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青蛤伏特加 加盟土豆饼
时间:2019-07-06 16:43:48 来源:未知 作者:辛燕点击:
生磨土豆饼
擦出的土豆蓉掺入煎饼粉、青蛤汤、蛋液、伏特加调糊煎熟,金黄焦脆,有一股浓郁的鲜香味。
制作流程:1.选用淀粉含量较高的黄心土豆200克洗净去皮,放在研磨盒上反复摩擦,使其变为蓉状,加盐3克、伏特加3克、鱼露4克、白糖7克、鸡蛋液20克、青蛤汤60克、煎饼粉100克充分搅匀。2.平底锅放色拉油30克烧至五成热,每30克土豆糊为一份舀入锅内摊成小饼,顶部放绿叶一片,慢煎至底部金黄,翻面再煎至定型,起锅后每8个为一份装盘,带酸甜蘸汁1小碗走菜即成。

1.土豆洗净去皮,在研磨盒上擦成蓉

2.土豆蓉中加入盐、伏特加、鱼露、白糖、鸡蛋液、青蛤汤、煎饼粉搅匀

3.土豆糊分成小份舀入锅中摊成饼,顶部点缀绿叶

4.底部煎至金黄,翻面煎至定型即可
青蛤汤制作:青蛤500克、干海带50克刷洗干净,放入锅中,添清水3000克,加葱段、姜片各20克,大火烧开转中火煮5分钟,此时青蛤已张开口,关火继续浸泡30分钟至充分出味,沥渣即成。
酸甜蘸汁制作:雪梨半个榨汁滤渣,柠檬半颗挤汁,两种果汁盛入碗中,加白醋10克、纯净水10克、白糖10克、生抽10克搅匀至白糖融化,放红椒圈10克、香菜杆10克搅匀即成。
技术关键:调糊时掺入少许伏特加,可以使煎好的饼皮更焦脆。
 
Q:土豆蓉中为何要放煎饼粉?
A:掺入煎饼粉的目的有两个:一是增加黏合度,二是使煎好的面饼略带焦脆。
……
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责任编辑:程冰
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青蛤伏特加 加盟土豆饼
作者:辛燕 时间:2019-07-06 16:43:48
生磨土豆饼
擦出的土豆蓉掺入煎饼粉、青蛤汤、蛋液、伏特加调糊煎熟,金黄焦脆,有一股浓郁的鲜香味。
制作流程:1.选用淀粉含量较高的黄心土豆200克洗净去皮,放在研磨盒上反复摩擦,使其变为蓉状,加盐3克、伏特加3克、鱼露4克、白糖7克、鸡蛋液20克、青蛤汤60克、煎饼粉100克充分搅匀。2.平底锅放色拉油30克烧至五成热,每30克土豆糊为一份舀入锅内摊成小饼,顶部放绿叶一片,慢煎至底部金黄,翻面再煎至定型,起锅后每8个为一份装盘,带酸甜蘸汁1小碗走菜即成。

1.土豆洗净去皮,在研磨盒上擦成蓉

2.土豆蓉中加入盐、伏特加、鱼露、白糖、鸡蛋液、青蛤汤、煎饼粉搅匀

3.土豆糊分成小份舀入锅中摊成饼,顶部点缀绿叶

4.底部煎至金黄,翻面煎至定型即可
青蛤汤制作:青蛤500克、干海带50克刷洗干净,放入锅中,添清水3000克,加葱段、姜片各20克,大火烧开转中火煮5分钟,此时青蛤已张开口,关火继续浸泡30分钟至充分出味,沥渣即成。
酸甜蘸汁制作:雪梨半个榨汁滤渣,柠檬半颗挤汁,两种果汁盛入碗中,加白醋10克、纯净水10克、白糖10克、生抽10克搅匀至白糖融化,放红椒圈10克、香菜杆10克搅匀即成。
技术关键:调糊时掺入少许伏特加,可以使煎好的饼皮更焦脆。
 
Q:土豆蓉中为何要放煎饼粉?
A:掺入煎饼粉的目的有两个:一是增加黏合度,二是使煎好的面饼略带焦脆。
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