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一根木棍 搅出香甜奶糊
时间:2019-04-02 14:02:18 来源:未知 作者:辛燕点击:
招牌米布
云南人对大米的钟情不仅体现在米线上,他们还会把大米磨成粉,添加牛奶、白糖熬成糊,米香与奶香交织,入口滑爽,这种小吃就被称为“米布”。
成都二当家餐厅的这款米布,在传统做法的基础上进行改良,除大米外还增添了少许糯米,二者不必打成粉,而是直接添水磨浆,使口感更滑糯;掺入酒酿,则使成品有股淡淡的发酵香气,更符合成都当地食客的喜好。
制作流程:1.兑浆:大米500克、糯米100克一同淘洗干净,添清水浸没表面泡一晚,第二天放入料理机,加孝感米酒150克磨成浆,倒入不锈钢盆备用。2.客人下单后,向小砂锅中舀入米浆200克,添牛奶200克、白糖20克,置于煲仔炉上中火加热,期间用一根长棍不停搅动,待液体变得粘稠后改小火继续搅拌,直至其变成乳白色的稠糊,关火直接走菜即成。

米浆、牛奶、白糖盛入小煲仔,一边加热,一边用长棍不停搅动
……
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责任编辑:程冰
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一根木棍 搅出香甜奶糊
作者:辛燕 时间:2019-04-02 14:02:18
招牌米布
云南人对大米的钟情不仅体现在米线上,他们还会把大米磨成粉,添加牛奶、白糖熬成糊,米香与奶香交织,入口滑爽,这种小吃就被称为“米布”。
成都二当家餐厅的这款米布,在传统做法的基础上进行改良,除大米外还增添了少许糯米,二者不必打成粉,而是直接添水磨浆,使口感更滑糯;掺入酒酿,则使成品有股淡淡的发酵香气,更符合成都当地食客的喜好。
制作流程:1.兑浆:大米500克、糯米100克一同淘洗干净,添清水浸没表面泡一晚,第二天放入料理机,加孝感米酒150克磨成浆,倒入不锈钢盆备用。2.客人下单后,向小砂锅中舀入米浆200克,添牛奶200克、白糖20克,置于煲仔炉上中火加热,期间用一根长棍不停搅动,待液体变得粘稠后改小火继续搅拌,直至其变成乳白色的稠糊,关火直接走菜即成。

米浆、牛奶、白糖盛入小煲仔,一边加热,一边用长棍不停搅动
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