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佬麻雀：年轻粉丝收割机
时间:2019-05-21 09:38:53 来源:未知 作者:李金曼点击:
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2017年，一家时尚湘菜馆在广州餐饮界横空出世，它营业面积500平方米左右，人均消费约80元，在商超餐饮份额日趋下降时，它在不到两年时间于广州、深圳两地连开17门店，家家坪效突破3000元，每餐翻台率高达7次；它目标群体直指90后，构建出“Rap主题曲×跨界合作×周边产品”的营销矩阵，被业界称为“年轻粉丝收割机”；它是湘菜馆，却以河鲜、湖鲜菜肴作为主打，头号招牌是一道不辣的豆浆锅，这样的菜品结构引来广东诸多餐饮人纷纷“偷师”，分店开业当天，菜单被同行抢了3000张！
……
“佬麻雀”目前共有17家门店，均开设在大型商超中
蒋玲
广东凯港酒店股份有限公司董事长，佬麻雀餐厅创始人
蒋玲
广东凯港酒店股份有限公司董事长，佬麻雀餐厅创始人
冯成志
广东洞庭佬麻雀餐饮管理有限公司常务副总经理
广东洞庭佬麻雀餐饮管理有限公司常务副总经理
洞庭土菜馆 年入3亿元
29年前，刚满20岁的何威辞去湖南稳定的工作来到广东，他凭借着一股拼劲，先后开过西餐咖啡厅、农贸市场等业态，但家乡菜的美味始终让他难以忘怀。2001年，何威的第一家湘菜馆正式开张，由于从小生活在洞庭湖畔，何威便将餐厅起名为“洞庭土菜馆”，历经18年风风雨雨，这个品牌目前有24家连锁店，年销售额突破了3亿。
2004年，何威与自幼便相识的蒋玲结为夫妻，二人共同扩大商业版图，又合作打造了“潇湘粤语”等多家品牌，但纵观广州餐饮市场，“同湘会”“佬湘楼”等湘菜品牌均定位家庭聚餐，将店面开在社区，消费人群的年龄段主要集中在30~40岁，何威此时便有了新的想法——打造一个年轻、有活力和创新力的湘菜品牌，于是“佬麻雀”应运而生。
Q：为何要将品牌起名为“佬麻雀”？
蒋玲：在湖南，有这样一个动人的传说：洞庭湖面积广阔、风高浪急，许多鸟都飞不过去，只有老麻雀不畏风浪，嘴里衔一根树枝毅然起飞，每当它疲累时，就将树枝置于水面，站在上面小憩后再次起航，如此反复终于飞越了洞庭湖。
这个典故经过历代演绎，成为了湖南有名的俗语：“洞庭湖的佬麻雀——见过几回大风浪”，它代表着睿智、坚毅和果敢，而这正是我们想要传递的精神。
定位
这家湘菜不太辣
定位
这家湘菜不太辣
提起湘菜，食客首先会想到的是“热辣、油多、味重”等特点。如今，广州的大部分湘菜馆均以剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜品作为主打，同质化非常严重，那“佬麻雀”如何在其中做出差异化呢？何威和蒋玲想到了小时候在洞庭湖边吃的美味。
闻名天下的洞庭湖不仅有烟波浩渺的美景，还有极为丰富的水产资源，在湖边生活的百姓靠水吃水，将湖中鱼虾、湖上飞禽、湖边走兽等特色食材物尽其用，制作出独具特色、鲜美异常的洞庭湖区菜。何威思量再三，打算在“鲜”字上下功夫。
经过4年的研发准备，“佬麻雀”以湘菜中的河鲜品类为主打，将豆浆与鱼、虾、贝融合成招牌菜，颠覆了“香辣、重油”的刻板印象，并去掉了紫苏叶、菜籽油、山胡椒油等广东食客难以接受的调料，告诉食客：湘菜不止味重还有健康，不止浓烈还很鲜活！
环境
一店一景+3D投影
1.豆浆煮鱼、湖湘凉菜、长沙小吃等品类被安排在明档，食客进入餐厅还未落座时，便能感受到一种现点现做的热闹气氛
环境
一店一景+3D投影
为提高品牌竞争力，“佬麻雀”耗资千万，将亭台楼阁、小桥流水等洞庭风光搬入店内，并打造一店一景：华港店的主题为“渔舟唱晚”，描绘了在晚霞映衬下渔人踏船载歌的场景，店内有水池、廊桥，客人可坐在船中用餐；万胜围店的主题为“水天一色” ，唯美的凉亭、青色的墙壁，呈现出八百里洞庭烟波浩渺的大气场面；白云汇店的主题为“洞庭揽胜”，装修时采用精致美观的园林风格，勾勒出富有生活气息的洞庭美景……
除此之外，店内还利用了3D全息投影技术，将烟柳画桥、日暮泛舟等场景以视频形式播放，让食客有身临其境的用餐体验，令品牌升值溢价。
1.豆浆煮鱼、湖湘凉菜、长沙小吃等品类被安排在明档，食客进入餐厅还未落座时，便能感受到一种现点现做的热闹气氛
2.华港店内设有水池、廊桥、渔船，船上的餐位非常抢手，需提前预订
3.万胜围店将湖南岳阳的著名景点传书亭“搬入”店内，并在亭中设置了一张餐台
4.利用3D全息投影技术，将湖南美景、洞庭风光展现在餐厅中，让食客的就餐过程更有趣味
营销
Rap主题曲
跨界合作
周边产品
随着90后逐渐成为餐饮的消费主力，各家品牌均在营销环节上挖空心思、投其所好，用更加活泼、有趣的方式吸引年轻消费者的目光，“佬麻雀”也不例外，它针对这一趋势，放弃了传统的会员、打折、团购、转发朋友圈等宣传手段，迅速构建“Rap主题曲×跨界合作×周边产品”的营销矩阵，将品牌本身打造成有流量、能吸粉的“网红”。
A主题曲
嘻哈Rap+湖南花鼓戏
扫描二维码即可观看视频。
主题曲中不仅有正在流行的嘻哈元素，还融入了传统的湖南花鼓戏唱腔
佬麻雀&摩拜单车联名月卡
随着90后逐渐成为餐饮的消费主力，各家品牌均在营销环节上挖空心思、投其所好，用更加活泼、有趣的方式吸引年轻消费者的目光，“佬麻雀”也不例外，它针对这一趋势，放弃了传统的会员、打折、团购、转发朋友圈等宣传手段，迅速构建“Rap主题曲×跨界合作×周边产品”的营销矩阵，将品牌本身打造成有流量、能吸粉的“网红”。
A主题曲
嘻哈Rap+湖南花鼓戏
如今，有不少餐饮品牌为宣传企业形象，纷纷推出了自己的主题曲，但大多都中规中矩，没有记忆点。2017年，随着网络综艺《中国有嘻哈》的爆红，嘻哈文化、Rap说唱成为当时爆火的音乐形式，“佬麻雀”趁热打铁，请来业内大咖为品牌量身打造了一首《佬麻雀之歌》，将流行的嘻哈说唱与传统的湖南花鼓戏融合在一起，并制作成MV，展现了洞庭湖风光、花鼓戏韵味和“佬麻雀”的美味。目前，此视频点击量已突破32万。
扫描二维码即可观看视频。
主题曲中不仅有正在流行的嘻哈元素，还融入了传统的湖南花鼓戏唱腔
构建营销矩阵 收割年轻粉丝
B跨界合作
佬麻雀 &摩拜单车
由于广州、深圳属于一线城市，交通拥堵较为严重，因此许多年轻人不再开车上班，而是选择地铁、共享单车等更加便捷的交通方式。针对这一趋势，“佬麻雀”与“摩拜单车”展开合作，推出了一张“佬麻雀&摩拜单车联名月卡”，食客只需关注公众号点击领取，即可获得“不限次数免费骑行30天”的权限，起到了有效的引流作用。
B跨界合作
佬麻雀 &摩拜单车
由于广州、深圳属于一线城市，交通拥堵较为严重，因此许多年轻人不再开车上班，而是选择地铁、共享单车等更加便捷的交通方式。针对这一趋势，“佬麻雀”与“摩拜单车”展开合作，推出了一张“佬麻雀&摩拜单车联名月卡”，食客只需关注公众号点击领取，即可获得“不限次数免费骑行30天”的权限，起到了有效的引流作用。
佬麻雀&摩拜单车联名月卡
C周边产品
上线微信表情包
在微信的表情商店中搜索“雀仔”，即可免费使用“佬麻雀”的专属表情包
上线微信表情包
去年，“佬麻雀”设计部开始与工厂合作，生产了一些餐厅周边产品。在挑选物料时，“佬麻雀”的设计团队非常谨慎，既没有选择圆珠笔、筷子架等价值较低、个头较小的物品，也排除了气球、抽纸等容易丢失、更换频率较快的东西，最终确定了鼠标垫、抱枕、手提袋、马克杯、雨伞、渔夫帽等9件常用物品。考虑到90后不喜欢过于明显的LOGO，今年上新周边时，“佬麻雀”不再将品牌名称放在明显位置，而是以“随雀去野”作为主题，把“野”字印刷在物品中，并搭配了如今流行的镭射面料，这种张扬、活泼的风格受到年轻人的追捧。
除此之外，“佬麻雀”还发布了一款虚拟周边——微信表情，它以店内吉祥物“雀仔”为蓝本，绘画设计出24款动态表情，包括“带你飞”“发红包”“厉害了”“求安慰”等常见用语。
在微信的表情商店中搜索“雀仔”，即可免费使用“佬麻雀”的专属表情包
管理
注册公众号
表扬好员工
“雀声晨语”是“佬麻雀”的内部电子刊物，每篇介绍一名优秀员工
前厅员工容应威由于服务细致、态度真诚而多次受到好评，在他过生日时，客人送来了蛋糕，这一感人的事件也被记录在公众号的文章中
原料
湖南长大 广东精养
如何增强员工与企业的黏性，这是每个餐饮企业都在思考的问题，“佬麻雀”的做法就非常值得借鉴——开通一个公众号，专门表扬优秀员工。
去年6月，餐厅的行政部门注册了一个名为“雀声晨语”的公众号，以每两天一刊的频率推送，重点在于展示员工风采。公众号的每篇文章均以一名优秀员工的个人照片开头，并简要介绍姓名、职位、获得的公司奖励，除此之外，其内容还包括各门店员工的好人好事、“佬麻雀”的发展动向、其他品牌的服务案例以及餐饮新闻等。这些内容不仅可在手机微信上查看，还会于每天上午9：30在各店播出，员工上班后可边吃早饭边听广播，有效提高了他们的荣誉感和积极性。
“雀声晨语”是“佬麻雀”的内部电子刊物，每篇介绍一名优秀员工
前厅员工容应威由于服务细致、态度真诚而多次受到好评，在他过生日时，客人送来了蛋糕，这一感人的事件也被记录在公众号的文章中
原料
湖南长大 广东精养
为了让广州食客品尝到正宗的湖南河鲜，“佬麻雀”的采购团队精选洞庭湖的黄骨鱼、田螺、泥鳅和生长于沅江的禾花鱼、产自澧水的河虾，并与仙泉湖养殖基地合作，将“远道而来”的河鲜、湖鲜送去那里养殖半个月。
仙泉湖位于广东珠海，其内建有占地500余亩的新型鱼塘和厂房，运用高品质无污染的水源，对来自全国各地的水产进行精细化养殖，确保进入“佬麻雀”的食材既地道、新鲜，又没有野生水产自带的泥腥味。
出品
豆浆系列 鲜上加鲜
1.豆浆煮菜心制作时，只需将主料放入做好的豆浆中煮熟调味即成，做法简单，占据店内时蔬销量排行榜的第一位
2.润春豆乳是“佬麻雀”的一道原创甜品，大致做法为将芋圆、银耳、山药、薏米分别制熟，放入豆浆中略煮，然后点缀枸杞即可，成品清甜香醇，是女士和儿童的必点美味
出品
豆浆系列 鲜上加鲜
为让食客能充分领略湖南水产的美味，“佬麻雀”的厨师团队将豆浆作为主打元素，与河鲜、湖鲜结合在一起，研发出多款热卖菜品，其所用的豆浆鱼汤制作步骤十分复杂：先以猪大骨、猪里脊、老母鸡、猪蹄等为主料煮成高汤，再加煎香的草鱼冲出浓稠的鱼汤，最后与豆浆混合熬制而成，足足需要8个小时，可谓“鲜上加鲜”！
目前，店内共有四款豆浆产品，除了当家招牌御品豆浆一锅鲜，还有豆浆鳜鱼一锅鲜、豆浆煮菜心、润春豆乳，均受到食客的热烈追捧。
1.豆浆煮菜心制作时，只需将主料放入做好的豆浆中煮熟调味即成，做法简单，占据店内时蔬销量排行榜的第一位
2.润春豆乳是“佬麻雀”的一道原创甜品，大致做法为将芋圆、银耳、山药、薏米分别制熟，放入豆浆中略煮，然后点缀枸杞即可，成品清甜香醇，是女士和儿童的必点美味
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责任编辑：程冰
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