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蟹粉银丝饼 日售两千只
时间:2019-07-06 16:49:00 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
在广州小炳胜餐厅,有道畅销一年多的“蟹粉银丝饼”,用黑色大圆盘端上桌,中间一小碗炒蟹粉香滑鲜美,周边一圈银丝饼入口酥松,手捏掉渣,可以取饼蘸食蟹粉糊,也可以用小勺舀起蟹粉摊在饼上,一同送进口中。据小炳胜行政总厨李卫华介绍,这款银丝饼的特点是薄而酥脆、不带馅料,只有咸香底口,力求突出蟹粉糊的鲜美,目前在三家门店每天共能卖出近两千只!小炳胜这款银丝饼在中央厨房加工而成,每日向门店配送,走菜时只需放入电饼铛内煎至金黄酥香;蟹粉也是中央厨房提前加工好的,选用满黄的活膏蟹,蒸熟后拆下蟹肉蟹粉,放少许姜末和胡萝卜末炒香后淋入清汤,调味后勾入少许全蛋液,放凉配送到门店,走菜时入锅回热,装入小盏即成。二者分别加工,仅需几分钟即可上菜。

 

李卫华
广州炳胜集团区域行政总厨

蟹粉银丝饼
银丝饼是岭南传统面点,广州番禺美丽豪酒店名豪御宴点心部主厨吴东海师傅已有近二十年的制作经验,他介绍说,现在广州市面上流行的多是带馅料的银丝饼,以甜馅居多,吴师傅用20步流程为大家详解了一款豆沙银丝饼的做法。
豆沙银丝饼
原料:红牡丹牌精面粉7斤,清水1750克(加盐25克搅至溶化),蛋清7个。

……
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责任编辑:程冰
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蟹粉银丝饼 日售两千只
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在广州小炳胜餐厅,有道畅销一年多的“蟹粉银丝饼”,用黑色大圆盘端上桌,中间一小碗炒蟹粉香滑鲜美,周边一圈银丝饼入口酥松,手捏掉渣,可以取饼蘸食蟹粉糊,也可以用小勺舀起蟹粉摊在饼上,一同送进口中。据小炳胜行政总厨李卫华介绍,这款银丝饼的特点是薄而酥脆、不带馅料,只有咸香底口,力求突出蟹粉糊的鲜美,目前在三家门店每天共能卖出近两千只!小炳胜这款银丝饼在中央厨房加工而成,每日向门店配送,走菜时只需放入电饼铛内煎至金黄酥香;蟹粉也是中央厨房提前加工好的,选用满黄的活膏蟹,蒸熟后拆下蟹肉蟹粉,放少许姜末和胡萝卜末炒香后淋入清汤,调味后勾入少许全蛋液,放凉配送到门店,走菜时入锅回热,装入小盏即成。二者分别加工,仅需几分钟即可上菜。

 

李卫华
广州炳胜集团区域行政总厨

蟹粉银丝饼
银丝饼是岭南传统面点,广州番禺美丽豪酒店名豪御宴点心部主厨吴东海师傅已有近二十年的制作经验,他介绍说,现在广州市面上流行的多是带馅料的银丝饼,以甜馅居多,吴师傅用20步流程为大家详解了一款豆沙银丝饼的做法。
豆沙银丝饼
原料:红牡丹牌精面粉7斤,清水1750克(加盐25克搅至溶化),蛋清7个。

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