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一块红烧肉 焖面出奇香
时间:2019-05-23 11:29:31 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
皖南肉焖面



胡国华
现任安徽黄山梵景公馆行政总厨
提前预制:锅入菜籽油适量,放入切成栗子大小的黑猪五花肉块2.5千克炒至变色,加干辣椒10个、八角5颗、香葱结6个、拍姜1块翻炒出香,调入适量老抽、料酒、冰糖、盐,添清水没过肉块,中火加盖烧40分钟即成红烧肉。
制作流程:1.鲜面条250克覆保鲜膜入蒸箱蒸30分钟,取出后调入色拉油5克、老抽1克、生抽1克、鸡精、一品鲜酱油各少许拌匀备用。2.红烧肉120克垫入砂锅底部,倒入红烧肉原汤100克,另添高汤150克,放进拌好的面条,加盖文火焖制5分钟,期间要将面条翻拌一次,使其均匀沾上汤汁。3.五花肉30克、五城茶干20克、茭白15克、青椒15克、红椒15克改刀成比筷子略细的丝。锅入底油,下五花肉丝翻炒至变色,淋老抽1克上色,再倒入剩余原料,添少许鸡精、白糖、清水,加盖焖片刻,盛出浇在焖好的面上,撒入少许香葱花、白芝麻即可走菜。

1.翻拌面条使其沾匀肉汤

2.炒好的辅料

3.将炒好的辅料浇在面上,撒葱花、白芝麻即可走菜
技术关键:由于焖面过程中要用到烧肉原汤,因此在制作红烧肉时无须大火收汁。
 
Q:此菜为何不按照传统做法,将辅料和面条一起焖制?
A:倘若将辅料和面一同焖制,成菜卖相较为杂乱,我把料头单独炒好后再盖到面上,这样看起来更为美观,也可让食客对用料一目了然。
……
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责任编辑:程冰
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一块红烧肉 焖面出奇香
作者:钱蕾蕾 时间:2019-05-23 11:29:31
皖南肉焖面



胡国华
现任安徽黄山梵景公馆行政总厨
提前预制:锅入菜籽油适量,放入切成栗子大小的黑猪五花肉块2.5千克炒至变色,加干辣椒10个、八角5颗、香葱结6个、拍姜1块翻炒出香,调入适量老抽、料酒、冰糖、盐,添清水没过肉块,中火加盖烧40分钟即成红烧肉。
制作流程:1.鲜面条250克覆保鲜膜入蒸箱蒸30分钟,取出后调入色拉油5克、老抽1克、生抽1克、鸡精、一品鲜酱油各少许拌匀备用。2.红烧肉120克垫入砂锅底部,倒入红烧肉原汤100克,另添高汤150克,放进拌好的面条,加盖文火焖制5分钟,期间要将面条翻拌一次,使其均匀沾上汤汁。3.五花肉30克、五城茶干20克、茭白15克、青椒15克、红椒15克改刀成比筷子略细的丝。锅入底油,下五花肉丝翻炒至变色,淋老抽1克上色,再倒入剩余原料,添少许鸡精、白糖、清水,加盖焖片刻,盛出浇在焖好的面上,撒入少许香葱花、白芝麻即可走菜。

1.翻拌面条使其沾匀肉汤

2.炒好的辅料

3.将炒好的辅料浇在面上,撒葱花、白芝麻即可走菜
技术关键:由于焖面过程中要用到烧肉原汤,因此在制作红烧肉时无须大火收汁。
 
Q:此菜为何不按照传统做法,将辅料和面条一起焖制?
A:倘若将辅料和面一同焖制,成菜卖相较为杂乱,我把料头单独炒好后再盖到面上,这样看起来更为美观,也可让食客对用料一目了然。
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