,由大厨四宝餐料有限公司董事长张福财发起,中国烹饪协会授牌。张福财认为,在如今餐饮业人力成本如泰山压顶之际,将中餐的各种主要味型不断调试、逐一厘清,形成公认标准、进行规模生产,已成业界燃眉之急。这种路径的优势,在于“让厨工做出大师味”,并能有效避免“大厨离职,大菜变味”的窘境,同时还可以大幅降低后厨的劳动强度,可谓一箭三雕。目前,经过该基地研发、生产并批量上市的鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣椒炒肉等酱料包已经渗透入全国各地的大小餐厅,实践证明,小厨工只要掌握了投料顺序和火候要点,便能烹制出大师级的经典菜肴。
“人是生产力中最活跃的因素”,这是基地发起人张福财常挂在嘴边的一句话。要使“中餐名菜名吃标准化”这一蓝图落地有声、行稳致远,最重要的就是招纳延请天下大师名厨,通过不断实验,调制出各方公认的标准味型,比如基地在推出辣椒炒肉酱料包之前便进行了70多次试验和品鉴。基于这种实践需要,“中烹协名菜名吃标准化实验基地”设置了扁平化、接地气的双层架构:领导机构为“基地专家委员会”,由高炳义大师担任首席专家,成员为黑伟钰、邹志平、兰明路、刘强、陈智灵、杜西锋、董玉振、周华、王庆兴、龙德伟十位中国烹饪大师。而基础研发机构称为“基地工作委员会”,其组成人员便是经过今年6月底和9月初两季“一厨一菜”大赛所遴选出的来自全国各地的100名烹饪高手。
十位大师和百位名厨的双层构架、兼职加盟,是各菜系经典名肴标准味型的发生器、调试者、检验员、鉴定师,将来还要负责追踪大众口味的变化轨迹不断进行改良。基地操盘手张福财信心满满地说:“预计两年之内,中餐一百款主力名菜的调味料包,将在这里孵化、诞生、面市,走向全国和全球,助力餐饮业轻装减负、从容前行。”
问渠那得清如许,为有源头活水来。“中烹协名菜名吃标准化研发基地”目前仍在各地积极招募大师名厨。张福财说:“我对新鲜血液和新生力量的加盟翘首以盼,希望同道者能携手并进,在为中餐调味标准化添枝加叶、献计献策的同时,加盟者本人也会得到持久的回报。”

第二季2019全国“一厨一菜”大师赛圆满成功,并于当晚为基地工作委员会委员举行了隆重的授勋仪式

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